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妈妈的拿手菜（我在学）

用料姜片；老抽勺；淀粉勺；盐克；料酒勺；糖克；生抽勺做法

今天的大菜！萝卜炖排骨！炖呀炖！萝卜排骨出锅！婆婆种的水果萝卜！经过我的点晴！实属美味！婆婆的拿手菜

用料鸡蛋；猪肉；蔬菜做法

各种蔬菜切好的肉丁下锅鸡蛋下锅装盘。福州传统年菜酥炸糟鳗

用料海鳗鱼g；酒糟75g；花雕酒适量；小葱3根左右；生姜1小块；咖喱粉适量；五香粉适量；白砂糖适量；盐适量；鸡蛋1个；地瓜粉g；食用油适量做法

鳗鱼切段，处理干净备用，要用新鲜鳗鱼（冷冻的也可以，需提前解冻，肉质恢复柔软），鳗鱼干不行的喔；小葱洗净，取葱白和靠近葱白部分切小段，生姜切丝备用。葱姜用于去除鳗鱼的腥味；红酒糟是糯米和红曲米酿酒后留下的沉淀物，质地浓稠。红糟是福州的特产，也是闽菜中一味重要的调味料；往红糟里加入适量花雕酒，一方面起到稀释作用，另一方面增加酒香风味；加入适量的砂糖、盐、咖喱粉、五香粉。红糟带有发酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不会出现甜味喔。两味香料起去腥增香的作用，尽量不要省略；红糟和各类调味料混合均匀后，静置备用；鳗鱼剔除大骨，切成大块备用，鱼肉里有鱼刺不要紧，毕竟人类是会吐鱼刺的～哈哈哈；将葱、姜、调味后的红糟和鳗鱼块混合均匀。此处强势安利一款我认为能提升下厨幸福感的利器——食品级一次性PVC手套。之前只有做烘焙揉面之类的时候用，现在只要是需要上手的步骤我都会用，无论揉了什么，手套一摘还是干爽无异味的少女之手～哈哈哈；混合均匀后加入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼肉口感更加爽滑，同时起到增稠和粘合的作用，让鱼肉能更均匀的包裹住地瓜粉；

腌制步骤不需要浸泡，腌料够均匀的裹在鱼肉上就可以了；地瓜粉我特意选了产地福建的，因为从小到大奶奶用的都是这一种。这种粗颗粒的粘性好，油炸后口感也更酥脆；将鱼段两面沾满地瓜粉，可以沾得厚一些，压实；锅中倒油，油量以能没过鱼段的高度为佳。油温烧到6-7成热，有一个判断方法是：扔一点点地瓜粉进去，如果能在接触油面的一瞬间迅速散开而不是沉下去，油温就差不多啦；下鱼段时用高温，待鱼段定型后转小火降低油温来炸，主要是为了避免持续的高温炸焦表面；用筷子翻一下搅动鱼段，能明显感觉到鱼肉表面形成了一层坚固的酥层，就炸好啦；关火捞出炸好的鱼段，冷却控油，如果是分批炸的话，注意第二遍开始都要待油温冷却一些后（恢复到6-7成热）再开始炸；装盘吃掉！鱼肉外酥里嫩，口感微咸透着酒香，一点都不腻。我不知道其他人怎么吃反正我从小都是一口一个直接当零食吃→_→姥姥的拿手菜——家常馄饨

用料馄饨皮吃多少包多少；猪肉克左右；姜一大块；五香粉花椒粉适量；盐适量；生抽适量；葱花适量；香油适量做法

把猪肉馅解冻搅开（精肉最好）一大块姜切成末加适量花椒粉五香粉油烧热浇在步骤二上充分搅至到肉馅起胶倒入适量生抽和盐（可省略）加入切好的葱花搅匀把肉馅压成小山包的样子我姥姥可能喜欢这样的形状在碗里放好香菜紫菜虾米鸡精加馄饨面汤泡一会加入煮好的馄饨可以开动啦姜蒜肉泥—妈妈的拿手菜

