春食野菜正当鲜

HELLOSPRING

春天，应该是四季里最萌动的季节了，春雷一响，万物滋生。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，这种时候，正觉满腹油腻的人们很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。

香椿

香椿是香椿树的嫩芽。早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。它像是野菜界的榴莲，有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道，还有人专门种在家里，不喜欢的人却觉得刺鼻。苏轼就曾盛赞：「椿木实而叶香可啖」。

采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜俯手可得，而是长在树上的。香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。

香椿芽的败火功力很强。家常的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，黄绿相间，鲜香四溢，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。

荠菜

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把张开的小绿伞。在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。

荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。荠菜太难采了，匍匐在地上，不仔细找，根本发现不了。荠菜馅饺子、凉拌荠菜、荠菜炒鸡蛋都是荠菜的常见吃法。

婆婆丁

婆婆丁就是，蒲公英，味道偏苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为了避免苦，采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法，或者先焯一下水，去除部分苦味。虽然远看与芝麻菜很相似，但蒲公英叶子有明显的特征：叶子上有锯齿，而且是倒着长的。

苣荬菜

苣荬菜民间食用已有多年历史，《诗经·邺风·谷风》中就有「谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠」之说。苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。东北食用多为蘸酱，蘸酱生吃有一丝丝的苦味，很是败火。也可以焯水后凉拌着吃，是很多上岁数人的记忆。

槐花

槐花是槐树的花，每年开花的时候，都有很多人用槐花做饭。槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。有些人小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。槐花富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。直接捋下来生吃，清香脆甜。

榆钱

「阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。」当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是「余钱」的谐音，因而就有吃了榆钱可有「余钱」的说法。榆钱口感脆甜绵软，清香爽口。

蕨菜

蕨菜是山珍，入馔历史极其悠久。三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开，犹如龙头、握紧的拳头。

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁，两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

蕨菜有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效，它的做法很多，最经典的是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋一同炒制，无敌下饭，还可加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。需注意的是有一定的致癌作用，不宜多食。

马齿苋

马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。

和其他一小株一小株的野菜长势不同，马齿苋伏地铺散着长，一长就是一大簇、一大片。多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。

马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效，用它做的菜自带开胃的酸感。马齿苋常选用小株、细嫩、叶多、青绿色的枝叶来凉拌，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，洗去粘液，再将蒜切成茸，放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成汁。也可以煮粥、炒食。这种野菜还有晒干的做法，可以储存好些时日。

野蒜

野蒜没有挖出来的时候，长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头，整一株莫名有点萌。长得像葱的部分，同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣，味道更胜一筹。小蒜头是常见的一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