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这时人们就想到了日本传统饮食的主角，即具有壮阳功能的鳗鱼。日本人常吃的鳗鱼中，最普遍、最亲民的就是生长在咸淡水交界海域的河鳗，传统的鳗鱼饭必须用河鳗，而它的野生种群数量急剧下降，养殖的产量也不高，因此价格相对昂贵。
白鳝属于鳗鱼中最高级的品种，其肉质细嫩、肥润、味道鲜美，是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。白鳝在日本偶尔也会用作刺身，但是大对数情况还是将其做成蒲烧鳗鱼。
为了抵抗寒冷的冬季，鳗鱼的体内也会大量的积攒脂肪，因此油脂丰厚的鳗鱼，食用的口感也更加浓郁醇美。
从江户时代起，每年立春、立夏、立秋以及立冬之前的18天，日本人都有使用白鳝的传统。人们相信夏日使用鳗鱼能够补充元气，可以让身体更加强壮，鳗鱼真正肥美的季节是在溯游前的秋冬。
在中国古代的开封，清蒸白鳝更是深得皇室的喜爱，不论是日本还是我国古代都已经找到烹饪白鳝的精髓。
日本传统料理中的蒲烧鳗鱼，就是河鳗做的
鳗鱼家族中有两大成员被日本人所熟悉，分别是河鳗以及海鳗，其中河鳗也就是白鳝。二战后，日本男性稀缺，国家劳动力大幅度减少是困扰日本发展的最大问题之一。如何让男人们强壮起来也成了当时日本国内开始思考的问题。
这时人们就想到了日本传统饮食的主角，即具有壮阳功能的鳗鱼。日本人常吃的鳗鱼中，最普遍、最亲民的就是生长在咸淡水交界海域的河鳗，传统的鳗鱼饭必须用河鳗，而它的野生种群数量急剧下降，养殖的产量也不高，因此价格相对昂贵。
在日本，据说起源于新石器时期吃鳗鱼的习俗就一直被广大老百姓所看重，早在奈良时代，日本人就将食用鳗鱼当做是预防苦夏的食疗佳品。不仅是鳗鱼，日本人食用鱼的历史都是很悠久的。
据说在日本绳文时代（约公元前四百多年-公元前一百多年）的遗迹中就有发现金枪鱼的骨头，而白鳝的食用要更晚一些。后来，由于江户时期的大量陆地开发活动导致湖水的干涸，使得大量的鳗鱼暴露在人们的视野中。
日本最早的文学《万叶集》中就有关于主人公大伴家持就建议因苦夏而日益消瘦的石麻吕吃些鳗鱼的记载。据说当时是将鳗鱼切成之后。
早在日本每年都有一个鳗鱼节，这一天，日本列岛家家户户都会吃鳗鱼饭，大街小巷中也会飘散着鳗鱼的香味。如果说日本是世界上最爱吃鳗鱼的国家，这种说法一点也不为过。不过，日本人喜欢吃鳗鱼却不被世界上所有国家接受，就正如不是每一个国家都有鳗鱼节一样。
那里有着数不清的鳗鱼专门店，也就是专门吃鳗鱼的店。这些饭店的门口通常都会有一个大大的“鳗”字，橱窗里就摆放着诱人的鳗鱼盖饭。
在鳗鱼料理中备受推崇的就是蒲烧鳗鱼，蒲烧鳗鱼是商业发展时代之下催生的产物，那时候人们都忙于经商，因此催生了小贩餐饮业，蒲烧鳗鱼就像是我们的煎饼果子和肉夹馍的来源相似。
江户时代的风俗志《守贞谩稿》中就提到了“蒲烧”一词的由来：日本人早期食用鳗鱼并不像现在这样从腹部刨开，而是将整条鳗鱼切成长段，然后用竹签串起来置于炭火上烤炙。
这时烤架上的烤鳗鱼看起来和香蒲十分相似，于是鳗鱼就有了“蒲烧”的前缀。
蒲烧鳗鱼可以直接食用，通常会将其放在饭上，做成鳗鱼饭，柔软细嫩的鳗鱼配上红亮且浓郁的酱汁，显得层次丰富。焦香的外皮浸透酱汁，与内里绵密的鱼肉，在口感上形成鲜明的对比。
日本人往往会在鳗鱼饭上撒上含有中药成分的花椒粉的习惯，以此来增加口感并帮助消化，这是由日本关东流传开的吃法。
蒲烧鳗鱼的兴起非常具有时代气息，传说鉴真和尚从中原将酱油这种神奇的东西带回东洋之后，很快酱油就在日本风靡起来。很快人们就发现酱油烤过之后的焦糖气味以及鲜味和鳗鱼本来的香气高度契合，所以蒲烧鳗鱼就流行起来。
虽是同在日本，蒲烧鳗鱼仍然有关东风味和关西风味之分。关东风喜欢先将鳗鱼强火清蒸15分钟，将鱼质地软化并去除多余的油脂，再从鱼背开边；而关西风则偏好从鱼的腹部切开，原汁原味直接烧制，所以喜欢油一点的可以选择关西风。
开封名菜：清蒸白鳝
《全梁文·净业赋》中载：“远方珍馐，贡献相继，海内异食，莫不毕致”。历代统治者不乏对美食的极致追求，从上汤到清代的慈禧，皆以天下万物而贡皇廷。这些统治者君临天下，富有四海，却也难逃美食的诱惑。
清蒸白鳝作为开封的一道传统名菜，经千年而不衰，被统治者所喜食。
白鳝于深海中繁殖，淡水中生长，主要分布于长江、闽江、珠江流域以及海南岛，特别适合用清蒸的方法来烹调。
据《清异录》记载，五代时京（开封）、洛（洛阳）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹调方法不得要领。后来周寺人杨承禄独出新裁，由他烹制出来的白鳝，滋味鲜浓醇厚，深受官宦人家的喜爱，号称“脱骨白鳝”。
不久即受到皇帝以及后妃的垂青而传入宫廷，由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色白如雪，因此宫廷内也称其为“软饤雪龙”。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”是古代君王对美食的执着与追寻，事实上也揭露了整合统治阶层皆为“上有所好，下必甚焉”，开封作为北宋的都城，天下万物、各类珍稀，地方官员都会竭尽全力搜集，将其献给统治者。
制作这道清蒸鳗鱼的时候，添加好火腿、香菇片以及冬笋片之后，再放入少许的清汤、精盐等，最重要的就是“蒸”这一步，上笼时可以用旺火将其蒸至熟透，再去掉猪油网（这是之前盖住所有原料所用的），将盛器内的汁浇在菜肴上即可。
食用时可以蘸姜末香醋佐食，风味尤佳。
我国古代对于白鳝的烹饪把握了海鲜产品的精髓，即清蒸，这样才能更好的保留食物本来的味道。
虽然现在烹调食物的方式层出不穷，也有一些“黑暗料理”的诞生，无论如何求新、求变，日本传统的料理或者是开封传统的清蒸白鳝，都会有人为了“大快朵颐”而排着长长的队。
