吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿

这些菜吃之前也要焯水

上海人餐桌上的冷盆，常有的一道菜是熏鱼。所谓“熏鱼”在制作的过程中其实并没有“熏”这道工序，而是油炸出来的。关键是要买极大的青鱼，最好是“乌青”。乌青是吃荤的家鱼，长有白色的圆圆的大牙齿，可以用来咬碎贝类的壳。这种青鱼的肠子亦可用来做菜，只是不是一般人有这手艺能做的了。

买来青鱼，剖洗干净后把它横切成厚厚的一片一片，在酱油里浸渍一段时间后下油锅炸熟，就成为春节一道色香味俱全的冷菜了。

过年时的冷菜，有烤麸，常常与黑木耳或金针菜同烧。葱油海蜇头，吃的是咀嚼时“哗啦哗啦”的那种口感。

蒸鳗鲞，也是过年时常吃的一道佳肴。要提前去菜场买大的海鳗，涂上白酒和盐，然后挂起来晾几天。吃的时候拿下来切几段蒸熟，放凉后拆碎，这道菜就做成了。蘸醋吃更美味。

冷菜里还有一样必有的东西是土豆色拉（上海人就叫“色拉”），这来自西餐。可能是因为上海以前是租界，西菜的影响，也渗透到民间了吧。做土豆沙拉要把土豆煮熟切丁，加上蛋白丁和煮熟的豌豆，还有红肠切成的丁，拌上色拉酱，色拉就做成了。

鸭血煮好以后口感特别好，也是一种非常常见的火锅食材哦！更重要的是，鸭血的热量真的特别低，每一百克只有二十八千卡哦！很适合减肥的朋友吃。不过，鸭血只能配不辣的火锅吃哦，如果配麻辣火锅一起吃，卡路里就会飙升了。

2.椰菜

打火锅自然是少不了青菜的，建议大家选择椰菜哦！这种青菜的热量是特别低的，并且口感还特别好，对人体也有着许多好处。但是，椰菜是很吸油的，一定要在放油前捞出来哦。

3.金针菇

平常大家打火锅也非常喜欢配金针菇，这种菜吃起来不油腻还能填饱肚子，并且口感特别有弹性哦。害怕发胖的朋友吃火锅，那么金针菇是必不可少的了。

4.玉米

玉米在平常都很常见，并且还有些朋友选择吃玉米来作为晚餐呢。玉米的口感特别好，也是一种低卡食物，很适合害怕发胖以及减肥的人吃。冬天打火锅怎能少了玉米呢？玉米的卡路里也不高，一条一百克左右的玉米都只有五六十千卡，吃一条玉米完全不用担心会发胖哦~

图文

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-材料-

山药克、枸杞10克大米克、糯米50克红枣3个、冰糖适量

-做法-

1.山药去皮洗干净，切小方块；2.大米和糯米浸泡十分钟；3.大米、糯米分别洗干净倒入电饭锅；4.加入山药（淮山）、枸杞、红枣，适量的水，放入锅中；5.按煮粥功能，煲四十五分即可；6.煲好后，加入冰糖搅拌均匀，养颜粥就可以吃。

蔬菜不是新鲜就没问题的哦，看好下面这些，并且记好，远离这些潜藏的危险，吃上安全、健康的蔬菜哦~

★苋菜★

光敏植物，吃后远离阳光

苋菜在我们的印象中，一直是一个“老实人”，怎么吃苋菜也有问题了呢？原来，苋菜是属于光敏植物，人吃下后，如果短时间内照射强烈的日光，容易出现日光性皮炎的情况。

医院急诊科主任王玉东表示，苋菜感光强，加上在太阳下暴晒，过敏性体质的人就会发生植物性日光性皮炎。

王主任还提醒到，夏季吃蔬菜后不要长时暴晒。当然，蔬菜不必怕多吃，只要不到烈日下晒着，一般就没事了。