用料猪肉g；蒜25g；姜25g；豆豉少许；尖红辣椒g做法

准备好所需食材辣椒、姜、蒜全部剁碎，豆豉无需剁碎，猪肉洗净，剁碎成肉泥。添加食用油，预热。先倒入肉泥在锅中翻炒至半熟。再倒入辣椒，和肉泥一起翻炒。翻炒几遍后，马上倒入蒜泥姜泥和豆豉。最后加少许盐和味精进行调味。（记住：一定不能加多了。）准备出锅！目前拿手菜-粉蒸肉

用料瘦肉半斤；土豆一小个；老抽适量；蒜泥适量；蒸肉粉适量；蒜叶适量做法

瘦肉半斤，话说五花肉的效果更好。肉用热水冲洗几遍，直到血沫干净。一小个土豆去皮切成小快快。放在碗底。肉放在一个大点的碗里方便搅拌。放入老抽一点点，放入一点点压好的蒜泥，蒸肉粉，搅拌，一定要搅拌均匀之后再倒点蒸肉粉拌一下。肉码在土豆上面，上高压锅蒸，我蒸了40分钟，肉非常软。开锅，撒点蒜叶，哈哈哈，蒜叶是我自己种的哦。拿手菜

用料辣椒；干辣椒；蒜蓉；花甲做法

先用开水滚滚花甲，然后加上配料爆炒。加点料酒会更好味道，简单美味的菜式红膏炝蟹（咸蟹）

用料梭子蟹两只；食盐；一个干净的容器可容纳螃蟹即可；水；生鸡蛋一个做法

准备两只梭子蟹这次的螃蟹有点大只，容器选择水盆。放入水，水量能浸没螃蟹即可在水中加盐，搅拌均匀。如何判断食盐加入的比例，小妙招就是一个生鸡蛋。鸡蛋放进盐水，鸡蛋能漂浮在水中，则盐水比例正好。放入螃蟹，压上重物，使螃蟹能完全浸没水中，10小时后可以食用完成，切开装盘凉拌萝卜丝（快速上桌拿手菜）

用料萝卜半根；香菜4-5颗；红辣椒1根；大蒜3-4颗；生姜2-3片；香油适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；糖适量做法

洗净萝卜、香菜、大蒜、辣椒、生姜备用；萝卜切丝（越细越好），放入大碗中备用香菜切段（根据个人口味切长段），大蒜切碎，辣椒切丝（长条丝状），生姜切丝。切好d萝卜丝用盐腌制10-15分钟；再将萝卜用手捏出水，捏不出水分即可；将锅烧红，放香油+蒜沫在锅中爆香～再把剩余d配料姜丝等（盐+生抽+糖+蚝油）～如果怕辣椒辣的话，可以提前在蒜油锅中爆炒一下…那样也会不那么辣～）将切好d香菜倒入萝卜丝d大碗中…最后将油锅里所有配料倒入装有萝卜丝d大碗里搅拌即可……上碟……上桌啦……爸爸的拿手菜-北京风味炒疙瘩

用料鲜贝露适量；面疙瘩G；胡萝卜一根；青豆或黄瓜最少一根；鸡肉适量；蒜两头；盐适量；葱少量；淀粉少量；香油少许做法

黄瓜，胡萝卜切丁，两头蒜，青豆剥好。蒜切碎鸡肉切丁，加一点盐，一个鸡蛋清和少量淀粉抓均胡萝卜青豆焯水到八成熟坐锅烧水开后下疙瘩，煮三开，约九成熟。（漂起后打两遍水）捞出过冷水，沥干。热锅凉油，比平时炒菜油要多一点，滑鸡丁，鸡丁变色后略炒，放少许生抽，少许盐。下青豆胡萝卜略炒后，再放黄瓜，之后再放少许盐，鲜贝露，炒三至四分钟下疙瘩，蒜末，少许盐。冒热气后放香油，关火出锅羊肉手抓饭

