新鲜的海鳗鱼
一条条丝丝顺滑的曲线，一段段犹如舞蹈一般，穿梭在大海的深处，没事他们就是来自大海的使者-海鳗。海鳗鱼是名贵鱼种，它具有刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞的特点。在宁波海鳗鱼一般都用盐渍后晾干然后储存起来作为鱼鲞。每年年底的时候，隔壁阿姆（在宁波是属于奶奶级别的称呼）又要开始晾鳗鱼鲞了。这个天冷才能晒的鳗鲞，加黄酒姜片蒸熟，撕成小条，加芹菜冬笋丝炒，鲜韧紧实，嚼劲十足。一条条银白玉亮的鳗鱼鲞，在嗖嗖如刀的冷风中感受年根的味道。以前分不清河鳗和海鳗。近几年的河鳗是这样吃的，青背白肚切段不切断，原形盘在盘子中间，上面撒着褐色的梅干菜，它来吸取鳗鱼的油气。鳗鱼肉质肥腴滑嫩，梅干菜油润入味；海鳗则不同，抱盐鳗段，蒸熟后，肉质丰厚，一口下去，鱼肉竟然是花瓣状，鲜咸合一。鸡鸭的鲜和海鲜的鲜是全然不同的，这个海鲜常常和咸味并存，无咸不鲜，无鲜不咸。
即将做成干的鳗鱼日料的鳗鱼和中国的吃法不一样，宁波有很多的日料店，鳗鱼饭是一个经典。有次去吃，那天的鳗鱼烤得刚刚好，肉非常厚实，丝滑细嫩，咸味也恰好，入口即化。酱汁其实就是鳗鱼饭的灵魂，好的酱汁既可以掩盖鳗鱼的腥味，还增加鳗鱼的香甜味。至于米饭，软硬适中，充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁。一碗素净的白米饭，配上酱汁，胃口大开。鳗鱼酱汁，我也是爱到无可自拔，不同于一般鳗鱼饭，鳗鱼一般都活杀现烤，香脆甘咸。一口口米饭，不知不觉中宛然见底。宁波周边地区的鱼鲞作为特色的海边美食，是过年家宴冷盘菜肴中不可或缺的一道美味，吃的时候蘸上一点醋，可以去走鱼腥味，吃起来那就更是美味无比啦！品质好的鳗鲞肉质紧密，银白有光泽，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。
鳗鱼饭沿海城市的人家天气凉起来就又要开始晒制鳗鲞，忙碌的情景成了江南一道独特的风景。有些小区朝北的防盗窗外挂满半风干的鲜嫩鳗鱼鲞。肉质通透的鳗鳖，空气里洋溢着若有若无的鲜腥味道。北方人和内陆人吃不惯海产的说是腥臭，而我们却觉得那是一种海的鲜味。一些海岛上的居民，比如舟山人，当然更加擅长鳗鲞的晒制工艺。长久的鳗鲞晒制传统，让鳗鲞制作也成了当地一项手艺活，鳗鲞晒制的熟练高手处理过的鳗鱼无需清洗，刀工娴熟到可去内脏、需一步到位，直接晒制，且晒制的鳗鲞鱼肉细白，干净无血，闻起来鱼肉清香扑鼻。无论鲜吃，抱盐，还是制成鳗鲞，鳗鱼一向是沿海地区的人喜悦的一样极品海味。
肉质鲜美它的蛋白质和氨基酸含量是非常高的，保护视力肝脏，预防骨质疏松，促进脑部发育。鳗鱼的皮肉含有丰富的胶原蛋白，被称为可以吃的化妆品。而且鳗鱼对支气管和肺结核有独特的疗效。关于鳗鱼里面还有一段美丽的故事，古代，一个渔夫在海边看到一个奄奄一息的女子，瘦弱不堪，简直像晒干的鳗鲞。将她带至家中，渔夫家也很穷，没东西吃。就拿每天打来的鱼，熬煮成汤喂她。女子说自己得的是肺痨，那时候是无药可医的，还是一种传染病。家人也是万般无奈，将她放到海边，想着有海浪来了，就可以被海水带去海里。渔夫是个孤儿，一听还有比自己更可怜的人，心想我身强力壮才不怕传染呢。
于是除了每天出去打鱼，回来就细心照料。那段时间，每天打来很多的鳗鱼，渔夫就用鳗鱼炖汤喂这个女子。说来也奇怪，女子的脸色竟然一天天舒展开来，渐渐红润了，身材也丰腴起来。肺痨病人是很瘦的，每天必须躺着，如果营养不好，寿命很短的，然而过了几个月，她居然可以下床帮渔夫晒渔网了。和渔夫朝夕相处，渐生情愫，女子以身相许，还生了几个孩子。消息传开，当时的大名医李时珍也赶来。真是奇了怪了，这原是不治之症，竟然不治而愈了。老李也是一位很认真的专家，必须进行一番学术研究。于是反复研究，最终发现，这个鳗鱼功劳真的不小。
蒸好的鳗鱼干切片中国药经《本草纲目》中记载：鳗，去劳损、甚补益。鳗所主诸病，其功专在杀虫去风耳。这就是有名的鳗鱼愈痨。鳗鱼确实营养丰富，也是一种药食并用，有祛风湿、补虚赢、杀虫、养阴补肺功效。说鳗鱼能治肺结核，其实鳗鱼本身不能杀灭结核杆菌，但常吃鳗鱼，可提高人体免疫力，改善病人的阴虚症状。加之肺结核是消耗性疾病，古人营养状况又普遍不太好，因此鳗鱼可以起到增加营养强健肌体的作用。甚至，鳗鱼血还可以治面瘫。一些面瘫病人用鳗鱼血敷于脸上，确实有痊愈的例证。除了外敷，面瘫病人还可以吃鳗鱼肉进行辅助治疗。鳗鱼还可以用来作为风湿性疾病的食疗方
鳗鱼干比如可以用鳗鱼肉加当归、牛膝、黄芪一起炖，每周一次，连吃3个月，有助于的康复。对于吃货而言，鳗鱼的味道才是关键。时下创新的吃法分享给大家，黑胡椒鳗排。不过作为宁波的我还是习惯了鳗鱼做干的吃法，记得小时候过年前母亲和父亲就回去集合购买海鳗，用刀片将肉切开然后将盐均匀的涂抹在上面，最后用绳子将海鳗绑上花结晾在防盗窗上，就这么风干了小半月就可以取下来食用啦，切成小块取一些洗净后放入盘中放入生姜丝，味精和盐少许，再倒上点料酒就可以上锅蒸啦，年长的一辈的人都喜欢鳗鱼干配上几两小酒，一堆人在一起谈笑风生，仿佛迎接着新一年的到来
