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西马路

潮汕近海，海鲜繁多

能称作代表性的食材数不胜数，

如果非让我选出心中的top1，

我想是一碗老潮人的十八曲鱼饺.

/开了21年的老牌鱼饺店/

说起十八曲鱼饺，很多人都会想起西马路头这家鱼饺老店，从97年开到现在，是不少人记忆里的潮州味。

潮州鱼饺跟其他饺类不同，注重食材原味的手艺人连包馅的饺皮都是鱼肉做的。

饺皮一般选料海鳗，取其肉质鲜嫩细腻，外观看起来跟燕皮相似，但口感又带有鱼味。

内馅多用潮州盛产的草鱼和松鱼制成的，通过切碎捶打后口感紧实适口。

店里的鱼丸鱼饺都是老板娘和店员们一点一点手工制成的，在现场就能看到制作过程，特别饱满新鲜。

点上一份招牌鱼丸鱼饺汤，现包现烫的做法使肉保有最大的鲜甜滋味，一撮紫菜，几勺芹菜胡椒末，简单的调味衬托鱼肉的鲜甜。

/姿态万千的鱼面炸饺汤/

烫好的鱼饺鱼面要趁热尝鲜，夹上一个送入口中，鱼饺爽美清滑，浓郁鲜纯；鱼丸鲜甜清淡，娇嫩可口。

喜欢吃辣的可以沾上店内提供的辣椒酱，丝丝辣感配上鱼肉的滑鲜口味也很搭。

店里的鱼面也有两种做法，一种做汤一种炒，炒的丰富入味，但汤的更能体现鱼面的劲道鲜甜有嚼劲。

炸饺的内馅也是鱼肉制成的，汁水浸泡过的炸饺，一半酥脆一半鲜甜，吃起来别有一番滋味。

/不爱出名的鱼饺老板/

店的位置就开在车水马龙人流攒动的西马路头，在这点上一份传统鱼丸面，看着市区的人来车往，能直观感受到古城的生活味道。

店内的饺子鱼丸都可以买现包未煮的，鱼丸鱼册鱼饺类每斤30元，炸饺10元12颗。

这间十八曲老尾鱼饺传承到现任阿叔手里已经第三代了,没有做过宣传,所有的名声都是靠潮人口口相传和网友自发推荐。

阿叔说其实不希望太多人知道他们家,纯手工的做法一次做不了太多鱼丸鱼饺,只要来这的人都能吃得开心就很足够…

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