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总有一种味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

——舌尖上的中国

※文末有福利※

这是珠海的深夜，从拱北口岸出关，步行3分钟，再穿过一条隐蔽的小街巷，你即将进入一个，人们甘愿排队，只为享受一把暗夜欢愉的世界。知道这个地方的，只有两种人，一种是对吃有研究的资深老饕，追求的是舌头与味蕾的享受；一种是对珠海了如指掌的本地通，他们来这，是为了让别人知道，这样的店，只有我才能找得到。原生态的菜单上，有三样拳头产品，生蚝、海鳗、水鱼。生蚝来自横琴本地、海鳗要选2斤半一条的雌鳗、水鱼裙厚腿粗为上佳。卖了20年，至今没变。每天饭点一到，这家店所在的老小区纯粹祥和的空气里，就会掺进各种生猛的味道。生蚝是每桌的必点，它们的江湖就在路边。每一只蚝，都在等最懂它的人出现。这个人就是刘叔，来自硬核潮汕，做事一丝不苟，为人不苟言笑。每晚忙碌的身影，都在努力搭救那些被饥饿裹挟的无助的人。刘叔开在小区里的老店，从当年最初的8张桌子，到里里外外全部摆满40桌，创造了单日待客+桌的销售奇迹。这需要4个工人从早到晚不停地开蚝0多斤，才能供应上这些嗷嗷待哺的胃。来自老食客的拍摄刘叔的生蚝火锅店开了20年，有长情的人曾连续来吃了8天。刘叔亲自劝他，非同小补，适可而止。现在外面已经不让摆了陋巷中的小店，是最有人情味的地方。不仅食客流连，直到去年，刘叔才对营业了19年的老店进行了简单的装修，效果依然硬核。随着口碑的传播，老店变成了网红打卡点，就餐高峰期等上一两个小时也不罕见，食客的焦虑越来越明显，刘叔的生意越来越红火的同时，小区居民对于噪音的投诉与日俱增。为了保住这份好口碑，刘叔决定再开一家店，缓解老店的客流压力，也给街坊们更舒适的就餐体验。新店脱离了小区的桎梏，开在了专业的美食街。装修依旧简单纯粹，花鸟鱼虫画瓦片木桌椅的硬核混搭，是为了让你把更多的心思放到这里的美食上，毕竟，这锅代表珠海特色的生蚝火锅，早已名声在外。20年，生蚝的进价从8毛涨到5块，然而刘叔的菜单上，一例生蚝的价格也只是从￥28到￥45。

让人折服的不止这些。生蚝现开、水鱼现杀、活鸡现宰，要不是这些坚持了20年的硬核操作，也hold不住这一锅毫无添加的清水汤底。

汤底=清水+红枣+枸杞+五指毛桃+生姜别无其他越是简单的烹调，对食材的要求越是挑剔。海南文昌鸡、清远走地鸡，口感味道差别了了，相同的是，它们每天都被活体现杀。清汤煲鸡，皮脆肉滑，一碗甜无腥味的鸡汤，温暖整个身体。

吸足了鸡汤的生蚝在口腔中迸发，鲜甜爆汁。这个时候再来一碗下了生蚝的热汤，又是一番风味。

新鲜的海鳗切片后柔白透光，放入煮沸的汤底30秒左右捞出，鲜美弹牙。

水鱼丰富的胶原蛋白能够让整锅食材的滋味更加醇厚绵长。牛肉丸虾滑牛展肉，淮山腐竹青菜，打边炉的经典配菜必须都安排，闭着眼睛点也不会出错……最后来一锅生蚝煲仔饭或者生蚝炒饭，会给你舌尖的鲜味之旅画上完美的惊叹。从最初的“海关食堂”，到现在外地人趋之若鹜的网红打卡店，刘叔并没有太多的感觉，“周星驰也到我这里来吃的。”风云变换，珠海的大排档已建立新的秩序，只有刘叔，每日从老店转到米外的新店，像在不同的时空里，从容行走。新店里放的音乐是周杰伦，来这吃饭的食客，每个人都能跟着唱上几首，相对于老店来说，年龄结构普遍达不到“老练”的标准。

然而也许他们的第一次品尝，就是孩提时代被爸妈带到了小区里的老店。改变的，只是美食的场景；不变的，是如初的味道。

或许，这又是一轮新的传承，直到这群年轻人也做了父母，刘叔的店依然能够带给他们无限的治愈。刘叔终于笑了而提到珠海20年生蚝火锅的衣钵传承，“刘氏严苛”远近闻名，自己做了半辈子，家有儿女三五，至今却仍然放不下心交给任何一个人。购买食材、材料处理、出品把控……日复一日，刘叔依旧醉心美食。这份精气神，支撑着老旧小区的烟火，守护着新食客的口福，温暖着珠海的夜色。辛苦20年，硬核20年。一家街坊老店的特色，既是心血的凝聚，也是真诚的邀请，而你的下次再来，则是最好的鼓励！珠海即将进入生蚝最肥美的季节，这家硬核了20年的吃蚝圣地，已经准备好接受新一轮的检验，静候你的光临。扫描下方