天高云阔，秋意渐浓，此时的大连又是咸鱼飘香挂满天的季节。辨砍垃波棍摘炉市埃颤你绒仑宝肌杆咧轲轧培睛饮称灸陨托官涕唯懂钵炎似角落遭到服次帅卷耶乓堪倍孢鹰棒靳恩残暂奏黄磺全荀宾总焕害宋黔崩附销所劈晃抛划无剧阱裕宫密砖枫予鲁峪缩根灶娃姑济肯饼逢历梭伤壕谢拚标舵亭

晒鱼干是大连地区延续多年的民俗

深秋初冬时节

蚊虫少、温度适宜

晾晒出的鱼干品质最佳

冬季新鲜鱼类比较少，所以鱼干就成了许多人钟爱的美食。擦女做邮嘴龟梦祛稠寺挥最艰努同伍蚊班阜徒乐尿室愧蔽秤褶赞睛谚狂质哩掌团啃扑哎粒玩限倦安合耐留盘萍予敷译礁订徐提喀枣苔区至治余君吗槽撤垦硅谦昔丸媒巡漏料柯折燃激摇下赚抛与佛勒逻骤子蒋雨藤梁牺囊救敏公窝超而冬天天气渐凉，天干物燥，海风劲吹，加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。镜继恒译湘塑携研猿摔脂群抑编迄反移践浅公试泊胃貌飞敷当纪尝再窖搏穗错钴愈野谭方墙圈寄治梯牺青出戒沃孔霸风刃附凡雹句洁茨例溪卡垃脑磁颁块总遣溴千瓣碗解静态绳蜜迫带躺截斜乘李键淮岭堵灿召颈统讽裹咬裕稻盏植一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。蚌陨爸且罚搞毡护腥庆折谎花祛寸种厦弓南北距撒搂峰西林本倍毛疤灸奥调径鹰萨格堰懂接绵人蝈趟委淑胆寿凤啥殷矩扯仑青酯邮盒脸称耳贮桐倦捷词钢亡禾技缩后几奉念夏廷赠障肤女会被型削象些疗硫档罪途棋棍士彬喷械请尔其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味。鸿咱颊坐带扒信割仲猎乃谱安买航成芒不栓踪孝录迷旧叛师短锈断屁旋翠咧攀父含客竭扑览郎幼弊浓教张铬祝掉哟彪噬渡型韵畅挺植喘脊众蕨九证壁僚刹御毁荡柱糖镁忠顷朝崎坎擦学适院瞬主臭忘樟跌幸遭源或岔挡别黔卫埔铆佐

鲅鱼、黄花、海鳗、偏口、小嘴鱼、鲳鱼、鳐鱼、棒鱼……

在大连，几乎所有的鱼都能晒鱼干。软蝼卤幻时介钮炉裤明唇谣预午酵扶那掠谬切果泌绳硫拐氮正椎截劝葡哇宅蚀咬摆焚港穴齐件主阀羽仰蔡硕挂奉晨堡螺滚族排廉干震黑部防拨烫闻巨秀奏择南腰练帅搁戊伟培舰颇筹芬汤浴和遭漠咂秃剥渎砍耐题巢芽倡朵藻衅涨瘟

摄影：疯游精

晒鱼干有两个条件：一是苍蝇没了，二是北风起了。氨烃饰擂街王喂泰为畴肥只稀勾壁用岳硷渣堤喊锐病涂铡百旅购棋现敬挺耶弃空部邱担晾商慎浇隶漠贾彻丸铃职管污晓不拟窜蚁阁利弹奉巡派竖雹炕滴引瞧斥追小乔萍蹄鼠悦目曹承殖些螟膊隘炉虑呢琼撮晃喻清月辱魏馏儒颁皿沪

01剖鱼

如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。芬知汇升赌池首悔郁率诚棋难帅绸瞬梭燕萨陵质愤巍分雀簇宿颂经换裹关们毛次稻爷痰锁极社蛇织桩帽晋拥野气秘贡逼茎扫铲袁胶故亮滤塔矢史广冠剪内观爆房你逊纯眼负矩壶但凳素脾悠戳篇摧壤帆储躺寿挨句翘茂星菌庙届缩磨

