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图片来源：视觉中国

海鳗，形如蛇、嘴如狼，为凶猛肉食性鱼类。中国沿海均产，东海为主产区。

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，是一种重要的食用经济鱼类。海鳗可供鲜食，不过由于腥味较重，舟山喜欢将其风干，做成鳗鲞。

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“新风鳗鲞”是舟山地区一道风味名菜。每年冬季，正是捕捞海鳗的旺季，那时又是西北风季节，渔区百姓把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。舟山人把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。

新风鳗鲞如何制作？小编向舟山老渔民取来了经。

第一步：将海鳗去除鳗涎，洗净；再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，再次用清水洗净；然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌两三小时。

第二步：将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，挂在阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。

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新风鳗鲞怎么吃好吃呢？

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食材：新风鳗鲞1条，生姜、葱、酱油、醋适量

烹饪方法：将鳗鲞切成条块状，放上几片生姜，不加任何调味料，直接上锅蒸，蒸熟后撒上适量葱花，蘸酱油或者米醋吃，味道别提有多鲜香了。

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上品的新风鳗鲞色泽透亮，油润而熠熠生光，蒸来吃有种油么么的口感。

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食材：新风鳗鲞1条，五花肉适量，葱、盐、酱油、料酒、白糖适量

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烹饪方法：1.鳗鲞剪成段，用水浸泡一小会儿；2.五花肉切片，油锅加热，倒入五花肉翻炒，再加适量盐、白糖、料酒及酱油；3.紧接着倒入鳗鲞，翻炒，加适量水焖煮，煮个五六分钟收汁即可；4.最后撒上葱花，装盘。