寸土寸金的繁华福田CBD商圈

保时捷展厅的正楼上

你是否能想象

藏着一个空中花园般的日式料亭

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用2分钟的时间

让我们回味日本京都的唯美

日式美学里追求禅意和简约，在极致的简单里发现不简单，庭院里清新的绿植和人造的小桥流水相得益彰，眼里的景色简约有力，优雅至极。

雅致的庭院造景犹如置身于日本京都的料亭。

料亭是较高级的日本餐厅，在以前最重要的是拥有奢侈的大空间，供表演节目等娱乐之用。

若你顾名思义地将料亭理解成是设在亭状建筑物中的日本料理店，也算正解。当你在一旁驻足观看，可发现由木材建成的亭很大，且被高高厚厚的木板墙（也有少数砖土墙）围拢着，犹如一座深宅大院。当你走进院中，还会看到一处优雅的庭园。

这种建筑风格叫作“数寄屋造”，“数寄屋”又称茶室，“数寄屋造”便是带有茶室风格的住宅。当然它不是小户人家能拥有的，在这种建筑物中开设的料理店——料亭，自然会有不错的品位与诱人的食物。

沿着长廊直入，推开实木大门，一股禅意瞬间吹来。

（向左滑动??）

餐厅摆放了一颗樱花树，因为有足够的层高，一切显得很自然，日式设计总不时让人觉得有些许清冷和寂静，这家餐厅亦是如此，放眼望去都是原木，有一丝不食人间烟火的调调。

料亭重视的，就是食物与景物相互交融的满足感。

面向外庭花园的包厢无疑是最为抢手的位置

而不久前

餐厅的升级品牌

渡来割烹

也悄然诞生在南山的另一片闹市中

渡来(Torai)在日文是“舶来品”的意思，寓意餐厅的新鲜食材都漂洋过海，远道而来，又因为日料文化是由东洋传来，因此取名“渡来”，希望给食客们带来正宗的和食体验。

割烹はらだ”一词源于孟子的“伊尹以割烹要汤”这句话，字面意思是切割与烹煮，在日本料理中，是指厨师面对面烹饪的料理形式。

割烹所能提供，料亭提供不了的附加价值，在于和厨师、甚至陌生人的交流。比如你喜欢铁板烧，坐在吧台前看着大将的料理手法，跟他对话，会学到以前不知道的新知识，如果碰巧和邻近的客人聊得来，没准还能成为朋友。割烹大体来说，更适合一人客或者对于料理有特殊兴趣，喜欢交流的人。如果你因为语言问题无法对话，但仅仅看着对方制作食物的过程也觉得很有趣。

在设计上也是不留余力地展现日式美学的精髓。

在室内营造了一小座日式枯山水小庭

石块象征山峦，白砂做湖海，线条示水纹

方寸之地也可幻化成千岩万壑

开业短短一个月，就俘获了深圳众多环境控的芳心，勇夺大众点评深圳日料环境排行榜第一名的宝座。

炉端烧

炉端焼き

炉端烧在日本烧烤界有举足轻重的地位，源自江户时代的日本海边，高达约摄氏度的炭火将海鲜的美味体现的淋漓尽致，因其对食材的严苛，温度的掌控，料理的呈现都有严格要求，成为当时社会阶层与地位的象征。

渡来从日本订制的特别版烤炉，能瞬间到达℃，充分锁住食物的汁水??

金吉鱼（喜知次）可谓是鱼类中最为娇贵的了，很难捕捞，只能用“延绳钓鱼法”去一条一条的垂钓，采用这种古老的捕鱼方式，是为了不伤及鱼身，最大限度的保证鱼肉的新鲜度。

炉端烧的食材烹饪大多采取盐烧的形式，比如这道金吉鱼，众所周知喜知次的肉质嫩滑，仅以一把海盐调味就可以将其原本的鲜味展示的淋漓尽致。

用北大路鲁山人的话说

“不抹杀食物本身的味道是料理的一大诀窍”

