精致的不是生活

而是追求生活的态度

“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中，

你必须爱自己的工作，

千万不要有怨言，

你必须穷尽一生磨练技能，

这就是成功的秘诀，

也是让人家敬重的关键。”

——小野二郎

风靡一时的纪录片《寿司之神》，让很多人重新审视了工匠精神，一生做好一件事，一件简纯而又深刻的事，并把事情做到极致。

年逾90的小野二郎除了是米其林三星大厨外，还被称为“寿司之神”。在我们绝大多数国人的意识中，米其林大厨一定是在华丽的酒店里呼风唤雨，而作为拥有众多米其林大厨的日本，很多像小野一样的老师傅，在自己的狭小的店面里，一辈子，只专注一件事。

为什么这样一家在办公楼地下室，只能容纳10人，窄得难以转身的寿司店，全球的美食爱好者需要提前半年才可能订到？

小野不是个话痨大爷，专心做寿司时从不和客人交谈，店里也没有美酒和小吃，一切的美名来自于被凝神屏气捏好的19道寿司和1个玉子烧，按照口味浓淡出现在客人面前。

最简单的食材，

最传统的食物，

做出最美妙的味道，

是小野一家两代用时间和生命追求的梦想。

食材的供应者，也都是和小野家一样一辈子专注于一件事的顶级专家。精挑细选市场上最完美的一尾鲔鱼，每天只有3斤的早市野虾，“海鳗之神”手里的章鱼，拒绝东京大饭店采买的米店老板，他们都认为，只有小野二郎家才能把这样的好食材做出好料理。“所有的艺术杰作，都是人们以最细致最微妙的心声，所演奏出的交响乐章。”这些小野的行家朋友们，不仅没有像我们想像的小商贩那般被生活摧残地油腻,而是悠然地享受着诗意的生活。和类似于小野的料理者一起，奏出一首首美味的曲子。

“一定还可以做得更好吃，

我每天都在努力达到巅峰，

但仍旧不知道，

巅峰究竟在哪里。”

虽然早就被尊为大师，

但小野二郎却一直寻找极限。

寿司之神除了对食材的严苛，对料理的方法更为苛刻:

l为了让章鱼肉柔软和Q弹，按摩四十分钟，才能完成章鱼寿司；

l米饭的温度和湿润度关系重大

l鱼生切片的薄厚会影响口感

l山葵与醋的比例也要靠味蕾去仔细把握甄别

l如果同时有男女客人，在捏寿司时会按座位顺序捏出不同大小，绝不弄错传递顺序。

…………

如果要做声名在外小野家的学徒，必须学会以下这些近乎变态的事，才能让小野二郎点头：

1、用手拧烫毛巾，要保证到顾客手里展开时依然有滚烫的手感。如果没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；

2、要在严苛的要求下学会用刀切片以及按摩鱼。

3、十年之后，才有机会学习煎蛋（玉子烧）（4个月做了多个煎蛋！）

说了这么多，是不是已经蠢蠢欲动，想在家就做寿司啦？SorNo美好生活志教大家在家轻松做寿司。

食材：

寿司米、海苔、馓子、挪威三文鱼、蟹肉、蟹籽、芒果、小葱、寿司酱

1、提前将寿司米煮好，将海苔平铺在寿司竹帘上，煮好的寿司米平铺在海苔上，米饭用勺子均匀的拨开，用竹帘压紧；

2、两手配合，将海苔米饭翻过来，使饭团置于最底层；

3、在海苔上放置按顺序依次放置蟹肉、三文鱼片、馓子，将饭团卷紧使之定型，在定型好的饭团上放一片刚切好的三文鱼片；

4、用干净锋利的小刀将寿司卷切成四小块，摆盘，在每个寿司卷上放一片芒果，淋上寿司酱，撒上蟹籽和葱花

Done!

小野二郎的寿司，让人感慨平凡的人，做平凡的事，只要追求极致，尊敬工作，便可让生命拥有尊严。在家，为自己和爱人，做一顿充满爱意和敬意的寿司吧~