“鳗鱼有毒”“鳗鱼有毒”没错，它会让众吃货对他魂牵梦绕，一段时间不能与它相见就会饥渴难耐，浑身不适，出现各种不良反应。我觉得我应该成功地用标题忽悠了许多关心食品安全的同学进来。呵呵。。。砖下留情，小编知错啦。鳗鱼其实没有毒，大家不用担心，喝口水压压惊。这一期皓杰要在各位日料大神面前班门弄斧，压力太大，先开个玩笑平复一下紧张的情绪。友情提示：这一期的信息量较大，请在监护人陪同下阅读。噢不对，请各位。。。好吧，大家能看就不错了。不过皓杰保证，如果有同学能耐着性子看完，那以后和小伙伴一起吃鳗鱼的时候绝对可以把他们说的一愣一愣的。进入正题啦，“鳗鱼”即使在日料里大多也是做熟了来吃的，小编暂时还没尝过生鳗鱼料理，所以鳗鱼的接受度也是非常的高，很多小伙伴可能就是被一道鳗鱼料理推进了日料的大坑。皓杰最早和鳗鱼的相遇是在一家超～～～著名日料店味千拉面大家是不是都去找臭鸡蛋了，其实在那个日料还不风行的年代，味千拉面也是小编的心头好，当时味千的一碗鳗鱼炒饭深深地俘获了我吃货的心。当然，今天皓杰不会用一碗鳗鱼炒饭就打发了大家，一定让各位在看了之后有所收获。“鳗”分很多种（一句废话），今天就聊日本料理中会出现的三种鳗。狼牙鳝先从大家不太熟悉的开始——狼牙鳝，日文里写作“鱧”发音是“hamo”其实这应该是大家最熟悉的，因为我们完全可以在菜场找到它，只不过大家在日料店里不太常见，就算见到了也不一定能认出来。上图大家认出来了吗，其实狼牙鳝就是海鳗，还有一个更优雅的名字——狗鱼。。。。。。这货就是海鳗没跑了不知道大家过年家里会不会去做鳗鱼鲞——稀饭神器一条体型中等的鳗鱼一般会有二三十斤，呵呵，做成鳗鲞绝对可以承包皓杰一年的稀饭。虽然狼牙鳝在中国并不是什么高级货，而且皓杰也没发现特别好的办法去料理狼牙鳝，一个原因是菜场里的海鳗都是死的，腥味重，不适合清淡的做法。另一个原因是刺多，但这是可以解决的，后文马上就会提到。但在日本，麻雀变凤凰，狼牙鳝作为京怀石中出现的食材，是众多日本料理人的掌上明珠。当然日本料理中都会用小型的活海鳗，做法有“鱧落とし”——汆烫狼牙鳝“牡丹鱧”——切的像花一样的狼牙鳝当然也有狼牙鳝寿司。日本大师傅在做汆烫狼牙山的时候会一刀一刀把鱼骨切断，据说这样会把鱼骨的口感变的若有若无，毫无违和感。因为小编自己也没吃过，所以就没法评价它的味道了，但根据多方考证，日本人民对狼牙鳝口味的评价可以总结为“高雅”“深奥”。想象一下在京都衹园，边享受传统怀石料理，边欣赏艺妓表演。等等，容我思考一下。。。。。。嗯，高雅，嗯，深奥。。。。。。咳咳，我说的是菜。狼牙鳝的日式料理在中国基本找不到，本来就算在日本，狼牙鳝料理也不常见，而且还有季节性，通常是在夏天才有。所以想尝试的朋友请移步京都，美食在旁，艺妓作伴，美哉美哉。ps：艺妓是男的你知道吗，呵呵我说的，是以前~“你说了那么半天，结果又吃不到，不是在讲废话嘛！！！”。。。我竟然无言以对不过接下来介绍的料理，大家在中国也能尝到。星鳗“星鳗”，日文里写作“穴子”读作“anako”日本东京湾捕上来的新鲜星鳗深受寿司师傅的青睐。我们这里地理位置不对，只能咽咽口水，不过星鳗料理比狼牙鳝强不少，至少在中国的日料店里也能找来吃。