用料羊肉g；大米1碗；胡萝卜1根；洋葱1个；西红柿1个；葡萄干适量做法

事先准备好所有食材锅中放入一些清油，烧开后转小火，然后再放入羊肉煸炒。刚刚放下去的羊肉有水汽，需要耐心等水汽挥发掉，然后羊油就会慢慢煸出来啦～～一直到羊肉外面微微焦黄就可以啦。洋葱切成碎条或者丁，胡萝卜切成细丝，西红柿切丁。先放入洋葱煸炒出香味。然后放入西红柿丁和胡萝卜丝，一起炒到5分熟。锅中放入一些盐调味，如果有孜然，也可以放入一些，味道会更加浓郁。锅中倒入清水没过羊肉。然后撒上一些浸泡过的米，均匀的铺满锅内，开大火煮开。再在上面撒上一层葡萄干。水咕咚咕咚冒泡泡的时候，就可以关小火，然后焖20分钟左右。煮好的手抓饭，用锅铲搅拌均匀就可以出锅吃啦～糖醋排骨

用料仔排一斤；生姜适量；色拉油适量；红糖适量；醋适量；生粉适量做法

仔排用热水冲洗几遍，直到血沫干净仔排，是生姜放入高压锅煮，直到仔排软掉可以用筷子戳动热水再一次冲仔排，去掉刚才煮过程中的油腻腻的浮油炒锅，倒油烧开，放入排骨，只要稍微炒一下，不要炒太久，要不然排骨又会变硬的口感不好。放点热水，放入红糖开始煮。同时拿一个碗，放入生粉，醋，红糖调好。我的方法是把生粉跟醋一起调制，这样醋可以直接裹着排骨，而不是淋在排骨上的。排骨煮的差不多没什么水的时候，倒入生粉调制，大火快炒。装盘，撒点白芝麻装饰下。开吃咯。蛤蜊蚝干粥

用料蛤蜊20个；蚝干四个；大米1.5-2杯；皮蛋一个；肉糜80g；姜适量；黄酒适量；盐、油适量做法

主要原料：大米要淘干净、蚝干泡后要清理便便、蛤蜊吐沙肉糜放入酱油、黑胡椒、淀粉、水调匀，放入冰箱腌制煸炒生姜出味、放入蛤蜊爆炒，蛤蜊稍开口时沿着一圈锅边倒入黄酒。等酒香味全部烹饪出来后，放入一大碗水。煮滚建议放海盐，更加鲜美把蛤蜊和姜片捞出，把煮好的蛤蜊水沉淀一会，然后把水倒入大米。把蚝干剪碎，用油煸炒后放入大米放入蛤蜊肉和之前一起煮过的姜片使用婴儿粥功能，煮两小时。用电饭锅煮好的粥可以放在冰箱，电饭锅的粥一般很稠，也不好吃哦。秘方来啦：另开一口小锅，放入稠稠的粥，放适量水，开大火。一面煮一面搅拌，最后放入切碎的皮蛋（我怕有添加剂，所以我一般放鸡蛋），放入腌制的肉糜，打散，一熟就关火了！！！关键：大火一面煮一面搅拌！！！最后调入适量盐、香油。这即是一碗美味的蛤蜊蚝干粥了。砂锅三文鱼头

用料三文鱼头一个；姜一块；红葱头10粒；蒜3个左右（一小碗）；洋葱一点；鱼露一小勺；蚝油2勺；淀粉2勺；盐3克；生抽一勺；白砂糖5克；料酒一勺；葱两根做法

切好三文鱼头，切小块烩更入味哦备好材料准备腌制加入各种调料全部前后左右捞匀喽锅里入蒜、姜、葱头，小火焖香后改大火，放入三文鱼头，焗15分钟左右，具体看鱼头大小，中途翻面哦砂锅爆香蒜头、洋葱，码入三文鱼头，出锅咯