大家去吃日本料理的时候都会喜欢点鳗鱼寿司、鳗鱼饭。或者是是蒲烧鳗鱼。每年的7月26日是日本的“土用丑日”，由于相信鳗鱼具有改善食欲，增进体力的效果，日本人习惯在这一天用吃鳗鱼的方式来消夏。不过到如今在中国鳗鱼的做法也有许多，今天就给大家介绍一下滑溜溜的鳗鱼有哪些做法
鳗鱼饭鳗鱼又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，似蛇但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼最常见的吃法，就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择，鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭，区别仅仅在于一个用圆碗装，一个用方盒（重盒）装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级，更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高，但每家店的档次分级并不是固定的。鳗鱼饭中的鳗鱼，一般都是经过炼制的。尝过一口，酱汁烤制的鳗鱼肉口感Q弹紧致，白米松软度刚好，瞬间能达到味蕾上的升华。
蒲烧鳗鱼鳗鱼洗净开膛处理干净～鳗鱼的生命极强，而且很滑，切片时要格外注意，延鱼骨两侧切片依个人喜好分成若干段用纸擦干表面水分，锅内放少许油油热后放入鱼煎至两面金黄，这时把调料混合调成汁再放入3勺清水，汁倒入锅内烧开后转小火焖煮一会，几分钟后转大火收汁待汤汁黏稠将鱼盛出，鱼上浇汁、撒上少许芝麻即可。
鳗鱼寿司焖一锅米饭，较软口感比较好，海鳗洗净身上黏液，先切成段，再去掉鱼骨，切成片，炒锅放油，先把鳗鱼两面煎黄，再加入蚝油、老抽、冰糖和少许水，炖到汤汁黏稠，鳗鱼全身全部裹上浓稠的料汁就可以了，放在盘子里待用，蒸好的温热的米饭，拌入寿司醋，加入切碎的芝麻海苔，拌匀后，团成椭圆形的米饭团，煎好的鳗鱼块放在米饭上，好吃的鳗鱼寿司就做好了！
鳗鱼的做法其实还有很多，没吃过鳗鱼的同学，有机会一定要尝一尝
