过了腊八就是年，在上海，年味不仅仅是精妙绝伦的灯会和红红火火的新年装饰，更体现在烟火气满满的菜市场。过年前在菜市场的肉摊灌几斤香肠、定一条鳗鲞是不少上海人年货清单中不可或缺的一项。
1月22日下午，记者走进位于徐汇区斜土街道的龙群菜市场，肉摊前来咨询新年咸肉、香肠等年货的顾客络绎不绝。“一般都是冬至之后就可以开始定做了，肉都可以自己挑，每斤肉收3元的调料费，做好了来拿就可以。”摊主对记者说道。
虽然现在网购等电商渠道愈发便利，但阿姨爷叔们还是更加偏爱菜市场的“私人定制”款。一位前来取香肠的阿姨对记者说道：“自己来菜市场定做，用的肉都是自己挑的，比较放心，而且像我们家不吃辣的，不想吃太咸的，都可以和店里说，做出来更合胃口。”
水产区的生意同样红火，大部分摊位上都悬挂着大小不一的咸鱼、鳗鲞等腌制海产供顾客选择。每年腊月，正是江浙沿海捕捞海鳗的旺季，又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，就能成就鳗鲞这一道轻腌风干品。
鳗鲞要好吃，就要在制作过程中将海鳗身上的黏液洗净，否则就会有腥味，腌制时用盐也要适量，盐少鲜味不足，盐多影响口感。所以，大部分居民会选择让摊主代工。“鳗鲞每年就这个季节才有，还有顾客刚刚吃完一条，又来和我定了一条大的，像现在的天气，四五天就能够晾干吹好了。”摊主对记者说道。
等待香肠、鳗鲞风干成熟的过程，既是对美食的追求，也是一种对家庭温暖的守候。肉摊前的每一次驻足、菜市场里的每一次闲谈，都将年味藏进烟火气的细节里，让美食成为载体，融入新年的气氛，凝聚成一座城市的文化记忆。
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编辑：耿洁玉
审校：韦丽
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