倘若问起连江是什么滋味？大概十有八九的连江人，都会跟你讲：“海味！”

因为拥有远大于陆地面积的优质海域和蜿蜒曲折的美丽海岸线，连江人一直在实力诠释什么叫“靠海吃海”。从数量庞大的海上养殖鲍鱼、海带、蛏子，到海洋捕捞的各类经济鱼类和新鲜奇特的小海鲜，以及从海洋而来的各种海产衍生品：鱼丸鱼面鱼饺鱼燕，鱼露虾酱蟛蜞酥。大海给予连江人慷慨的馈赠以及对于食物的丰富灵感。

曾经去福州朋友家里做客，刚坐下，朋友依妈也风风火火提着大袋小袋进门。她特地赶个大早搭公车去连江市场买海产，此刻扬着手里塑料袋装着的生海蛎小章鱼笑意盈盈，一口爽气的虎纠腔普通话也高昂了两个声调：“连江海鲜很好啊，很新鲜啊！中午就都煮来吃掉！”——绝对是一种精明主妇久经菜场，难得满意非常的春风满面。从此就存下了连江海鲜特别鲜美的印象。

等到为了工作关系，拜访连江沿海的渔村，也听带路的当地人一面回想一面失笑，讲起福州朋友组团来过周末，新鲜海鲜痛快吃过，回家时候还要如何一箱一箱往车上死命装起鲍鱼、海虾，甚至未破壳的鲜海蛎——实在是新鲜好味便宜大碗，算上油钱过路费也还是超级划算。更重要是刚出海水的生猛鲜气，绝非长途运输转手倒卖之后半死不活的货色可比，尝过了之后必定恋恋不舍，恨不能把半个连江都载回家里去。

连江就真的有这么鲜，大福州人民都拿味蕾来给它做口碑呢。

万万不可错过小海鲜

说起连江的海鲜，拿得出手的实在太多。只说鲍鱼，据说全连江养殖的鲍鱼给全国人口一人发一颗，还能富余出几个亿。人家也不屑靠数量取胜，质量在那摆着呢：眼睛看得见的优质海水资源、用海带和其他藻类饲养而非人工饲料，养出来的鲍鱼口感谁吃谁知道。价格么也不贵，一斤30个左右的小鲍鱼随便买买，跟炒花蛤一样吃法绝对不心疼。其他诸如海虾、红蟳、丁香鱼这些，也是产量大，质量佳，有口皆碑。

不过要体验舌尖上的连江，除了常规能想到的海鱼、海蟹这种，必须得特别推荐一下连江的各种小海鲜。有些别的地方也有，但在连江尤其新鲜好吃，有一些是真的不常见，还有一些估计大伙都见过却没想到它竟然还能拿来吃呢！到连江，千万别错过品尝！

流蜞据说有的地方又叫禾虫或者海蜈蚣，学名是疵吻沙蚕。这货完全就是一副恐怖虫子的模样，广大网友评价吃流蜞这个事儿是“丧心病狂”，可谓非常中肯。虽然长得寒碜，但架不住鲜美异常，爱吃的人奉为上品，趋之若鹜。（未免不适，就不放生流蜞的照片了）

在连江流蜞的吃法，一般拿来和芹菜清炒或者炖蛋，还有制成干品烹调有名的流蜞粉干。而据说最过瘾的吃法是把大量鲜流蜞用火和油慢慢煸干，不加其他作料，能把流蜞本身的咸鲜风味发挥到极致。不过这种生长在出海口附近的食材产量小，捕捉不易，也是稀罕的东西了。要是遇见了一定要克服心理障碍尝一尝！

海葵大家都不陌生，说起海葵脑子里马上浮现出的画面大概是这样↓↓↓↓↓

在连江海葵特别常见，不过出现的地方不是水族馆而是菜场、食肆。连江人把某个品种的海葵叫做“海云”，经典煮法是一道“海云酸辣汤”。这种煮前看起来错综复杂、分不清头尾的海鲜，煮熟以后却是清鲜爽脆，口感颇佳。我有一位同事，在连江的时候偶然吃了一回海葵，从此之后去连江一定要吃海葵，提起连江一定提起海葵，简直爱得深沉。

连江的贝类品种非常多，在海边鱼市上看当地渔民自潮间带撬捡而得的收获，许多都叫不上名字，本地人也只懂得本地方言的叫法。叫得上名字的比如苦螺，比其他地方个头要大许多，苦中带甜。其余诸如香螺、淡菜、花蚶、扇贝、望潮、青娥、海瓜子，比之其他地方总要更有味几分。有一种俗称笔架或者龟足的鹅颈藤壶，连江人拿来清炒或糖醋，肉颇少，食用起来还费功夫，却因为滋味足让人欲罢不能。这大概不在海边生活的人是很难理解的。

除去清煮白灼等常规做法，连江人还用很多不同的方法烹饪海鲜。比如海鳗做成红糟鳗，河豚制成河豚干，蛎莲（另一种海葵）可以椒盐可以酥炸，蛏可以青红酒烹可以生剥出蛏肉做蛏煎。连江人烹饪海鲜，堪称是翻出花来的。

