虽说大连海洋资源丰富

但是在料理海鲜方面

却略显豪放了些

相比把鱼的料理方式

开发得淋漓尽致的日料

还是稍逊一筹

鳗鱼在众多鱼料理之中

难度极高

因为从鲜活到宰杀

再到去除土腥味

没有个几年功力的厨师

是没办法做到完美的

那天有朋友和我说

带我去尝一家

以鳗鱼日式火锅见长的店

鳗鱼料理

一般来说就是蒲烧和白烧两种

这种鳗鱼日式火锅我可真没见听说过

难道是寿喜锅或者是河豚锅那种？

怀着无限的好奇

跟朋友约在了

新世界名店坊三楼的

鳗鱼日式火锅でん(田）

店的整体环境和风弥漫

不大却足够精致

最抢眼的是店内中央的那艘木船

浓浓的海洋气氛扑面而来

细节处

喜欢把风景纳入室内的日式特点

四处流露

泛黄的光线和竹帘

营造出温暖的氛围

最近这几天天气转凉

到了这里真心期待

鳗鱼锅能暖身暖心

不是寿喜锅那种丰盛的一锅

也不是河豚锅那种众星捧月的一锅

看起来只是砂锅清水

里边咕嘟着一大片儿海带

这是完全把味道交给了鳗鱼自身的节奏啊

这鳗鱼的处理和片鱼的要求

可是比做蒲烧或是白烧

高出了许多

我想不出

鳗鱼是什么形状厚薄下锅去煮炖

这里的镇店主厨李师傅

旅日多年

一直潜心研究各种风格的日料

对处理各种海鱼很有心得

回国之后

在上海一家做鳗鱼火锅的日料店

工作多年

这种鳗鱼锅

在上海的日料食客中间

广受好评

生意火爆

那家日料店的老板又把

鳗鱼锅带到大连

让李师傅做主厨管理这家店

即使是我这个算是有点见识的吃货

也没吃过这种鳗鱼锅

为了写这篇推送

好一顿度娘

也没查到这种风格的鳗鱼锅

我想亲们应该也和我一样

见所未见

闻所未闻

我以为

可以在盘中盛放的只有河豚

没想到鳗鱼的怒放

才是更高阶的料理鱼的境界

这种鳗鱼锅

涮肉基本上五秒就可以吃了

鱼片必须得薄

鱼皮即弹又滑

切起来很费功夫

在李师傅娴熟的刀法之下

鳗鱼逐渐绽放

每一片的形状都极为相似

每一片的厚薄几乎分毫不差

才会有宛若雪莲的晶莹剔透之感

把砂锅里的昆布取出

颤颤盈盈的夹起一片

在翻腾的澄清的汤底里

翻了两下

基本上就熟了

我迫不及待的

什么都不沾吃下一片

先是鱼肉的鲜嫩

而后是藏于皮下的脂肪

咀嚼起来的突然爆发的香醇

鳗鱼即使晒干

烤了还是蒸了

那种足以把人迷醉的馥郁香醇

都会让人刻骨铭心

何况这是赤裸裸的清涮诱惑

无人能抵抗得了

这家店的蘸料

一湿一干两种

湿的是自家制ポン酢

干的是七味粉之类的调和

一个温润丰腴

一个干爽弹牙

两种感觉一样销魂

这家的鳗丼也是好吃到爆

活鳗鲜杀处理的极好

自不必赘述

蒲烧的酱汁

是李师傅独家秘制

传承自日本蒲烧鳗鱼

三百年历史的老店

味道香甜

悠远绵长

我翻菜单的时候

发现这家店里还有好多

不常见的日料

比如鲷鱼饭、砂锅炊饭

看来必须得常去

挨样拔草了

鳗鱼日式火锅でん(田）

地址

新世界名店坊三楼

冨鮨对面

电话

-

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年10月17日—10月23日

1、名店坊指定店铺单笔消费满元（花艺X快乐工厂、爱睫物语单笔消费满元）送元美食券1张；

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