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Ryunique，位于首尔江南区新沙洞一条安静的小街上，沿街有两扇大玻璃窗，分列入口两边，一家正对厨房，一家对着用餐区域。透过葱郁的植株可以看见厨房内忙碌的身影、专注的神情及餐桌前或满足或惊奇的神情，一左一右相映成趣。

柳泰桓（图中），出生于釜山，22岁时，才开始踏上烹饪之路。先后在东京、悉尼（Rockpool）、伦敦（GordonRamsay）实习，于年回到首尔开办了属于自己的餐厅。受个人经历影响，菜肴风格走的是偏法式的混合Fusion路线。开业3年后入选亚洲50佳餐厅，年排名27，终于也是圆了其父亲一个梦(年没有入榜，不过在上周新公布的首尔米其林指南上倒是斩获1星）。店名是其名字（TAEHWANRYU）与英语单词Unique的合体。

当晚选择了“HybridCuisine”的套餐，AmuseBouche前前后后大大小小大概有6个，真是相当丰富，且每个都颇具匠心。

1stAMUSE

右下杯子里是用大豆汁腌制过的虾，试管中装着粉色蒜泥蛋黄酱。食用蒜泥、橄榄油、鸡蛋及法式Dijon芥末醬是蒜泥蛋黄酱的常用做法，不过做出来的是黄色的，通常会用来配鱼类和海鲜，也可以用在烤鱼、烤鸡或者烤猪肉上，最经典的搭配就是和三文鱼一起。这里别出心裁的做出了粉色的蒜泥蛋黄酱，搭配Q弹甘甜的虾肉格外和谐。

左下铺满各式香料的小锅里有一小袋用可食用米纸密封包装的烘焙过的混合谷物。对很多西方食客来说或许这种texture很特别，不过对我们来说这真是再熟悉不过！就是大白兔奶糖外面包的那层可以吃的纸衣，好怀念的口感。

隐藏在一堆真核桃里只有两枚是让客人品尝的真菜——包裹着核桃肉及核桃酱的土豆。

2ndAMUSE

使用干泡菜做的翅膀，煎炸过土豆条为躯干，用栗泥和泡菜泥黏着住翅膀，做工精巧，创意十足。

这道是香菇粉包裹着的蘑菇形状的蘑菇味饼干，还能吃到松露油的香味。左下白色的小球是白巧克力包裹着的芝麻菜汁，整个放入嘴中一口咬下，里面的汁水瞬间奔涌而出，充溢整个口腔，口味非常特别。

透明的是蛋黄片，下面埋着生牛肉tartar，一口大小，挺好玩的。

接着是冷菜部分：

红鲷鱼刺身配黄瓜味慕斯酱

这道菜有意思的地方是让客人用镊子夹起鲷鱼刺身蘸着黄瓜慕丝品尝，新奇有趣。

鹅肝配海鳗

煎鹅肝上同时撒有鹅肝粉、可可粉。海鳗用可可粉炖煮、橘色胡萝卜泥的加入使得口感及味道颇为奇妙，小红莓及红球甘蓝菜丝打底，黄黄红红的颜值也是一等一的高。

思乡鹧鸪

这是餐厅的招牌菜之一，据说灵感来自于主厨童年时的经历。培根包裹着的鹧鸪腿以密封器的形式端上，采用了烟熏手法增加香气。另外还有一块烤制过的鹧鸪胸肉。厨师even还为这道菜写了一首诗。

黄花鱼、风干鸡肉干薄片

上完菜后，侍者示意我们先不要开动，接着向我们展示了这个如同风干的鳗香一般的玩意儿，在他的解释下才明白原来这是用类似制作鲣节一般的方法处理过的鸡肉干。同样按鲣节刨花的方法，侍者分别在我们的黄花鱼上刨了几片。

啫喱化的红椒下包裹着炖蔬菜精华，表面煎炸处理过的黄花鱼搭配的则是红椒汁。

UndertheSea

这套菜，顾名思义就是海洋主题set。侍者首先打开了一瓶装有干冰的小香水瓶，伴随着浓浓的海味干冰的雾气瞬间弥漫了整张桌子，随着迷雾缓缓散去，“undertheSea”露出了全貌：

-2片薄薄的玻璃片内夹着一片薄似蝉翼的海苔，这里要小心打开玻璃片，不要让海苔飞走了；

-一个大珍珠般的意大利Provolone奶酪芝士球。食用时让他滚入装有小白鱼（沙丁鱼幼苗）面包屑、意大利蛤蜊饺、紫菜及花蛤慕斯泡沫的容器内，搅拌后一起食用。

-83度低温慢煮鲍鱼配鲍鱼肝紫菜酱

-烟熏生蚝

牛外脊肉

牛腩包裹着黑米饭，一旁佐有咖啡粉（菜单里特别写了是RedCoffeePowder，原谅我并不知道这是什么鬼）。牛外脊肉则以黑醋蘑菇汁调味。配菜为蘑菇及芝麻菜。

荷兰薄荷Bubblezuo

作为Refreshing，这道菜十分出色，对切的玻璃瓶状器皿里装有樱桃番茄、葡萄、烟熏奶酪和Burrata奶酪，薄荷味的泡沫十分清新。

百香果Kataifi

这道甜品一上来就让我想起了曾在张园BlackPepper里吃过的一道土耳其传统甜品，因为甜到令人发指所以至今我还记得那道菜的名字-天使的头发。一看名字果不其然——百香果和Kataifi。百香果果囊的加入中和了苹果焦糖的甜腻度，在口感和材质方面真的还是非常相像。

“CottonPie”

这道菜，忘拍了，借用一下网络图片。由苹果、面包甜屑及焦糖组成的“CottonPie”。这道甜品由三部分组成：伴有开心果的苹果冻、有酸奶布丁的棉花糖、配苹果碎片和苹果酱的苹果味冰淇淋。

最后进入甜品轰炸阶段。

PetieFour:JewelryBox

总的来说是家不错的店。对那些同样受够了炸鸡、参鸡汤、烤肉的朋友们来说，这里绝对是来首尔可以一试的地方。

[餐厅信息]

Ryunique

美食林臻选

人均：

菜系：西餐

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