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夏天来了，万平方公里起码有万平方公里在着火，“暑”字上下两个太阳，中间是土地，犹如双面煎荷包蛋，煎到十成熟。世界不再属于嫩绿的新芽和斑斓的花，而是被满树的蝉鸣、切成八瓣的西瓜、散发着奶油味的冰棍和白花花的胳膊占据。

白天烈日当头出不了门，夜晚在潜移默化中被拉长，HappyHour、正餐、夜宵此起彼伏，人们有了更多吃喝的时间。同时，夏季食材的丰富给了食客、餐厅更多的选择和想象力。清爽、开胃、化繁为简的冰凉菜品纷纷出现在各地的黑珍珠餐厅。让我们一起跟随黑珍珠，感受只属于夏季的味觉关键词。

大董

北京

黑珍珠三钻餐厅

▲杏汁燕窝冰激凌

作为“中式意境菜”的创始，大董引入西式食材和现代烹饪技法，创造性地诠释了中国美食的精义。夏季新品将燕窝制成冰淇淋，丝滑的口感与冰凉顺滑，奶香味十足的冰球融为一体，杏仁的清新气息拂过，爽口、醇厚，甘香之气透过洁白碎片擦拭舌尖，释放今夏丝丝冰凉。在食欲不佳的炎夏，二者合一，是口味与创意的双重刺激。

福和慧

上海

黑珍珠三钻餐厅

▲八宝

老洋房中的福和慧，是中国素食界的一座高地。根据时令研发菜单，名厨卢师傅将蔬果演绎出全新的模样。夏季套餐中的“八宝”就是用糟卤的做法，将毛豆、秋葵、玉米笋、芦笋、鲍芹、海葡萄、莴笋进行腌制，再加入紫菜昆布冷汤和自制的芹菜油。八种食材口感各异，但都清脆爽口，微凉的汤汁和容器更是让夏日的高温瞬间降了好几度。

知食：秋葵喜温暖，怕寒，耐热力强。春天播种，在温暖湿润的夏季开花结果，7至10月是食用的最佳时期。口感脆嫩润滑且多汁，生吃、凉拌、小炒等都是不错的选择。

湘爱

北京

黑珍珠一钻餐厅

▲榴莲沙晶冰棍

盛夏之际，榴莲沙晶冰棍是湘爱餐厅出场率最高的甜点。选用在泰国当地取肉的榴莲果肉，配合两种奶油快速打散之后，在-23℃的低温下冷冻而成，高达60%的果肉比例最大程度上保证了口感的嫩滑和味道的浓郁。榴莲沙晶冰棍虽然在低温下冷冻制作，但是因为有奶油的缘故，入口时并不会感觉到明显的凉意，无论男女老少，这都是非常适合的一款甜品。

知食：被誉为“水果之王”的榴莲气味独特，需要新鲜食用。每年7-9月的盛夏为自然成熟的最佳季节，果肉厚实，口味香甜，是夏季最热门的热带水果。

斐霓丝PHéNIXeaterybar

上海

黑珍珠一钻餐厅

▲斑兰叶米布丁配芒果冰糕及芦荟

静安璞丽酒店中的PHéNIX，闹中取静的私密环境是避暑休闲的绝佳场所。基本功扎实又善于创新的主厨将法餐演绎得格外清新，这道斑兰叶芒果米布丁就是一款能让人品尝到海风之味的夏日甜品。芒果、芦荟、山竹等热带水果的风味，与斑兰叶的清爽和米布丁的甜糯完美融合。更可爱的是芒果形状的冰霜，清甜冰凉的口感会给味蕾带来意想不到的独特触感。

岷山饭店·Theriverhouse西餐厅

成都

黑珍珠一钻餐厅

▲花椒冰淇淋

火辣的夏季，在成都人的字典里就是旺盛的觅食欲。除了满街的火锅，冰淇淋依旧是最首欢迎的甜点之一。擅长将西餐与四川本土原材料相结合的岷山饭店就将本地人最爱的花椒融进冰淇淋中，入口时爽滑的奶香降低了花椒的刺激，只留下香气，淡淡麻味儿中又有回甘，是味觉的新奇体验。

老乾杯

上海

黑珍珠一钻餐厅

▲抹茶白玉冰淇淋

在这家沪上烧肉鼻祖一边享用炙热的烧烤，一边品尝应季冰品，也是对自己夏天的宠溺。白玉抹茶冰淇淋作为收尾甜品，是致敬茶怀石中的抹茶料理。豆馅与黑蜜的甜味，略带苦味的抹茶冰淇淋调和了口中的甜味，口感软糯的白玉丸子有着淀粉特有的“旨味”，些许酸味的柠檬蜜，以及画龙点睛的咸味煎饼，演绎出讲究五味的一道料理。

汀蝉

南京

黑珍珠一钻餐厅

▲狼牙鳝乌梅柚子酢

位于乌龙山公园半腰上的汀蝉，日式庭院依山傍水，禅意袅袅。多平的面积却只提供不到30个餐位，细致服务与私密体验可想而知。主厨精心设计的怀石套餐根据季节更新，将时令食材以独具个性的手法表达出来。夏季菜中，狼牙鳝乌梅柚子酢清爽开胃，正当季的鲜活海鳗经过千切花刀处理后微微清烫，搭配冰凉的乌梅酱和柚子酢，益胃生津，口感绵润清爽。

