近年来，乳酸菌作为一种功能性益生菌，被广泛用于发酵果汁以及各种奶制品（软硬奶酪、冰淇淋、酸奶、冷冻乳制品甜点）加工。乳酸菌不仅赋予食品特殊的发酵风味，同时也通过改善肠道微生物群落平衡，有效抑制有害菌生长从而有益于宿主健康。有研究表明，至少需要～CFU/g的乳酸菌定植于肠道才可以发挥其对人体的益生效应。然而，人体摄入活性乳酸菌产品时，菌体在经过低pH值胃酸以及高胆汁酸盐肠液环境后活性损失相当严重。因此，如何提高乳酸菌在胃肠液中的耐受性受到越来越多研究人员的