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红烧鳗鱼的做法：

备用成分：

鳗鱼，适量的葱，姜和大蒜，2汤匙酱油，5根干红辣椒，1勺白糖，2片月桂叶，少量水淀粉，2汤匙料酒；

生产过程：

第一步，将一条鳗鱼切掉不可食用的部分，然后切成大块，仔细冲洗，并用于控制水量，同时将葱洗净，切成大块；

第二步，将大蒜去皮，切成薄片，将生姜切成薄片，在锅中加一点食用油，当油烧至60％时，加入水控鳗鱼，开始在锅中炸小火

第三步，将鳗鱼的底部炸至成型为止，可以将其翻转并继续炸至两面都炸好为止。将洋葱，生姜和大蒜放入锅中，翻炒调味，然后加入红辣椒和非洲菊

第四步，搅拌均匀后，加入少许料酒和糖，搅拌均匀，然后加入与鳗鱼段相等的热水，加些酱油，高火煮沸，然后调至低热量，继续慢炖

第五步大约20分钟，根据个人口味添加一些盐调味，然后用少许水淀粉增稠，收集果汁后就可以从锅中取出。

烹饪技巧：

不要将鳗鱼切得太小，不易碎，切成稍大一点的部分，不要直接将鳗鱼煮熟，先将其煎炸，这样鳗鱼不仅味道更好，而且还有助于去除某种气味，总体味道特别好；

鳗鱼的腥味可能很重，因此此菜需要添加更多的洋葱，生姜和大蒜以帮助消除腥味。干红辣椒是用来调味的，因此，如果您不喜欢它，则不必放它。加糖。它具有清新的效果，因此建议不要少于此值。

炖鱼的水需要加热，切勿直接放冷水，否则会影响整个嘴巴，鱼肉容易煮，所以炖的时间不宜过长，最后用淀粉使整体变厚，使整体看起来更漂亮。