治疗白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin鳗鱼之神
一部美食纪录片让世人都知道了日本三大食神的“寿司之神”小野二郎和“天妇罗之神”早乙女哲哉，那么另一位哪？所谓日本江户三味：寿司、鳗鱼、天妇罗都有各自的神级师傅，而经营“野田岩”的金本兼次郎，就是日本公认的“鳗鱼之神”，他到底有多神呢，我们一起去看看吧。
“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是作为职人必须去追求的。”---金本兼次郎。
开店至今已有多年的‘野田岩’，如今由第五代传人金本兼次郎经营。金本兼次郎作为野田岩的五代目在料理上精益求精，既尊重传统，又创新菜式，如独创了鱼子酱蒲烧鳗鱼，开创了野田岩数十年的繁荣，各类名流纷至沓来，甚至将分店开至巴黎。
兼次郎本人在东麻布本店一呆就是70年，直到80多岁还会在炭火前工作。凭这种职人气质，美食界将金本兼次郎与小野二郎、早乙女哲哉并称为江户料理三大食神。
“天妇罗之神”早已女哲哉（左）
“鳗鱼之神”金本兼次郎（中）
“寿司之神”小野二郎（右）
世界上所有美味只有一个特征
在你吃到她的那一刻是幸福的
一碗让人感到幸福的鳗鱼饭，
主要分五个部分。
鳗鱼最好的是野生河鳗，野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏，所以肥厚滑润，不仅刺小易消化，而且肉质Q弹紧致，很柔软但一筷下去整鱼毫不松散。
其次是养殖鳗，再次是海鳗也就是穴子，这中间差价能达五六倍。
天然鳗只在四月到十二月期间有，秋冬肥美，夏天清瘦。
野田岩这里的淡水鳗鱼完全运自山区，并且捕获的是野生鳗鱼，所以肉质非常鲜美。
夏季高峰时，野田岩的厨师每天要处理条鳗鱼，经长久的练习，最慢的也能在35秒里完成杀鳗与剖鳗，是为快；但为了口感，兼次郎要求清蒸的时间要一小时，是为慢。厨房就在一动一静间不断转换。
烧法鳗鱼烧法有白烧和蒲烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，前者盐烤，而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。
一般意义上的鳗鱼饭大多使用蒲烧，而野田岩的鳗鱼饭不仅蒲烧做的好，而且做考究技术的白烧更是一绝。
烤的时候火候十分重要。其中鳗鱼皮是最关键的部位，烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦泛黄的状态最佳。
酱汁烤制过程中需要分次地翻面和刷酱汁，很考验师傅的技艺。
酱汁日文里叫タレ，主要配料有酱油、砂糖、米淋（みりん，亲子盖饭等日料常用调味）、酒等。
酱汁是每个店的镇店之魂，你调不出也买不来，这就是祖传酱汁。
酱汁是鳗鱼的好伙伴，绝妙地掩盖了鱼腥，同时十分下饭。
熬制酱汁是繁琐难熬的过程，要保持酱汁的味道统一，每天都要加新原料保持百分比，一天不加，味道就有不同，所以鳗鱼店若是酱汁换了就相当于把魂换掉了。
曾经日本地震，鳗鱼店老板逃跑都不忘抱着酱汁缸。
米饭米饭要肥厚的鳗鱼下也能闪现出自己的光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，而米饭的甜也要不同于鳗鱼的甜，在口腔里米饭是吸取鳗鱼精华味道的第一层，来平衡鳗鱼的厚重，给我们留下山间田野的清香，此方为鳗鱼饭米之上品。
食器日本人对食器是很讲究的，食器的不同就是鰻丼和鰻重的区别。
鰻重就是精美漆器盛装的鳗鱼饭，而鰻丼是碗装的鳗鱼饭。
看，这是鰻丼
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看，这是鰻重
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加了漆器，瞬间就华丽了起来，连户口本上的名字都变了。
野田岩的傲慢野田岩家的所有饭菜都跟鳗鱼有关，让我们来品尝下鳗鱼之神贡献的美味吧！
因为专注，所以傲鳗！
第一道是开胃小菜通常是清新爽口的鳗鱼冻和小菜。
鳗鱼鸡蛋卷好吃不腻，蛋香夹着鳗鱼香，别有风味
接下来是白烧鳗鱼
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野田岩的招牌菜，和蒲烧相比少了酱汁，纯粹是引出鳗鱼本来的香味。红色漆器正中央一块烧烤后的四方鳗鱼，如待嫁的新娘。虽说搭配芥末和酱油也可以，但最简单的吃法，蘸盐，才是最美味的。
不加多余调味料的白烧方式，要对食材有极大的信心才行，筷子触到微焦发黄的鳗鱼时，翻露出雪白的肉，嫩滑和糯软的口感交织，不慌不忙，像清澈见底缓缓流过的溪流。
三种吃法?
撒盐
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蘸酱油
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配山葵
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吃完白烧鳗鱼就是清味的鳗鱼肝汤
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汤清香略苦，一扫口中油腻。
漫长的等待过后
就等来了主角鳗重
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真正有破坏力的鳗鱼饭是瞬间爆发的、让大脑一片空白，停滞三秒钟，然后开始马不停蹄地扒饭吃。一口下去，鳗鱼像活了一样，在你的齿间，舌尖不停的游动。
现点现做的鳗鱼，“首先要蒸了，然后放在炭上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。”金本先生如是说。
鳗鱼饭本是一道简单的日料，而野田岩的金本先生却把普通的鳗鱼饭做成了奢侈品，只在于用了心，当简单的食物加上用心，就能成就极为讲究的食物。
“几十年如一日，即使是炊具，也会被赋予灵性。这种感觉只可以用孤寂来形容”---金本兼次郎
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