舟山渔场是中国最大的渔场，自古以来因渔业资源丰富而闻名，地处东海，是浙江省、江苏省、福建省和上海市三省一市渔民的传统作业区域。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼（乌贼）为主要渔产。众多的经济鱼虾类的产卵、索饵场所，中国沿海冬季群众渔业规模最大、产量最多的带鱼渔场，是底拖网作业的良好区域，成为全国最著名的渔场。该海区重要的作业类型还有灯光围网，流刺网和帆张网等舟山渔场是中国最大的近海渔场，与俄罗斯的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名。渔民习惯按各作业海域，把舟山渔场划分为大戢渔场、嵊山渔场、浪岗渔场、黄泽渔场、岱衢渔场、中街山渔场、洋鞍渔场和金塘渔场。舟山渔场自开发以来，一直为沿海渔民共同捕捞场所。解放以来，浙江、江苏、福建省以及上海市（简称“三省一市”）来舟山渔场捕捞的渔船不断增加，辽宁、河北、山东、天津等省、市的一部分渔船亦一度来舟山渔场捕捞。本世纪60～70年代，集结在嵊山渔场捕冬季带鱼的渔船，旺汛高峰时渔船达1万艘、渔民在15万人以上。渔场的中心基地位于嵊山。渔场因受台湾暖流和沿岸寒流的交汇影响，饵料丰富，为当地的水生动物提供了很好的物质环境。

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"无呛蟹不成宴"，红膏呛蟹，螃蟹窝里的当家菜，冷菜中的头牌花魁。无论过节还是请客，爱吃海鲜的餐桌上都少不了它。

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舟山沙鳗￥81

舟山沙鳗营养极其丰富，所以有水中软黄金、水中人参之称。近年来鳗鱼价值高，养鳗者蜂拥，价格如股票暴涨暴落。

黄鱼鲞￥15

二头洞海蜇￥

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舟山熏鱼￥25

舟山的熏鱼一般都是用马鲛鱼制作而成。都说马鲛鱼头部像马，但我是丝毫没看出来到底哪里像马，也许我是马见的少。马鲛鱼，具有肉特别的厚而且全身上下刺非常少的特点，马鲛鱼用蒸煮等传统方式并不好吃，马鲛鱼的肉没有带鱼，小黄鱼的细腻，但是如果把马鲛鱼放在油里炸一炸，马鲛鱼肉的等级即可上升。熏鱼是舟山最常见的家常菜之一，过个节，请个客，桌上的冷盘几乎都会放置一盘熏鱼。街边小巷摊贩，酒店饭店小排挡都可以找到熏鱼，熏鱼无处不显示它的存在感。

舟山呛蟹￥38

红膏蟹块￥

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红膏蟹糊￥38

所谓“红膏枪蟹咸咪咪”是用来描述宁波海鲜腌螃蟹的口头禅。但是大家可能不知道这红膏蟹还有其他的做法，那就是红膏蟹糊。所谓的蟹糊就是宁波的梭子蟹腌制之后再经过各个工序处理最后切成小块的碎蟹肉状的食物。其和米醋搭配最适合下饭，而且味道鲜而不咸，非常可口。正宗的红膏蟹从挑选梭子蟹的步骤上就开始讲究。

蟹膏王￥

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