导语：重温老广的味道这部纪录片时，特别感叹大自然赋予的我们食物，在享受美食的同时，人们更多的是对待美食的方式，同样美食给人们带来的温暖和幸福满足感。想象一下，辛苦劳动了一天，和最爱的人一起吃上一顿热气腾腾的美食，赶走一天的疲惫，大概这就是美食赋予生活的魅力。来给大家说说老广的味道这部美食纪录片了，豆瓣评分8.3分的高分，第一季总共有5集，全片有鲜、偏、时、精、造这5个部分，今天我们就要一起来揭秘老广记忆深处的广东粤菜，原汁原味的鲜了，相信很多小伙伴已经迫不及待了。

评

第一道鲜：麻鱼

麻鱼，学名海鳗，门鳝。看起来非常凶残但是肉质确是细腻，含脂量高。富含多种营养成分，具有补虚养血、抗痨、祛湿等功效，经常食用，能使身体强壮。鱼头鱼骨头可以煲汤，鱼肉还可以煮粥、清蒸，还可以加入咸菜爆炒麻鱼，味道鲜美。麻鱼最佳配角就非潮汕咸菜莫属了。加入芹菜，麻鱼吸收不仅能去腥还能提鲜。另一种吃法就是可以把麻鱼腌制，可以放到过年。腌制后的麻鱼用来清蒸，更加鲜嫩爽滑了。

第二道鲜：荔枝菌

广州的增城西湖滩村有一种五月菇，而这种五月菇则被高级吃货称为荔枝菌，就是一种生长在荔枝林的蘑菇。这种荔枝菌生长的周期只有1个月，至今都没办法人工培育。它只长在果林里潮湿的白蚁窝上，白蚁分泌出的某种酶，能促进它的迅速生长。采摘过后洗干净的荔枝菌要立马做成食物，才能保持它的鲜度。一般以清蒸或是做成清汤就可以了，吃起来味道清鲜爽口，越鲜的食物烹饪起来越简单。

第三道鲜：重壳蟹

重壳蟹又名松壳蟹，最出名的就是在珠海斗门的重壳蟹了，因为这种蟹是蟹中珍品，是一种极少有的海鲜，每斤中只能选取10斤，比其他螃蟹的价格也要贵到3~4倍，甚至更高。其色泽光亮，肉质嫩滑，味道鲜美，富含丰富的蛋白质。做好的做法就是清蒸，用大火蒸6~7分钟，淋上秘制酱油食用，口感极佳，最大程度的保持了重壳蟹的色香味全。第四道鲜：清远鸡

清远鸡俗称清远麻鸡，主要产地是在广东清远，是当地闻名的特产。清远鸡有着上千年的养殖历史，主要是属于放养式在竹林中喝露水吃小虫等养成肉嫩细滑而出名。因其品质特别优，清远鸡烹饪不受限制，蒸、焖、炖、炒皆可。葱油鸡便是有名的粤菜，用材简单，制作方便，做出来的葱油鸡细滑嫩肉，葱香四溢，清鲜醇厚，特别适合春夏季食用。第五道鲜：冬笋

在惠州的南昆山有着大片的竹林，竹林里也有一道鲜味，有春笋和冬笋，冬笋被名为金包玉，其中南昆山的冬笋采挖是在每年的10月份~来年1、2月份，所以长得鲜嫩，口感也脆嫩，丰腴鲜美，营养价值还高。做为食材，冬笋可以用来煲汤，炒菜、蒸腊肉，还可以做成酸笋鸭。其用途非常广泛。南昆山的人们最喜爱的一道菜就是腊肉蒸笋，新鲜的冬笋加上自家酿制的腊肉，最原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜。酸笋鸭要把冬笋先做成酸笋，然后在把酸笋和鸭子焖制在一起，辣椒的辣和酸笋的鲜融入到鸭肉中，酸笋鸭不仅是南雄市的一道名菜而且还是一道绝佳的开胃菜。

第六道鲜：盆菜

盆菜是广东深圳和香港新界的传统杂烩菜，每逢喜庆节日，都会举行盆菜宴。盆菜宴一群人围着桌子吃饭，一桌只有一个菜，一边品尝，一边庆祝，也寓意着团团圆圆。虽然只有一个菜，但盆里装的菜相当的丰富。取材也是非常的新鲜，盆里的用料也没有特殊规定，一般都是有萝卜、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、花胶、大虾、发菜、腊肠等一层一层从下至上排序。虽然做盆菜宴相当的耗时，但是享用时那种其乐融融的氛围还是很好的。就像最后结尾语说的：“食在当地，食在当下，食物从产地到餐厅或餐桌之间的食物里程越长，餐饮成本就越高，食物的品质也越差，最好的保鲜方式就是采摘后尽快食用，所有的食材，其实就是对自然生长的记忆，尽快食用的“鲜”也是对这种记忆的最大保存。”

看完这一期的鲜，相信对老广味道中的鲜有所了解了，食物的鲜带给人们的永远是记忆深处最温暖的，下一期小编会接着给大家介绍老广味道中的偏。