6月8日晚间，浙江经视播出的《有请发言人》中，浙江省文化和旅游厅党组成员、副厅长卢跃东在节目中，回答了网友们关于旅游浙江必打卡地，必吃美食等。当提到浙江有哪些特色美食的时候，卢跃东称三门有跳跳鱼就很有特色。

三门小海鲜

旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏

东郭青苔铁场蛎，亭旁豆面横渡芋

晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼黄又肥

里浦望潮笑眯眯，洞港海鲜好风味

这首打油诗，很好的阐述了三门小海鲜

味道鲜美，制作独特！

三门县有着得天独厚的自然资源，是浙江省海水养殖第一大县，素有“三门湾，金银滩”美称，盛产鱼、虾、贝、藻、蟹等五大类多种“小海鲜”，鲜活的小海鲜常年不断档，禁渔期照样有，是长三角地区全季全天候的小海鲜大厨房，先后被命名为中国青蟹之乡、中国小海鲜之乡。

三门青蟹

青蟹，学名锯缘青蟹。三门县是浙江省青蟹产地，素有“青蟹之乡”之称。青蟹是我国珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，尤其是将要怀孕的母蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，当地叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。三门的青蟹，味道鲜美，特别肥壮。大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，丰美无比，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。

三门跳跳鱼

跳跳鱼，又称弹涂鱼，是三门特产。弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。三门渔民捕捞跳跳鱼的绝技，曾在年的《舌尖的味道2》名声大噪。每年农历五月到九月，是跳跳鱼肉质鲜美细嫩、爽滑可口的最佳时期，但跳跳鱼的存活期不过一星期，错过了这个季节，渔民们会把跳跳鱼制成鱼干，用芦苇秆先串起来，再放到麦秆上烤，熏好后再晒干。

三门望潮

三门望潮是三门的特产。在浙东一带，它被叫做望潮，名字很美，甚至有人把它与一个叫“望海潮”的词牌名联系起来。据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落，大概这就是望潮得名的由来。

三门佛手螺

佛手螺，又叫鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食，是一种顶级的海鲜食材，有“海洋里的火腿”之称。这是一种生长在海边石缝中的贝类，一般很多个长在一起，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。而正是因为佛手螺的获取十分困难，往往需要采摘佛手螺的人有好几年的经验及面对风浪的勇气，使得这种美食更加弥足珍贵。

三门水潺

水潺又被叫作龙头鱼，只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，三门人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。水潺的身躯雪白透亮，犹如一件精致的玉雕，浑身都是软软的白肉，一点都不怕吃的时候被鱼刺卡到。

三门海蜇

三门湾海水咸淡适宜，多产海蜇。海蜇皮、海蜇头经三矾精制，色佳味美，清脆可口，清甜爽口，营养丰富。不论居家宴会，都是大众喜爱的菜品。

三门黄泥螺

三门湾沿海涂面的软泥稀浆中盛产黄泥螺，4、5月间，海潮退去，常见大人、小孩到海涂捉泥螺。可制成咸泥螺、醉泥螺，咸香可口。甚至畅销港、澳、日本。

三门缢蛏

缢蛏，俗称蛏。三门蛏得天独厚，个体肥大，壳薄，肥满度高，肉质鲜嫩；蛏子食用方法很多，可以生炒，蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒，鲜美可口。

三门对虾

三门对虾是三门新发展的海水养殖大宗产品。养殖6个月，虾体长度就能可达13-18厘米，壳蒲肉丰，味道鲜美，香甜Q弹。是海产品中高蛋白低脂营养珍品，是很名贵的菜肴。

三门牡蛎

牡蛎，肉质鲜嫩，营养丰富，有“海底牛奶”之美称。富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸。牡蛎壳亦可入药，治疗多种症状。

三门血蚶

血蚶。有一些地方没有蚶产，未曾见过食血蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。

三门花蛤

花蛤，本地叫beng，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。它是三门菜场最常见最经济的食用贝类之一。

三门小白虾

小白虾，本地以咸淡水为主的小白虾味道鲜美，肉质润滑赢得人们的垂青。

三门虾蛄

虾蛄，在三门，大家喜欢在虾蛄后面加了一个“弹”字。吃虾蛄要从尾部一直捅到头部，然后顺势掀开背部的整张外壳。当软弹香甜的蛄肉完整剥出，整个放入口中，成就感满足我们的味蕾。

三门沙蒜

沙蒜是种腔肠动物，学名海葵，海葵是大家族，有五百多种，常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。海葵喜欢在沙涂上栖息，离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊，似不清爽，实际上味极美，鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。

三门鱿鱼

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

三门黄鱼

野生黄鱼，因为海洋资源的短缺，野生的黄鱼逐渐地变少了，也尤其显得它的珍贵。

三门小海鲜，敢为天下鲜

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?图片来源于三门旅游美图采风团、网络

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