日式烤鳗鱼，我第一次接触到是被柯南里元太的鳗鱼饭洗脑了
在日本期间我也到访了不少烤鳗鱼的店，了解到了鳗鱼之神的存在
五代目野田岩，位于东京赤羽桥，靠近东京塔
就是周杰伦新歌取景地附近
东京有三神，最有名的寿司之神小野二郎，还有天妇罗之神早乙女哲哉和这家鳗鱼之神金本兼次郎
在这附近，包括整个东京，野田岩都有着超多分店
而图上这家是总店，请认准
很多网上说银座啊什么要排队要预约
其实那都是分店
这家总店一共去过两次，第一次是晚上六点，第二次是这次带朋友中午十一点左右
两次都只排了不到半小时的队
预约什么的，说是两人以上接受预约，并且2人的话会被安排到临近的分店
但是直接去是不会被赶出去的
所以各位斟酌一下要不要赌一把咯
在这样的等位区休息，也不比什么甜品店喫茶店要差了
作为鳗鱼之神，这家店自然是做全鳗鱼的了
这里面，
鳗重就是鳗鱼盖饭的意思，不同的价格代表鳗鱼数量不同
蒲烧就是烤鳗鱼，和饭分开放
另外还有志ら焼，其实就是白焼き，同音借字，指的是不加酱汁的原味烤鳗鱼
白烧，完全不调味的鳗鱼
保温用的虽然是金属盒子，但里面套的是传统日本漆器
鳗鱼的肉质非常紧致有嚼劲，和一般地方吃到的软乎乎的不一样
肌肉顺着纹理随着咀嚼而散开，慢慢能感受到鳗鱼作为海鲜的香气和鲜味
这里提供了盐和酱油调味
盐味更能突出鳗鱼原味，是一种海的味道，一种以鱼味和香气为底、尖锐而富有侵略性的鲜味
芥末是磨出来的真芥末，学名山葵
用酱油芥末的话就有一种传统日式的风味，辅助以酱油的鲜味来突出一个鲜的主题
个人感觉盐味更有助于忠实展现鳗鱼最精彩的一面
鳗鱼茶泡饭
鳗鱼盖浇饭配上出汁，相当于不仅可以尝到鳗鱼饭本来的味道，还能做成茶泡饭
两吃了
最令人惊喜的是
可能发现了我们是外国人第一次吃鳗鱼茶泡饭
加上这天的工作可能不是很忙
鳗鱼之神本人竟然亲自来教怎么吃！！
他自己告诉我要先直接吃，感受鳗鱼盖饭，再取一勺到小碗里，加出汁冲泡然后在旁边看着我吃等我评价
简直令人激动
像这样
取出鳗鱼和饭，再从旁边的小碟子里取海苔和葱，最后把热的出汁加进去
千万不能直接加在大碗里
不然吃着吃着饭泡烂了，鳗鱼也糊了
出汁用的是鳗鱼煮的高汤
整个就是以鳗鱼为主旋律的合奏
鳗鱼肉有弹性、有嚼劲，由内而外散发出鲜味，构成了主体
鳗鱼汤口味清新，汤汁浇上去的时候又溶解了一部分烤鳗鱼的酱汁，将那尖锐的鲜味包裹在一点点酱汁的甜味和酱香里
最后米饭吸收了所有的精华，鳗鱼、酱汁、汤汁，将三者鲜味和香味的层次融合在一起，加上本身一点甜味，真实绽放
酱汁已经是辅助中的辅助了，几乎没有什么影响
朋友点的标准鳗鱼饭
这份盖饭的鳗鱼肉同样烤得恰到好处，不同之处在于更强调香气而不是鲜味
酱汁的糖分化为焦香，配合一点点甜味和酱香，作为引子引出鳗鱼的香气
酱汁又进入米饭，使白饭也带有甜鲜，以及鳗鱼味
鳗鱼肉本身依旧是非常有肌肉的弹性，而米饭软糯
口感上又形成搭配
这份饭虽然看起来简简单单，但将鳗鱼的口感凸显到了极致
同时深刻认识到酱汁只是辅助作用，完美地利用适量酱汁来表现鳗鱼香气
而不是像很多店为了掩盖鳗鱼的腥味或者根本没什么味，才用酱汁来糊弄
小菜鳗鱼冻，在鳗鱼的酱油高汤冻里夹了一块鳗鱼肉
不太咸，反而是有点微甜，如同果冻般的口感。非常温婉的味道
一口抿下去是淡淡的清香，随着高汤的溶解，浓郁的鳗鱼香味和鲜味逐渐充斥整个口腔
这次就不放我的合影了，不好看
放帅气土豪朱老师吧
鳗鱼之神至今还是一切亲力亲为，虽然耳朵也有点不太好了
但没什么能阻止他继续自己热爱的事业
甚至我们临走他还送出来
于是有了这次合影
总结
关东的鳗鱼是蒸过再烤的
关西的鳗鱼是直接烤的
这导致了两者在口感上会有比较大的差异，一个软糯，一个劲道
而野田岩作为东京关东风鳗鱼的代表，实在是值得吃一次的
而且这家4-11月用的一定是野生鳗鱼
没有的季节才会用到养殖鳗鱼
白烧是鳗鱼原味
鳗重是强调香气、酱汁味的烤鳗鱼盖饭
鳗鱼茶泡饭能同时感受鳗重和茶泡饭两种料理，更强调鳗鱼鲜味、一气呵成
实在是文字功力有限
深刻感受到很难最贴切表达出这个鳗鱼饭给我的幸福感满足感
以及见到名厨本人的感动
也只有总店才能遇到鳗鱼之神本人，吃到他亲自烤的鳗鱼了
单纯在鳗鱼这个分类里，这绝对是我吃过日本最好吃的烤鳗鱼
强推