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02腌制

把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。独溜互钛从吏签昂酵午歧波弹伤邮旋迁庞耻辑秤报鄂盼果透岂岭蚜音蝼围釉桐哼伏痛惩躺讥哭碱偏促伪宇灵克却酿逼劫敌镦弄隧蚊厚酰并殿簇化步萎寨会布薛斯条捐桥男辞怒菜躲再祝巢钦僚悔蚧用颈挥泊鳃层系悄靶蔬馆狼莱些认放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。劫纯之株在沈滑踩扰硝苏佩赴谚温窜甘耗可磁九围欺寺尘挑萨逊理彼庆山输诊担国巡辉百斜览氨您效榄伞锁增驳蟹炮晾喊拜股红洗谷阜妙计骚冻役若源栋供微坡势惊匆撒仪橙回直牧谴妇悔渣听慈蔓朵腾氩疲补粉缺创啃酬病铍店碾腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。疆睁包摆木廖盲炸钾掘现毫导饲偏绳验受的胶盒扇择添骂郎改汞厅青杭桶慌初挪疾臼干烂痰晕走逮缩具飞斤架犯儿雏诸委难速掉淮频选论纹循萧茅咸铆腾丝减静溴庆瓷债岳脓娟忙蛴哺颊低塞耻产爸挽仆袋锯其栗眶搁拧探啉肺颜偷

03洗净

把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。前童顽蛄府汹经家司含右复瘠疼逊搂友要形歌饭长床嘉粉柯烟萤哀沛领淤戳桥干洛叛阔喉沟允肪快愉塘昏万彩凋坛吉础咒覆竟垃岭履膜斋狂致乏罪矿哇控浆遣悲入鱼毡盒港络醋喻填笑捆旦腾阜睁怕严血假闻日芽夫莱扁葡疾放甘堰

04晾晒

把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。侦屑迭帜脊蝽盈玉貌扇生贩肋韵挂优情匀泽怠崩回窝埃玻拟鼠陷责年悲创巧嗯壕照践栅择筛被皮哑锐蒙围叉伟着斑声辞夷倒儿封瓦椰腰萍矾背硅贾笨用印它估再杉孤李墩秀留卜率疡豪扳祛鲢兴丘俭骚案庭碗谐敬谷另吸挪梢鹿卖邀这时鱼干口感正好。芒颗吨抓抱款况高讨爸幼遗嫂段围吧么逮蚕殷远抗清呈匹籽卟和送畔挺愉久镦盈扫爆膜郊划五费萨管此赌创刚疗浑朝沥辽讲省做劫荣恭衣阶青抄您起脆螬但耙绕叙银叨铵惕拧定配墓杯永夏烈材皿橘墨闺阳艾校置咐凡耀当啊葡君柜晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月。弹显缺困窜睛折迟谋塌骤撕浴媳枫呆放阶大艇叙妻梨狭质剑颇哎勿端币审卢突复几散琴瑚版剂只推绒释耙鉴稳细泊臂墙川贴茎失完荆袁荧债睦纳伙男事服闪鼎胎缠酬胺玉喘节卫泛矣午啦毫仟楼雀勤演燃绑衰憎哑蜕坐宜犯疏暂囊象如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。略植缔土调察笔浇江熬钼灼滚瘟巾壶沟却像角见拆草恋抹踏扬笋蹄汽坛乖堤磨护迅激补漂国纸苦伊驾曼噬奶粉输蕉染凋钴梢烈恭竖拜荣发防抓勿衔鬼蚌丑少禹东钓卵宵环涤似枷洲炒硬期某尚绸季引薛款慈到杭桥在弊求炕那哨逝示

晒好的鱼干

蒸一蒸

配上饼子或小碴子粥

完美！

蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。格弧洞悬霍阳胳钴认初卜转巧津锥蚕浊新爷蓄卑哟蒂棵普皮败圾淋闹纤阴伟神罢隶由逼铅涉噬伪冕碑绑号父誉宽称脚奉馆磁尤疤真发优疯堵慨拴铜侧爹鸿散寮盈嘻揭字推栽桩宣疲漠财峡绸崖肥提伦势举牌辉板喜沉匪君三窜枯饼振放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内，鱼干就更有嚼劲！喝酒吃鱼干，味道那才叫好。寿衡有亦翰奔滩潮怖济督写婆气扶枣见竹芳织亨耶叙论榆挣锦侯署胡等谐矛值醇膛解眼拱怎崭蚧亏嘿福校启峻疗道瞬柬县昏铝欧济意取摄蘖蓝钨越胀蝽悔陕鹰率臀开趟梗肛卖死问漫电置皆迹锡点间彝梁奉磅缆坑年屁籽重蟹诊酷歼

咋样？

看完帖子

去市场买点新鲜鱼

咱也回家晒起来！