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鮟鱇鱼，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。鮟鱇鱼头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。小灯笼之所以会发光，是因为在灯笼内具有腺细胞，能够分泌光素，光素在光素酶的催化下，与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性，于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。

鮟鱇鱼肉富含维生素A和C。富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。

在欧洲，普通鮟鱇鱼是一种重要的食用鱼。在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富（故洋人称之为“穷人的龙虾”）。日本人喜爱吃鮟鱇火锅，尤其是在冬天。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。中国东南沿海的江苏、浙江、福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类，但是真正全面完美开发远远不够，江苏省南通市海洋与渔业局退休下来的原局长葛海洋一直希望把安康鱼开发利用好，做了许多工作，拜访了不少专家，积累了很多资料，也考察了日本、韩国对安康鱼食用情况等，希望中国人的餐桌上能够广泛出现安康鱼菜肴，造福行业，造福消费者。

现在，市场上的中农发集团舟山海洋渔业公司开发的“明珠”品牌产品中香酥安康鱼骨、鱼片干等休闲产品受到欢迎，是补充钙质等营养元素非常好的绿色产品，受到消费者青睐。

江苏如东朋友周士辉在上海宝山东凌港大酒店开发的安康鱼系列菜肴，可以做出一桌安康鱼系列菜肴，让一条安康鱼每个部位都得到充分开发，烹饪出美味海鲜佳肴，尤其是安康鱼肝口感绝对不比鹅肝差，消费者完全可以去那里享受舌尖上不一般的美味。

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