盖博士盖百霖哪个药物有卖 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/140117/4328629.html酸汤三鲜海鳗丸
原料：海鳗一条（约克），鲜虾仁克，五花猪肉克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料（清水克，精盐4克）
香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
泰式香茅牛蛙原料：
批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）克，香茅、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各克。
做法：
1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入六成热油锅中大火炸至金黄后，捞起控油。
2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后，捞起控水。
3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。
4、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀，再下入味精3克翻匀，起锅盛在盛器中垫底。
5、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，再调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。
自制干锅酱：
锅下菜籽油、猪油各克，牛油克烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣克、红灯笼泡椒克、红油火锅底料克、剁椒酱克、干红辣椒段克、花椒克炒匀至出香，再调入酒酿克炒香，下入十三香粉40克搅匀，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾凉即可。
新式盐焗青头鸭原料：
净青头鸭1只（约重—克）。
调料：
沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油克，桂花酱50克，盐焗卤水2千克。
制作：1、青头鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5—6小时。
2、取出后将鸭置于通风处，风干一天。
3、来单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回原形，入微波炉微火2分钟。
4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放在上。
5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内,鸭配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用）。
盐焗卤水：
1、将鸡架骨、猪棒骨各克，龙骨克分别放入沸水中，大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶中。
2、加入泉水10千克大火烧开，改小火熬至汤汁剩余5千克时，放入克沙姜粉，克盐焗鸡粉，克黄姜粉，克冰糖，克葱段，克姜块，克盐，克家乐鸡精，克味精，再熬20分钟即成。
麻辣粉蒸鲈鱼原料：
鲜活鲈鱼1条（约克），五香蒸肉米粉克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
菱角鸡子焖青头鸭原料：
青头鸭克，棱角克，鸡子（小）克，蒜子、姜角、干葱头各50克，葱段、红椒件各少许。
调料：
A料（白糖10克，蚝油15克，生抽8克，盐5克）
煲仔酱50克，鸡汤克，色拉油50克，老抽适量。
做法：1、菱角洗净，蒸熟，取出去壳；鸡子飞水，煎香待用。
2、锅内入色拉油30克烧至五成热，下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香，再放入菱角同爆，然后下入鸡汤，调色调味，将菱角煨入味，待用。
3、另起净锅，入色拉油烧至八成热，下入青头鸭生铲至出油，铲起待用。
4、烧热底油，下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香，下入青头鸭、鸡子、菱角（连水倒入），用A料、煲仔酱调味，盖上锅盖，焖至鸭头呈酥烂状，装入烧热的煲仔内，撒上葱段、红椒件，盖上盖即可走菜。
帝秦招牌鱼原料：
桂鱼1条（约克），虾饺8个，蕨根粉克，青红椒圈30克，姜末、蒜末、葱花各10克。
调料：
日本烧汁30克，高汤克，泡椒油50克，料酒10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，红油3克。
制作：
1、将桂鱼宰杀治净，切成2厘米带骨段，用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉腌制1小时。
2、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，上笼蒸制6分钟后放入虾饺，继续蒸3分钟，取出。
3、上火入泡椒油，烧至六成热时，烹料酒，加入姜末、蒜末、青红椒圈炒香，起锅倒在盘中桂鱼上。
4、锅入高汤、日本烧汁、剩余的盐和味粉，烧开后撇去渣子，加红油，然后淋入盘中，撒葱花即成。
麻油猪手鸭原料：
猪手一个，鸭子半只，葱花少许。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克）
普通红卤水2千克，色拉油，麻油。
制作：
1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。
2、鸭子洗净，不改刀大火焯水。
3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。
4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。
6、客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水克烧开，最后撒葱花点缀即可走菜。
香辣菊花牛肉丸原料：
A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克），牛肉丸克，青红椒角各少许。
调料：
B料（盐3克，鸡精、味精各5克），秘制红油克，辣椒面适量。
做法：
1、把A料过水后，调味略炒，放入盘内垫底。
2、将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，让牛肉丸呈菊花状，再将牛肉丸、青红椒角一起过油，倒起待用。
3、锅入秘制红油，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内快速炒一分钟，撒上辣椒面炒匀，倒入装有A料的盘中即可。
秘制红油：
1、锅烧热，放入色拉油15千克，牛油2.5千克烧热，再入葱头、姜片各50克，炸香之后捞出。
2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克，二锅头克，川府泡椒1.5千克，小火烧制30分钟。
3、再将丁香50克，陈皮40克，罗汉果2个，香果克，香叶、红蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30克，肉蔻5克打成碎沫，连同醪糟克一起放入锅内炒香，放入大重庆5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分钟即可。
牛肉丸：
1、将牛霖肉5千克、肥肉克切成小块；虾米克洗净发好，切碎。
2、将金银蒜、沙茶酱、芝麻油各克，潮州薯粉克，鱼露克，胡椒粉40克，牛霖、肥肉、虾米一起倒入高速搅拌机中打成肉胶，制成丸子，入70℃水中，慢火煮至水开至熟即可。
关键：
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的粘稠度（便于丸子成型），增加牛肉丸的弹性。不过要掌握好淀粉的用量，过少，丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是让调料充分入味，防止脱浆。
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