在日本，星鳗会被做成寿司（好像又打了一句废话，什么不能被做成寿司啊）散寿司（醋饭版本的海鲜饭），押寿司（大阪风方形寿司），天妇罗（终于摆脱寿司了），烤星鳗等。在中国，我们也能看到星鳗寿司，而且很多时候还能看到“星鳗一本握”，一团寿司饭上面盖一整条星鳗。这个吃起来太过瘾了，推荐一人独食，不要和我抢吼吼，幸福感爆表了。如果区分不清星鳗和鳗鱼口感上差别的话，皓杰推荐下次遇见星鳗的话点来尝试一下，顺带一提，上海某岛自助的蒲烧鳗鱼就是用星鳗做的，大家可以去吃个够，反正是自助的。左边星鳗，右边鳗鱼，大家可以自行比较一下鰻最后要说的就是鳗鱼中的鳗鱼，鳗鱼中的霸主。那是什么？就是“鰻”日料控们深爱的鳗鱼饭的前生就是它。为了方便区分，你也可以叫它“白鳝”，日文写作“鰻”念做“unagi”在许多日料店里我们能找到的鳗鱼料理有：鳗鱼握寿司（汗），鳗鱼鹅肝寿司（做得好的话，它就是幸福的代名词，一口就让你一本满足）蒲烧鳗鱼，鳗鱼鸡蛋卷，鳗鱼炒饭，鳗鱼饭等现在国内也出现了许多鳗鱼料理专门店，在这些专门店里，鳗鱼料理的种类就更多了。烤鳗鱼肝，炸鳗鱼骨，鳗鱼肝汤，白烧鳗鱼等在皓杰看来，日本人应该就是最爱鳗鱼的民族了，我怀疑日本师傅是不是在料理鳗鱼的时候加入了“药”，才使他们产生了对鳗鱼无可救药的爱。其实日本鳗已经被列为濒危物种，但这并不能阻止“热衷于环保”的日本人继续吃鳗鱼，就算是日本环保人士估计也是边吃鳗鱼饭边环保的。日本人一年到头都吃鳗鱼（日本鳗鱼的没被吃到绝种也真是奇迹啊），但在夏天的一个叫做“土用”的节气的“丑日”，全日本人民会万众一心对鳗鱼发起总攻～～～吃鳗鱼！“这么热的天，吃鳗鱼不会腻吗？”如果你这样问日本人，他们十有八九会告诉你“鳗鱼是精力的来源。”日本人觉得夏天最热的时候不吃鳗鱼，他们会被高温打倒。关于“鳗鱼哪个季节最肥美”这个问题，有人说夏天，有人说冬天。结合我的常识和亲身体会，皓杰赞成冬天是鳗鱼最肥美的时候。当然这并不妨碍我和日本人一年四季都在吃鳗鱼。不知道小编的读者里有没有对于食物精益求精的同学，如果有的话，那就顺便再介绍一下养殖鳗鱼和野生鳗鱼的区别。左边为养殖鳗鱼，右边为野生鳗鱼首先，养殖鳗鱼基本浑身上下都呈现黑色，野生鳗鱼每条的颜色都会有差异，但大多呈黄绿色和深绿色。再有，野生鳗鱼的头呈锥形，头和身体的连接处向外鼓起，可以明显地区分它的头和身体。养殖鳗鱼，头小，可能是因为每天都有饲料吃所以不用动脑子找食物，结果脑萎缩了。还有值得一提的是野生鳗鱼的捕捉方法，虽然渔夫各个身怀绝技，但有一个抓鳗鱼的方法真是把我惊呆了，因为它……不用饵。只用一个两端开口的竹筒，把它沉到水底等鳗鱼游进去。。。感情小学老师教我们“不能守株待兔”是骗人的。好吧，其实也不是这么简单，渔夫表示他知道哪些位置是鳗鱼的必经之路，只有在这些地方下竹筒才能抓到鳗鱼。鳗鱼料理中，最有聊头的就是鳗鱼饭了，在日本的鳗鱼料理店里，鳗鱼饭会被分成“松”“竹”“梅”三个档次，有些店也会有“特上”和“极上”，区别在于鳗鱼的量不同。最后这份鳗鱼饭太有诚意了日本人吃鳗鱼饭有一味情有独钟的调味料——山椒粉这个东西的味道有点像花椒，加了之后鳗鱼饭的味道会变的有些刺激，感兴趣的朋友下次吃鳗鱼饭的时候可以找找桌上有没有这种黄绿色粉末。