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昨天花了一整篇介绍蛋白质，因为蛋白质对人体实在太重要。但这并不意味着其他营养素就不重要哦！

今天我们就先来看看脂类

前天介绍七大营养素时说过，脂类包括脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂，糖脂和类固醇)。

1.生理功能:

脂肪:提供能量，维持体温，固定和保护脏器，促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运。当然还能使食物增香，让人更有食欲。

类脂:类脂中的胆固醇是人体合成维生素D,胆汁酸，肾上腺皮质激素性激素的原料;而磷脂与胆固醇还与神经兴奋的传导有密切关系。

2.膳食推荐量

满足人体需要的脂肪量很低，一般成人每日摄入50克即可。而胆固醇，虽然也是人体所必须，但如很多人所知容易导致动脉周粥样化等问题，所以其摄入量更不宜多，每日不多于毫克为宜。

3.食物来源

脂肪的食物来源主要是植物油，油料种子，坚果及动物性食物。

其中动物性食物中脂肪含量最高的是肥肉和骨髓，高达90%左右;其次是肾脏和心脏周围组织。而鱼类的脂肪含量从近20%(鲥鱼高达17%)到1%不到(大黄鱼只有0.8%)。

常见食物中脂肪含量如下:

肋条肉猪肉59%

肥瘦相间猪肉37%

猪肉后蹄髈肉28%

猪蹄抓尖20%

瘦猪肉6.2%

猪肝3.5%

肥瘦牛肉13.4%

肉牛肉2.3%

肥瘦羊肉14.1%

肉羊肉3.9%

鸡蛋11.1%

鸡蛋黄28.2%

鸭蛋18%

鸡腿13%

鸡翅11.8%

草鱼5.2%

鲅鱼3.1%

鲤鱼4.1%

扁鱼6.3%

带鱼4.9%

海鳗5.0%

炒松子58.5%

核桃58.8%

南瓜子仁48.1%

炒葵花籽52.8%

炒花生48.0%

(我有同事老说自己是易胖体质。理由是，自己吃饭很少，却感觉喝水都长胖。后来一问，每天晚上要吃一把瓜子，四五个核桃仁……我瞬间明白了，不是他属于易胖体质，而是看看他摄入的脂肪那么多能不胖吗，哈哈哈……)

胆固醇只存在于动物性食物中。畜肉中胆固醇含量大致相近。最高的是动物脑中，其次是内脏，然后是肥肉，接着是瘦肉。

接下来我们再看碳水化合物

1.生理功效

*储存和提供能量——碳水化合物是三大能量元素中释放能量最快的，维持人体健康所需能量的主要提供者(占55-65%)，是神经系统和心肌的主要能不能

*构成重要的生命物质(核糖核酸和脱氧核糖核酸)和生理功能物质如抗体，酶和激素等

*参与肝脏的解毒作用，包括解酒(所以喝酒前后吃点饭有助于解酒哦)

2.膳食推荐摄入量

人体对碳水化合物的需要量主要以人体需求的能量来计算。成人糖水化合物产生的能量应占总能量55-65%。按此计算，成年人中等活动强度下应摄入-克为宜。

3.食物来源

粮谷和薯类时复合碳水化合物的主要来源。粮谷类含量一般为60-80%，薯类为15-29%，豆类为40-60%.

而单糖和双糖的主要来源是蔗糖，糖果，蜂蜜等

常见食物中碳水化合物含量如下:

粉条83.6%

粳米77.7%

籼米77.3%

挂面(标准面)74.4%

小米73.5%

小麦粉(标准粉)71.5%

玉米66.7%

马铃薯16.5%

甘薯23.1%

黄豆18.6%

绿豆55.6%

柿子17.1%

香蕉20.8%

苹果12.3%

桃子10.9%

橙子10.5%

西瓜7.9%

酸奶9.3%

牛乳3.4%