作为一个每天用脑过度，眼睛也不太好的美食博主，我要求自己每周至少吃两次海鱼。海鱼富含DHA，DHA是我们大脑神经元和眼睛视网膜的重要组成部分，再怎么强调都不过分。为了能很方便地补充上DHA，我今年定制了不少海产品，其中最让我骄傲的就是这条来自山东威海的海捕星鳗。大家都知道鳗鱼是个好东西，素来有“水中软黄金”之称，每g就有mg的DHA。它的VA、VE含量还分别是普通鱼类的60倍、9倍左右。而且哦，其他鱼脂肪多在皮下，海鳗脂肪则分布在每一丝纤维，那种腴润、柔若无骨的胶质感真是无可比拟的。今天再贡献个新吃法，上桌秒光盘那种——葱烧鳗鱼葱烧鳗鱼，是米其林三星新荣记的夏季菜单主菜。用葱烧技法来料理鳗鱼，光是闭起眼睛想象一下，都能闻得见香味。浓郁葱香烧进软糯、肥润的鳗鱼里，口感和香气会在每一次咀嚼中无限相乘。若是配一碗米饭，让赤红、粘稠的甜咸酱汁扒紧米粒，绝对能甩蒲烧鳗鱼八条街！时值禁渔期，新荣记用野生溪鳗（河鳗）来做，里头还会配点牛肝菌或花胶。但一条溪鳗叫价元/斤，一例葱烧鳗鱼算下来要小块钱。关键是，新荣记出了名的要预约、要排队，又是限定菜单，有钱也不一定能立马吃到。其实葱烧做起来不难，在家完全可以实现。葱烧，是用大葱熬出葱油后，加调味料和主食材一起烧至入味的烹饪技法。成品软糯、入味，尤其适合耐炖煮的食材，像海参、鹿筋，当然还有鳗鱼。鳗鱼我当然用自家定制星鳗，解冻完就可以下锅。不用苦哈哈开膛破肚，在家0门槛吃鳗鱼。星鳗还是海鳗中的上品，油脂多，肉质也比河鳗香糯、细腻，和葱烧相当适配，米饭杀手来咯~新荣记葱烧鳗鱼还有个亮点，顶上缀有炸大葱丝。不是熬葱油剩下的葱渣，而是另外炸香、炸脆的。软糯中带有一份脆韧劲儿，细嚼还有迷人的焦糖风味，跟鳗鱼叠在一起吃，口感非常加分！-葱烧鳗鱼-[食材]星鳗2条（g）大葱2根洋葱/红葱头50g香菜根5根蒜瓣5瓣生抽1大勺蚝油1大勺红烧酱油/老抽1-2大勺冰糖1.5大勺黄酒1大勺盐1/4小勺胡椒粉1/4小勺此配方适合2-3人食用1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.大葱、洋葱、蒜瓣切片大葱取中间粗壮部分，去芯切成葱片2.起锅倒入油没过锅底，烧至三成热，放入大葱段、洋葱片、香菜头小火炸香，捞出葱渣，挤干葱油使用不完的葱油过滤密封冷藏保存，可使用一周以上3.油温降至四成热，放入葱片小火炸至微黄，立刻捞出，晾凉食用嫌麻烦的可省略此步，若想葱片更加香脆，可裹少许淀粉4.星鳗提前解冻，取出吸干水分，切成段，撒少许盐和胡椒粉腌渍5.锅里加入葱油，星鳗皮朝下煎香，起锅待用6.锅里留底油煸香蒜片，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺老抽、1.5大勺冰糖、1大勺黄酒，1L热水，煮至糖融化，放入星鳗，小火慢炖20-25分钟起锅前大火收汁，加入1大勺葱油提香增色7.摆盘后撒上炸香的葱叶和熟芝麻，搭配食用#晒出家乡冬日美食#鳗鱼油润红亮，有缘人能看到它在blingbling闪着光哦！一咬下，牙齿瞬间被肥厚的鱼肉包裹，如云朵般柔嫩、软糯。鳗鱼沾满了葱香，属于海洋的鲜味和酱汁的甜味、咸味交织呼应，甚至让嘴唇也沾上一丝粘稠感。再夹一点葱丝和鱼肉结合，脆中带嫩，柔中带韧，香得脑子里噼里啪啦放烟花。新荣记做这菜还会搭配一碟油条，用来蘸酱汁。我选择煮一碗米饭，酱汁拌进饭里，再叠加一块去骨鱼肉，一并送入嘴里。这一口的含金量，谁懂啊！