再说说烤鳗鱼的几个流派江户派：先烤，再蒸，再烤。口感外脆内软，滋味丰富关西派：从头烤到尾。口感肥嫩，回味无穷（皓杰没吃过，此处为脑部部分）九州派：烤完再蒸。（好吧，这个也没吃过，就不硬着头皮瞎编了，怕说错了误导大家）除这些流派之外，全日本每个地方都有鳗鱼饭，做法也不净相同，欢迎补充。在形式上鳗鱼饭也分几种：鰻丼：烤鳗鱼盖饭，容器圆形鰻重：烤鳗鱼盖饭，容器方形，和前者的唯一区别就是容器不同，这个是用方形重箱盛放的櫃まぶし：这个比较特殊，是一种名古屋乡土料理许多朋友喜欢把它叫做“鳗鱼三吃”或者“鳗鱼桶饭”。不过说实话，这个“三吃”挺雷人的。这种吃法会把鳗鱼切成小段铺在米饭上，然后再给你一个小碗，一个小饭勺，然后就可以开始三吃了。第一吃：连鱼带饭盛到小碗里直接吃第二吃：加入葱花，海苔拌着吃第三吃：加入山葵，腌菜和高汤泡的茶，像茶泡饭一样吃坊间还流传着把小编雷的外焦里嫩的“第四吃”，叫做。。。。。。随便吃。你没有看错，就是你喜欢以上三种吃法的话就再吃一次，也可以自己随意搭配来吃其实名古屋还有“牛肉饭四吃”，基本上大同小异。名古屋人民吃饭很有情趣啊有没有虽然和中国菜里的“一鱼N吃”不大一样，不过吃还是很好吃的，边吃边玩也让人乐在其中。吃鳗鱼饭还有一个不得不提的，就是酱汁这个日本人叫做“タレ”的东西可以说是鳗鱼饭的灵魂了，而且它和中国的老卤一样，是不换的。二三十年不换的酱汁只能算是非常初级的，估计店家还不大好意思拿来做宣传。一两百年不换的酱汁。。。让我想起了“蜀汉老面”，不知道有没有人和我一样记得这玩意。没想到老爷爷你这么多年前就会玩颜艺了，我以前怎么没发现总之口耳相传的说法自然就是放得越久越好吃，集两百年间鳗鱼精华的酱汁，它会有什么效果呢？如果你光觉得它好吃，那就大错特错了，它能让人长生不老！请看下图我都二十了，你怎么还是小学生捏当然，可能天天吃鳗鱼饭会让你无限留级也说不定好吧，我又调皮了鳗鱼菓子最后，再来一个和鳗鱼有关的点心吧是啊，你没看错，鳗鱼也有点心，他的名字叫鳗鱼～派。用鳗鱼肉做的派你试过吗？反正我是连见都没见过，但是我吃过鳗鱼派，因为鳗鱼派里并没有鳗鱼肉。它是一种酥皮做的点心，有些类似蝴蝶酥，但是要比蝴蝶酥更脆，更长，里面加入了鳗鱼粉末。鳗鱼粉末是用鳗鱼骨经过熬制之后再提取出来的粉末。鳗鱼派是日本静冈县，浜名湖的特产，为什么会有发明这种点心呢，很简单，浜名湖盛产鳗鱼。类似鳗鱼派这样的奇妙土特产在日本还有很多，函馆盛产鱿鱼，所以把鱿鱼做成酒杯。气仙沼盛产鱼翅，所以有鱼翅冰激淋还有海带包子，苦瓜汉堡什么的……就光日本稀奇古怪口味的冰激凌我觉得就可以再做一篇超长推送，各地猎奇土特产的话，也许我该考虑做成一个系列，想看的同学可以积极留言呀。怕大家把本期的主角给忘了，所以再上一张图你饿了吗，今天晚上就找一家鳗鱼饭约起来吧。“喂！那你也推荐个去处吧！”小编是鼓励大家自己去发现好吃的啦，不过如果上海的小伙伴实在是找不到好店，那皓杰也可以做个关键字回复，或者在下一期结束的时候安利一发，但是我不清楚大家愿不愿意看到安利。所以希望大家～～～积极留言，积极留言，积极留言，告诉我你们到底愿不愿意看安利，也可以告诉我你们想看什么，想吃什么，想玩什么，总之欢迎各位花式留言。那这一期就到这里了，没有