请注意，这真的不是鳗鱼饭好吃的鳗鱼饭，是要经过十八般武艺锤炼的。从食材处理开始就不一般，要先给鳗鱼安排两天的节食计划，去掉腥味，紧实肉质。达成节食目标后，会剖成大片串起来，先经一道素烤，烤出一层焦香；再过热气蒸一遍，让水汽氲出水润软嫩；最后再来关键的蒲烧，反复抹酱翻动，让鳗肉吃透酱汁，烤出闪闪亮的光泽。上热锅、下火炉，还依旧能够软嫩如初。平时想吃到好的鳗鱼饭还是有点难度的，优质的野生河鳗难得，大多都是用海鳗来以次充好，没有了软柔鲜嫩的口感，连酱汁也都是现成的袋装调味。无奈我又是鳗鱼饭的头号饭迷！只能发动馋嘴雷达，搜寻能够替换的美味咯。最近就学了一道“素味鳗鱼饭”的绝妙烧法，光从外形看就能骗过80%的眼睛，味道更还原~用茄子代替了鳗鱼肉，去皮加热后用刀尖划开，铺展成大片，先下锅煎到表面微微焦黄，这时候已经有点儿相似了。再加调味一烧，把酱汁烧到浓稠，让茄子裹满浓浓的酱汁，相似度立马逼近原版。酱汁的口味跟鳗鱼饭的调味类似，都是咸香微甜口的，下饭第一名！口感的差别当然有，但大体还是有些相似的，茄子本身软嫩的口感跟鳗鱼类似，煎过之后也会让外皮更加紧实一些。外头细韧，里头细软，游刃有余的转换可不比鲜味差。虽然少了鳗鱼的鲜气，但茄子狠起来，真的比肉还好吃呀！茄子去皮，用保鲜膜包起来，放入微波炉高火叮2分钟，如果茄子比较大就叮3分钟。加热过的茄子从中间切一刀，不要切断，展开后在两边再分别切一刀，也是不要切断。不粘锅倒油烧热，把茄子芯儿朝下放进锅里，煎到微微焦黄后翻面继续煎，底部也煎到焦黄。接着调入1大勺米酒，1大勺生抽，1大勺郫县豆瓣酱，1小勺糖，2大勺清水，烧至酱汁浓稠。烧酱汁的时候可以多翻动下茄子，让两面都均匀的沾上酱汁，等酱汁浓稠收得差不多了关火。把茄子铺到米饭上，再搭配些烫熟的西兰花、胡萝卜片、溏心蛋就可以啦。看起来跟鳗鱼饭特别像哦，味道也很不错~