在霞浦，酒宴上的菜肴通常离不开这些菜：开场7个小碟；瓜子、开心果、鱿鱼丝、龙头鱼片、金针菇、笋片、糖果；中间1大碟卤水拼盘。菜肴有：蒸鳗鱼、鲍鱼汤、螃蟹、红鲟蒸糯米、五彩墨鱼、酸辣汤、对虾、大龙虾、生姜煮牛肉、佛跳墙、苦螺、墨鱼猪肚汤、鱼面等。

一、大龙虾

　　大龙虾属于高档菜肴。龙虾肉被认为是最美味的，并被证明是最有营养的。一桌酒席要是摆上一盘龙虾，档次显然提高了不少。

蒜蓉蒸虾的做法： 　　这个类似于潮州菜的做法；处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒，塞在虾壳里，把虾摆好在盘里，切数片生姜、几根葱段，然后上蒸锅蒸。

二、对虾

　　霞浦海岛乡盛产对虾。虾仁肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的营养食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。

白灼虾的做法： 　　首先；烧清水，沸后加入花椒、姜丝。其次；大火，倒入虾，加入白醋，虾皮变红色后，立即捞出（可浸入冷水中，保持虾肉脆嫩）。最后；葱丝放调料碗底，撒少许盐，锅中烧热油，倒入姜丝碗中，放入六月鲜即可。

三、螃蟹

　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

姜葱螃蟹的做法： 　　姜葱螃蟹；1、螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。2、将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

四、桂花鱼

　　桂花鱼分布于中国东部平原的江河湖泊。该鱼种霞浦较少，因此价格昂贵。很多人摆酒席时都用鲳鱼、包公鱼来替代。其肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。特别适合营养不良之人食用。

清蒸桂花鱼的做法： 　　1、新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎。2、用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身。3、把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。4、蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽，再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。5、另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

五、红鲟饭

　　红鲟饭是一道福建的汉族传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主，其它配料为辅。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。

正确做法： 　　1、炒锅里放油，爆香葱花，之后倒入辅料，再倒入泡好的糯米不断翻炒，放入适量盐、糖、味精、酱油、少许香油调味，炒至入味后出锅。2、盘子里放干荷叶，把炒好的糯米饭均匀铺在荷叶上，蒸锅里水沸腾之后入锅，中火蒸30分钟。3、把切块的红鲟摆在糯米饭上。入蒸锅再蒸20分钟出锅，再撒上剩余的葱花即可。

六、鳗鱼

　　荷叶麻辣鳗鱼，是一种美食佳肴。其肉细腻滑口，甜辣兼备，是一种开胃的食物。同时，鳗鱼肉含有丰富的营养价值，是夜盲人的优良食品。

荷叶蒸鳗鱼的做法：

　　1、荷叶洗净，枸杞洗净。2、鳗鱼宰杀，洗净，在背部每隔5厘米切上一刀。3、用盐、糖、胡椒粉、麻辣粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。4、把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中，放色拉油、枸杞，用荷叶裹上。5、锅中放水烧沸，隔水大火蒸15分钟即可。

七、墨鱼猪肚汤

　　墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。猪肚是补胃的良药。两者合一后味道鲜美开胃。

墨鱼炖猪肚的做法： 　　首先，取墨鱼连骨一只，猪肚半个，光杏仁10克。其次，生姜三片，精盐少许。1、墨鱼原只洗净，猪肚洗净，墨鱼猪肚汤杏仁洗净。2、把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料，墨鱼猪肚汤中火40分钟，下盐调味即可。

八、鲍鱼汤

　　霞浦是全国最大的鲍鱼养殖基地之一。鲍鱼肉清爽鲜美，嫩软，回味无穷。除了是海中的软体动物外，亦是中国传统的名贵食材，古称鳆鱼，山珍海味中的一种。

正确做法： 　　1、将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。2、将未放盐的鸡清汤克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。3、将余下的鸡清汤克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

九：牛肉

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

生姜煮牛肉的做法： 　　选择适合的牛肉后，洗净切寸块，氽烫去血水。生姜洗净拍裂或切薄片，加水以大火烧开后，转中小火慢炖一个小时左右，煮到肉质松软熟透加盐调味即可。

十：五彩墨鱼

　　霞浦墨鱼较出名。其性质温和，味微咸；但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。

五彩墨鱼的做法： 　　1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。2、青椒、红泡椒、水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同。3、料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜、及姜米，高汤一起对成汁。4、炒勺上火,注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油。5、炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成。

十一：苦螺

　　苦螺是霞浦特有的海产。其味如其名，味道奇特，苦中带甘，但苦螺却仍然抑制不了人们品尝它的兴趣。尤其是经过白灼后，甘香鲜美的口味更令人不忍停箸。

白灼苦螺的做法：1、苦螺洗净。2、然后把苦螺放水里泡30分钟。3、锅里放水和姜片，下苦螺。4、加入适量的盐。5、加入料酒。

十二、佛跳墙

　　佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

正确的做法： 　　以18种主料、12种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，荟萃精华自然不同凡响。　

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