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丈母娘作为wuli宁海的第一“难搞对象”
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宁海特色的年货篮子
鲜货不可少
牡蛎：西店第一名
过年这几天的牡蛎，无疑是一年中最为柔滑鲜美的。宁波人吃牡蛎都爱往宁海跑，而宁海本地人的top当然来自西店团堧村。正宗的西店牡蛎个头最小却很饱满，通体淡黄，裙边亦为金黄色，所以又被称为“蛎黄”。过去此地因象山港尾的海潮适应牡蛎生长，故产量大增，味美肉嫩，一时成为当地著名特产，并以名产“天下第一鲜”而闻名宫廷。现在的牡蛎生长到恰到好处的程度，正是“增一分嫌肥减一分嫌瘦”的微妙境界，入口柔嫩丰腴却不过肥壮，无论味觉还是口感，都是艺术般的把握和拿捏。
推荐做法好的牡蛎最新鲜得道的吃法，当然是连洗都不用洗，就地撬开壳直接入口。另一种吃法是炒鸡蛋，因为鸡蛋和牡蛎都不忌过老，快速翻炒便可出锅，土话里叫作跑蛋。海边人也常拿它做成牡蛎笋丝咸菜汤，味道甚鲜。
黄鱼：无它不成宴
黄鱼曾是东海最常见的海产，入口即化的膏腴之美，倾倒多少文人老饕穷尽一切辞藻来盛赞。今时今日，一网珍于一网的深海黄鱼，凝萃着人们对海洋美妙的想象与喟叹，也寄托着人们对那个黄鱼满仓的时代的追忆。尽管风水轮流转，酒宴的菜色年年变，一会儿甲鱼一会儿龙虾，但是这些年来，黄鱼依旧是当初无愧的菜坛常青树。在仪式感十足的年夜饭上，一道“雪菜大汤黄鱼”自然是少不了的。
腌货也是要有的
鱼鲞：晾晾晒晒好作冬
剖开晾干的鱼，称为“鲞”。“鲞”是甬上人家永远的情结。寒冬腊月里，它是唾手可得的美味，也是临近年关最触手可及的兴旺景象。冬至前后，晴好有风的的大风天里，晒鲞的人家将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏，用干净湿毛巾将鳗擦干净，再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干收起。晒好后，家里必然是要赶紧吃一顿的——民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。除了鳗鲞，还可以晒黄鱼鲞、带鱼鲞甚至是乌狼(河豚鱼)鲞，种类非常丰富。
红膏呛蟹：咸咪咪最好味
说起最让初来乍到的外地朋友难以下口的一道年夜菜，非红膏呛蟹莫属了。其加盐腌透后的咸鲜之味和生腥味，算得上是“甲之砒霜乙之蜜糖”，爱者甚爱，怕者唯恐避之不及。不过对于从小吃到大的宁海人来说，年夜餐桌上是少不了这一道金贵的冷盘的。好的梭子蟹价格金贵，而用作红膏咸蟹的梭子蟹价格更是惊人。用来做腌、醉、炝的一般都用团脐，生腌之后半凝脂状的蟹黄，鲜美绝伦。
腌制小窍门选用8-9两一只的梭子蟹，需全活，螯足无伤；用淡盐水泡制6小时后再入冰箱冷藏12小时，时间最佳。
酱肉：风干过年时
酱肉也是一入腊月，许多人家会制作的一样吃食。去菜场挑选上好的猪后腿精肉，回家斩成适当大小的条块后，倒入五香的老抽酱油，再放入香柰、桂皮、八角、小茴香、姜片、葱段，用灶火烧得滚烫，香味随着滚沸的酱油分子煮入。待晾凉之后，便可以把猪肉块浸入其中，压上石头浸至三四天，即可用竹筷捞出用粗麻线将酱好的生肉块悬挂在竹竿上风晾成肉干，即可切片蒸煮烹食了。当然，也有的人家喜欢放在前阳台太阳下晒，使肉透油，吃法不拘一格。
还有主食哦
番薯面：山中出的好彩头
宁海茶院乡铜岭脚村一带盛产番薯，半数以上的人家都会制作番薯面，过年时场面尤为盛大。做面要用淀粉含量更高的黄心番薯，做出来更好吃。和面、蒸煮、阴干、刨面、晾晒，手工剖出来的番薯面呈不规则的形状，最能吸收汤汁的鲜味。年饭餐桌上的番薯面适合做色泽浓重的炒菜，嚼劲十足，番薯面鱼头、番薯面炒檽米圆也是不错的选择。
垂面：细如丝，白如玉，入口新年福
过年天气正寒，又到了西乡垂面出场的时候了。晴朗、干燥、微风的日子最适合做垂面，一般十斤粉、三两盐加水，阴雨天或是气温很高的时候盐要多放一点，早些做好了可以储藏起来。年时顿顿大鱼大肉，最后能端上一份高汤煮或蔬菜清炒的垂面，无疑是收胃清肠的上品。
麻糍：捣来一年春
和做年糕相似，提早捣好麻糍是宁海人准备年货的必经过程。捣麻糍可是一种重体力又讲技巧的活。糯米先用水泡一个晚上，待胀足后淘尽沥干，放入饭蒸里蒸熟，然后倒进石臼，放入由山里采来的已经捣碎的野青草。由两人开始，一人捣一人揉。上上下下来来去去，花的都是壮年力气。等麻糍捣好后放到案板上，用手慢慢摊开再撒上松花粉，用擀面杖擀开，切成合适的大小，这才大功告成。
汤包：裹入一家情
声名在外的宁海汤包，也是宁海人在十四夜必备的食品之一。按各人的口味，将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁，裹入擀薄的粉皮里，然后做成汤包。皮的晶莹剔透和馅的清爽可口交织在一处，是为餐桌上的人气点心。一家人挤在灶台边，一边裹汤包一边聊着这一年大大小小的好坏事，想来也是极为温馨的画面。
□供稿：旅委王浓浓
□编辑：大胖
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