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终于熬过热情的夏季，

到了秋高气爽的时节，

对于爱吃美食的人，

这是个幸福的季节，

因为可以品尝到许多，

时节限定的山珍海味啊！

今天我们就来品一品，

日本人口中的“秋之味觉王者”——松茸！

山神赠礼

每年九月秋风吹起时，日本就开始了松茸料理的季节。松茸一向是日本极有人气的高级食材，被视为食用菌中的极品，有“菌菇之王”的美名。早在江户时代，日本第一本料理书《料理物语》中，就提及了松茸料理的美味。

松茸的“秋之味觉”天王地位来自于其秋季限定、产量稀少、美味绝伦等特色。野生松茸数量稀少，被视为是山神的赠礼，价格如黄金一般高昂，在古时松茸曾经是日本皇室的贡品，拥有高不可攀的形象。

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满载灵气

松茸的高价是因为其稀有性，由于松茸只生长在秋季，采收季仅短短的一个月，松茸不易人工栽种，以野生松茸为主，产量受气候影响极大，且对生长环境十分挑剔，唯有在一定的湿度、温度和海拔条件下才能生长，严选成长环境与空气的野生松茸吸取松树的精华与香气，成为了满载灵气的秋味极品。

日本本土生产的松茸不多，每年8月下旬从日本东北开始、9月长野、10月上旬京都近郊、10月中旬山阴、10月下旬四国、九州等地陆续採收松茸。

著名的日本本土松茸有京都与兵库生产的丹波松茸、长野生产的朝採松茸，以及岩手县产的天然岩泉松茸等，价格都不便宜，以丹波松茸为例，每克价格约00日元！

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顶级食感

由于松茸天生具有浓郁的香气，无需太多调味即可展现顶级食感，因此料理松茸的最大诀窍就是一切从简，以松茸的香味为主即可。

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松茸应该怎么吃？

日本人最爱的几款松茸料理

01松茸刺身

松茸既然被誉为“菌中之王”，如此珍贵而娇嫩，处理方法当然越简单越好。取新鲜的野生松茸，用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净，冰镇切片上碟即可食用。

松茸刺身的口感清爽并微微弹牙，让人能感受到不受污染的大自然清新与带有矿物味的松茸清香。也可以蘸少量酱油食用，松茸特有的清香味，配上酱油的鲜味和清脆的口感，实在让人难以停箸。

02碳烤松茸

试过一次之后就明白了，为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。守着一炉安安静静的火，慢节奏地看着松茸片因受热而卷起、再慢慢地舒展平复，当晶莹的松茸油微微渗出时，便是享用的最佳时机。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。

在日本人看来，最好的松茸须用松木烤制。

再考究一点的，在烤制时若要翻动松茸，不能用筷子，必须用手翻，要用指尖的神经去感知松茸的受热程度。烤完后，首先要深吸一口气，用嗅觉先感受这“秋天的味道”，接着入口品尝，瞬間可以感受到满嘴的香气及鲜甜多汁的口感。

03松茸土瓶蒸

将松茸与虾、海鳗、银杏等食材一起，放在盛满出汁的陶器中蒸煮，便成了松茸土瓶蒸，松茸土瓶蒸食材丰富，香气复合，充满华丽感，汤汁清爽甘甜可口。

斟一盅松茸汤，淋一点酢橘汁，秋季的氛围漫上心头。

04松茸饭

最常见也最有人气的松茸料理，当属松茸饭，秋天的新米配上秋季味觉之王松茸，创造出最秋季的鲜美。

在淘好的米中，放入海带、豆腐皮、少许调味料等，再将切成薄片的松茸加入米中一同炊熟，饭成之后，满室浓香。松茸的鲜味和香味几乎融入了每一粒米饭之中，让人欲罢不能。

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擦擦口水，

猜你下一步就是要搜，

马上去哪里品尝松茸了吧。

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