又到了一年一度的金秋时节。在日本，松茸素有“秋季味觉之王”的称号，是必不可少的一道时令美食。日本今年的松茸收获和消费情况如何？
这是秋天的味道！日本松茸消费热度不减△央视财经《第一时间》栏目视频
长野县是日本松茸的主要产地，每到秋天，当地的松茸采摘地周边就会开设专门吃松茸的小店。这里有家经营了29年的松茸餐厅，每年只在9月到月营业。很多本地人和日本各地的美食家一到秋天就专程前来。据店长介绍，他们每两天就会在当地收购一批新鲜松茸。
下图为这家餐厅的松茸套餐，这一套的价格是万日元左右，折合人民币大概是元。店长告诉记者，今年这里的雨量充沛，松茸的产量较往年有一定的提升，但即使是这样也还是不能满足这家店的用量。
松茸消费在日本热度不减，但日本近五年平均产量仅有37吨，年产量最少的时候仅有4吨，日本本土松茸价格因此一直居高不下，目前批发价格在公斤5万日元上下，约合人民币元。
因此，日本国内松茸消费9成需要依靠进口，其中中国产松茸占到6成以上。但今年中国国内的松茸消费量增加，对外出口量相对减少。同时，松茸另一个重要产地——美国因频繁发生的山火导致松茸产量下降。一些日本蔬菜批发商的松茸进货量只有去年的7成左右。
由于松茸对鲜度要求极高，新冠疫情发生以来国际航班减少，运输成本攀升也直接影响了松茸的进货价格。日本市场上的中国松茸价格已连续两年走高，九月上旬的批发价格为每公斤日元，约合人民币元，较去年同期上涨20%。在短期内物流无法恢复的情况下，预计进口松茸价格很难出现回落。
云南：国内需求旺盛松茸出口转内销△央视财经《第一时间》栏目视频
事实上，受新冠肺炎疫情影响，国际航班运力严重不足，云南松茸出口已经连续两年受阻。而近年来国内松茸消费需求持续增长，原本用于出口的松茸更多转向了国内市场销售。
一直以来，云南松茸销售以出口为主，年出口量约吨至吨，其中90%以上销往日本。受疫情影响，昆明至日本东京、大阪国际航班停运，云南松茸出口只能经上海和青岛运出。南华的一家公司大部分松茸主要出口日本、韩国，自去年以来，松茸出口量急速下降，由去年的50多吨下降到今年的20多吨，出口额也由去年的多万美元下降到多万美元。与此相对的是，国内消费者越来越青睐松茸，节庆假日更是拉动松茸消费增长。
云南某经贸有限责任公司负责人李晶：国内的市场每年都在增长，像北上广深，是我们最大的消费群体。
近期，随着各产区松茸全面上市，云南松茸价格有所回落。在保证国内市场需求的同时，松茸企业也积极与国外客户沟通、谈判，稳住价格，促出口保增收。
云南某野生食品进出口公司副总经理薛晶华：疫情之后，整个一个松茸季，国外的一个客商都没有办法进来，我们通过直播和录像促进订单。
日本人为什么那么爱松茸？终于熬过热情的夏季，
到了秋高气爽的时节，
对于爱吃美食的人，
这是个幸福的季节，
因为可以品尝到许多，
时节限定的山珍海味！
日本人口中的
“秋之味觉王者”
松茸！
山神赠礼
每年九月秋风吹起时，日本就开始了松茸料理的季节。松茸一向是日本极有人气的高级食材，被视为食用菌中的极品，有“菌菇之王”的美名。早在江户时代，日本第一本料理书《料理物语》中，就提及了松茸料理的美味。
松茸的“秋之味觉”天王地位来自于其秋季限定、产量稀少、美味绝伦等特色。野生松茸数量稀少，被视为是山神的赠礼，价格如黄金一般高昂，在古时松茸曾经是日本皇室的贡品，拥有高不可攀的形象。
满载灵气
松茸的高价是因为其稀有性，由于松茸只生长在秋季，采收季仅短短的一个月，松茸不易人工栽种，以野生松茸为主，产量受气候影响极大，且对生长环境十分挑剔，唯有在一定的湿度、温度和海拔条件下才能生长，严选成长环境与空气的野生松茸吸取松树的精华与香气，成为了满载灵气的秋味极品。
日本本土生产的松茸不多，每年8月下旬从日本东北开始、9月长野、0月上旬京都近郊、0月中旬山阴、0月下旬四国、九州等地陆续採收松茸。
著名的日本本土松茸有京都与兵库生产的丹波松茸、长野生产的朝採松茸，以及岩手县产的天然岩泉松茸等，价格都不便宜，以丹波松茸为例，每00克价格约日元！
顶级食感
由于松茸天生具有浓郁的香气，无需太多调味即可展现顶级食感，因此料理松茸的最大诀窍就是一切从简，以松茸的香味为主即可。
松茸应该怎么吃？
日本人最爱的几款松茸料理
0松茸刺身
松茸既然被誉为“菌中之王”，如此珍贵而娇嫩，处理方法当然越简单越好。取新鲜的野生松茸，用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净，冰镇切片上碟即可食用。
松茸刺身的口感清爽并微微弹牙，让人能感受到不受污染的大自然清新与带有矿物味的松茸清香。也可以蘸少量酱油食用，松茸特有的清香味，配上酱油的鲜味和清脆的口感，实在让人难以停箸。
02碳烤松茸
试过一次之后就明白了，为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。守着一炉安安静静的火，慢节奏地看着松茸片因受热而卷起、再慢慢地舒展平复，当晶莹的松茸油微微渗出时，便是享用的最佳时机。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。
在日本人看来，最好的松茸须用松木烤制。
再考究一点的，在烤制时若要翻动松茸，不能用筷子，必须用手翻，要用指尖的神经去感知松茸的受热程度。烤完后，首先要深吸一口气，用嗅觉先感受这“秋天的味道”，接着入口品尝，瞬間可以感受到满嘴的香气及鲜甜多汁的口感。
03松茸土瓶蒸
将松茸与虾、海鳗、银杏等食材一起，放在盛满出汁的陶器中蒸煮，便成了松茸土瓶蒸，松茸土瓶蒸食材丰富，香气复合，充满华丽感，汤汁清爽甘甜可口。
斟一盅松茸汤，淋一点酢橘汁，秋季的氛围漫上心头。
04松茸饭
最常见也最有人气的松茸料理，当属松茸饭，秋天的新米配上秋季味觉之王松茸，创造出最秋季的鲜美。
在淘好的米中，放入海带、豆腐皮、少许调味料等，再将切成薄片的松茸加入米中一同炊熟，饭成之后，满室浓香。松茸的鲜味和香味几乎融入了每一粒米饭之中，让人欲罢不能。
来源：央视财经，日本国家旅游局0月06日日元汇率00日元=5.人民币元人民币=7.日元
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