任何一种料理，美感必不可少，师傅用铁签熟练地将鱼身穿插成优雅的s型，烧前的预处理也尤为重要，鱼鳍和鱼尾要撒些许盐，防止在高温下鱼身发黑影响美观。

鳗鱼：剖鱼3年、串鱼8年、烧烤一生

众所周知，日本人习惯于“土用丑日”，即夏季最炎热的时间享用鳗鱼，以获取有养生食疗效果。同时，鳗鱼含丰富蛋白质和多种营养素，帮助消除夏季疲劳及补充体力。功效归功效，想必爱鳗鱼的人，百分之九十九都是沉迷于其肉质的肥美，鱼皮的酥脆。

鳗鱼虽不是最名贵的食材，但处理的工艺却丝毫不简单，从剖鱼、串签、白烧、到酱烤，每一个步骤都不能马虎。

师傅采用关西派别的处理手法，直接烧烤，从腹部下刀，根据每一条鳗鱼的特质做火候的调整，以保证烤出的油脂与酱汁完美混合，鱼肉的表面富有诱人的光泽。

酱汁淡雅清爽

不影响内在的鲜香释放，没有一丝泥腥味

皮下蓄积了厚厚的胶质油脂，香气四溢

鳕场蟹，也称帝王蟹，作为北海道三大名蟹之一，因其盛产于鳕鱼栖息海域而得名。

全身的精华莫过于大块诱人的蟹腿肉，肉质饱满厚实，作为炉端烧的食材再合适不过。

师傅说，这道食材最核心的步骤，是判断蟹的熟度，在蟹肉烧到刚刚好离壳的时候取出，是口感最佳的状态。

庭院深深深几许，往往这样的餐厅总有高人掌舵。

Ken师傅来自香港，最早学师于大和，先后从事于多家五星酒店的日料餐厅，如马可波罗的西村，半岛酒店的松菊，港岛香格里拉的滩万，万丽海景的松菱等等，作为渡来南山新店的行政总厨，又会给我们带来什么样的味蕾惊喜呢？

Ken最拿手的要属铁板烧料理了，而关于铁板烧的由来，有日本和欧洲两种说法：一种认为源自西班牙的大航海时代，当时航运发达，因此海员便在茫茫大海上用铁板烹饪海鲜，另一种则坚信是日本农民休息时，偶然想到利用农具的扁平部位在火上烧烤。但其实无论起源如何，好的味道才是食客们真正在意的点吧。

肉的纹路如同下雪般均匀分布在肉体上而得名，加入少量的蒜片和海盐，火候控制在℃~℃为最佳，大概五成熟，大概入口即化，大概就是牛肉最美好的味道。

煎壳取肉，切成块状，撒入海盐与黑胡椒，6-7成熟，达到虾肉的完美口感。

在夏天的佳肴中占有一席地位的食材里，鲍鱼可以算是其中一个。烹饪方法有很多，比如生拌，盐蒸等等，当然铁板的做法口感最为爽脆。

产于南澳洲海域的鲍鱼肉质鲜美

在铁板制作过程中切成片状

五分熟左右起碟

当然，还有各种日式风味的刺身，以及熟食料理，如鳗鱼饭，加州卷，茶碗蒸等等。

清酒

饮一杯风花雪月

吃日料又怎能少了清酒的陪伴呢？与其他酒类不同，清酒虽然没有太张扬的香气，但每一款都有着自己独特的性格，无论是具有果实与花香般的“吟酿香”还是散发朴素的谷物醇厚香气的“米醇香”，当刺激的酸度和味道被去掉，香气清幽，色泽淡薄，入口轻柔，相信总有一款俘获你的芳心。

J先生

习惯了每天置身于繁华高楼大厦的我们，来到这家餐厅都一定会被其美丽所吸引，尤其是空中花园般的绿意和日式美学里的一派宁静，不知不觉就让人暂且忘记工作的烦恼，置身这片温柔里去体验食物的美好。

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J先生独家福利

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渡来料亭（福田本店）

电话

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地址

深圳市福田区金田路现代国际大厦四楼

渡来割烹（南山分店）

电话

-

地址

深圳市南山区文心六路保利文化广场A区四楼