来自大海的调味品

用《舌尖上的中国》的调调来讲，连江的鱼露、虾酱、蟛蜞酱这种，都要归到“转化的灵感”这个部分去。

鱼露又称虾油，是连江菜的魂。这种初识时候觉得颇为腥沤的浅棕色液体，实际上构成了连江菜乃至福州菜的底味。

海产太过丰盛，吃起来就非常挑剔。达不到连江人食用标准的数量巨大的杂鱼小虾，被加入大量海盐，堆起来腌渍、发酵，直至天长日久，在酶和其他微生物的作用下，蛋白质和脂肪等水解出大量呈现鲜味的氨基酸和其他物质，在底部沁出浅棕色淡酱油一样的液体——叫鱼酱油也完全没有错。在我国古代，酱油可不只是称呼大豆酿制的豆酱油，米麦、海鲜、肉都曾是酱油的原料。

鱼露事实上就是海鲜的精华液。单纯的鱼露，气味和口味很多人不能马上接受。但少少地加入菜肴之中，腥沤气充分稀释之后就显现出了精彩的鲜香。这鲜味层次丰富，内涵饱满，比之味精、鸡精之流“不知要高到哪里去了”。很多人初始对鱼露是拒绝的，慢慢地就越吃越浓，甚至于爱上用原汁鱼露做蘸碟的吃法。

虾酱是将新鲜小虾研磨之后，加入海盐，经过发酵之后的制品。如果拿鱼露类比黄豆酱油，那么虾酱就类似于北方的大酱、黄酱。而另外一种海鲜制品“蟛蜞酱”，则是另一类东西了。

蟛蜞是一种成年之后也只比成年男子拇指盖稍大的蟹类。大量捕捉后，清洗干净，以海盐、白酒浸泡杀菌去腥，之后用石臼捣成泥状，加入白糖和福州地区特有的红酒糟、青红酒等材料，腌制入味就成了蟛蜞酱。做成的蟛蜞酱酒香扑鼻、咸鲜可口，虽然属于生食但完全吃不出生味。拿来直接配米饭，或者蘸油条虾饼，拌面条拌海蜇，都非常好吃。

个大的蟛蜞，连江人也会整只腌制，做法、材料和蟛蜞酱差不多，叫做蟛蜞酥。蟛蜞酥外脆里嫩，嚼起来非常过瘾，是深受喜爱的下酒菜。

哪怕匆匆路过，一碗海鲜锅边也是不可放过！

锅边，又叫锅边糊或者鼎边糊，常配合油条或者虾饼作为早餐和宵夜食用，是福州地区的传统地方小吃。海鲜锅边在福州很受欢迎，不过连江版的特别推荐。若是在连江来不及吃正餐，推荐至少要吃上一碗海鲜锅边。

如果说其他地方的海鲜锅边是拿少少海鲜做点缀的标配版，连江的海鲜锅边就是自助式的豪华版。进到锅边店里，柜台上、冰柜里盆盆盘盘的海鲜鲜货干货品种繁多，量大质优，任君自助挑选。

锅边的做法说起来不复杂——在大铁锅里坐清水，放料烧汤。待到锅热，将沸未沸，用一节生萝卜或者大头菜，蘸着油在水面以上的锅壁均匀涂抹一圈，然后舀起事先备好的米浆薄薄浇上一层。待米浆凝成薄壳，熟透了向锅子中心卷起边，就用锅铲将其铲入汤中。此时汤正沸起，再滚一滚，加少许葱花、芹菜粒增香，盐巴、鱼露调味，锅边就可以出锅了。

看起来制作似乎非常简单，实际上要做得好吃就非常考验功力了。我们曾经采访过连江有名的凤辉锅贴，老板依拔向我们透露其中玄机:最重要就是对火候和火力的把控，得算准时机。食材的下锅顺序有讲究，锅边和汤里的各种配料都要煮得恰到好处，以及只有能向锅里卷边的，才是好锅边，才能有吃起来薄软而不烂的出众口感。这属于锅边不怕外传的秘密，实在是道理虽然简单，真操作起来却全凭仗多年练就的手感，真正的“听过了许多秘诀，依然煮不好一碗锅边”。

搭配锅边的自选海鲜，少不了常规的海蛎、花蛤、蛏子，更有超级豪华的海参、鲍鱼、瑶柱、九节虾。不知道该说是连江人对于锅贴这种草根美食太重视，还是该说大海的慷慨让连江人无比豪气，珍贵海产在连江这也不算什么了。

至于海鲜锅边的滋味，锅边片薄软爽滑，各种海鲜煮得恰到好处，汤头清澈却极鲜。趁热吃，再配上酥脆的油条，味蕾和肠胃都妥帖。

要建议的是海鲜锅边的小料虽然有很多可选，不过其实一次只加3-5样为宜，不要太贪心，不然用福州话来说，味道会“不清楚”哦。

小编也是对连江海鲜充满热爱，这一篇