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吃鱼，自古以来就有讲究，据史书记载，早在隋朝，就有将鲈鱼切片加橙丝调料拌制而成的鱼生。诗人杜甫就特别爱吃鱼生，曾有“无声细下飞碎雪”“放箸未觉全盘空”。当然如今依旧有很多的人爱吃鱼生，但对于我而言还是有点接受不了，所以今天给大家带来鱼的另外一种吃法。煮鱼别就知道加豆腐，放点它煮，鱼肉细腻爽滑，云南人最爱这么吃。

煮鱼的时候很多人喜欢加豆腐煮，但是在云南，尤其是普洱地区，流行的一道菜，却不是加豆腐，而是加酸萝卜煮，这样煮出来的鱼，鱼肉细腻爽滑，云南最爱这么吃。酸萝卜有很好的开胃健胃作用，而鱼的选择，除了当地吃的最对的罗非鱼，还有一种也备受瞩目，它就是江鳅，长得很像鲶鱼。

江鳅，它比海鱼鲜，和酸萝卜是一对，制作简单味道酸爽，孩子吃了还补钙。江鳅它刺少肉多，而且肉质特别的鲜嫩，其中普洱地区就有一道非常著名的菜柠檬江鳅，酸萝卜和江鳅煮也同样是一绝，来到普洱一定要尝尝本地的酸萝卜煮鱼，它和传统炖豆腐的口味，天差地别，让你吃一口，忍不住会再来一筷子，一起看看酸萝卜煮鱼的具体做法吧！

主料

江鳅一条2斤多，酸萝卜2个

辅料

泡姜、泡蒜、小米辣、红泡椒、大芫荽、香菜、木姜子

调料

植物油、豆瓣酱、盐、生抽、酱油、鸡精、料酒

做法

1、江鳅冲洗干净，去除内脏，然后剁成小块，这一步你可以教给摊主帮你做，会省去不少麻烦，剁成块以后用流水冲洗干净，沥干水分备用。

2、把所有的辅料冲洗干净，泡姜切成片、泡蒜去皮、红泡椒切成段，小米辣切成圈，大芫荽和香菜都切成小段。

3、腌制好的酸萝卜切片，如果自己有时间的话，酸萝卜可以自己腌制，在我们本地都可以直接买到，想吃相当的方便。

4、锅中倒入植物油，烧至7成热的时候，把辅料倒进去，然后加上一勺红油豆瓣酱翻炒，接着放入冷水。

5、把切好的江鳅放进去开始煮，放入盐和料酒，然后加上一点生抽和老抽进行调底色。

6、小火慢炖30分钟以后，放入鸡精提鲜，然后把大芫荽和香菜还有木姜子放进去，淋少许的热油就可以吃了。

食刻说：

酸萝卜煮鱼，属于当地的特色菜，它口感酸爽，肉质滑嫩，而且制作的方法也比较的简单，如果到云南普洱一定要尝尝酸萝卜煮鱼的味道，这道菜总的口感是微辣偏酸，吃上一口以后，就想再来一口，这美味孩子吃了还补钙，朋友们，你们吃过酸萝卜煮鱼吗？

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