知食：狼牙鳝也叫“鳝鱼”，实为海鳗的一种，是一种暖水性底层鱼类。广泛分布于印度洋、西北太平洋沿岸、非洲东部，我国沿海均有分布，东海为主产区。肉厚、质细、含脂量高，生食与罐头皆可。

悦轩中餐厅

杭州

黑珍珠二钻餐厅

▲拇指柠檬小龙虾

不甘于常规做法，经典与创意并存的悦轩精选当季金湖小龙虾，肉质饱满，用绍兴黄酒将其腌制入味。再辅以指橙、法葱与糖醋味萝卜薄片，最后用鱼子酱进行点缀，鲜嫩酸甜。新鲜冰镇的小龙虾弹嫩爽口，藏匿在各色辅料之内，犹如即将出阁的少女般娇羞清新。

知食：六月至九月为小龙虾的繁殖高峰期，产量丰富，肉质肥美紧实，冰镇、酒醉、和麻辣、蒜蓉等做法都广受欢迎，是夏季的“网红”食材之一。

chic远洋私厨

厦门

黑珍珠一钻餐厅

▲雪椰芒果糯米碗

走工业“冷淡”风的远洋私厨，在菜品上却是激进而前卫。每月不同主题的远洋海鲜菜式带给食客全新的味觉体验。玉露香雪海，箧中涵珠玑。用整个椰子包裹的芒果糯米碗散发出奶香和果香，意式椰浆霜淇淋与泰式芒果糯米消融于齿间，是夏日消暑的好选择。

知食：椰子在盛夏成熟，通常7-8月的椰子个大，汁多，肉质饱满，口感清甜。美颜润肤，即是饮品甜品，也可入菜。

于塗会馆

重庆

黑珍珠一钻餐厅

▲金风玉露一相逢

取名于秦观的鹊桥仙，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，正如山楂与鹅肝擦出的火花。山楂酸甘可口解腻，鹅肝滋补醇厚，一口而下酣畅淋漓。用鹅肝酱包裹着自制山楂糕，外层淋上鲜橙汁，色泽艳丽，口感冰爽开胃柔滑。乖巧的棒棒糖外形，让人一秒回到童年的夏日。

知食：新鲜山楂虽在秋季成熟，但山楂片能促进消化，增强食欲，还能减肥降脂，在胃口不佳的盛夏是提升口味的好帮手。

首坐公馆

重庆

黑珍珠一钻餐厅

▲水果桃胶冰粉

重庆人的夏天，是从“嗦”一口冰粉开始的。作为重庆数一数二的高端餐饮地点，首座公馆能将最普通的食材发挥出最大的潜力。这道应季的夏日冰粉，采当季新鲜食材，在冰粉中加入新鲜猕猴桃、草莓，和芒果干，桃胶让这道平民小吃变得更华丽起来。冰凉香甜、嫩滑爽口，红糖低缓的甜度恰到好处，不愧为热辣山城的降暑神品。

少帅禅园

台北

黑珍珠一钻餐厅

▲雙喜玫瑰冰

餐厅园内的最高视界点，有一处喝茶品点的小六茶铺。关渡平原、观音山及附近满山的绿意都能尽收眼前。夏季推出双喜玫瑰冰，以新鲜玫瑰酿制的醋饮为基底，搭配玫瑰醋果冻增加口感和黑糖蜜增加香气与甜味，特选的新鲜玫瑰花更是养颜圣品，是夏日消暑补充维生素C的必尝冰品！

莲西餐

西安

黑珍珠一钻餐厅

▲东方茉莉

莲西餐是西安为数不多的西餐厅之一，不错的烹饪水平和服务让食客切身感受到西餐的魅力。餐厅推出了精心调制的“东方茉莉”，日本清酒搭配荷兰金酒，特制的茉莉花茶中，淡淡的花香增加了干金酒的甜度和香气，温润中有清香，不愧是夏日经典的冰爽组合。

美丽厨

重庆

黑珍珠一钻餐厅

▲杨枝甘露

紧邻湖岸，这家品质粤菜餐厅擅长用现代的手法演绎经典菜品。这道传统的杨枝甘露汁中，选用泰国的蜜柚、红心西柚和台湾芒果的果肉，再融入芒果冰淇淋、青柠檬汁，经过12小时的冷藏，零度的冰凉让水果的酸、甜、和微苦细腻地融合在一起，是独属于夏日的享受没错了！

马旺子·川小馆

成都

黑珍珠一钻餐厅

▲红糖冰粉

七月盛夏的成都，到处都弥漫着火锅、啤酒和各类冰凉小吃的味道。马旺子这道特色川式甜品,加入用古法手工精製的红糖,和各类特色小料，顺滑冰凉的冰粉解暑解辣,是最简单朴实的老味道。

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