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什么身份，敢这么吃鳗鱼？“不好意思，家里有矿。”从人均50元的人气鳗鱼寿司，到元一份的“鳗鱼之神”同款鳗鱼饭，甚至连+一套的海鳗料理都敢染指！跟着我们的新视频栏目“开测”，吃一整天鳗鱼！一条鳗鱼的魔都之旅大热天为什么要去吃鳗鱼呢？现在正值“土用丑日”（7月20日、8月1日），在日本有吃鳗的习俗。根据人气，我们选了三家不同人均的餐厅：“木桑水产”、“鳗近藤”、“kurogi黑木日本料理”。超难预约的东京怀石名店鳗鱼品质：★★★★★鳗鱼口味：★★★★★环境：★★★★★这家餐厅在北外滩的苏宁宝丽嘉。喜欢日料的一定对它不陌生——拥有明星主厨黑木纯、设计大师隈研吾，在东京更是一位难求。它在今年登陆了上海，现在正好是他们提供海鳗的时期。人均+，到底能吃到怎样一套鳗鱼料理？整间餐厅的色调以黑色为主，带着木质肌理的黑色墙壁也满含巧思，用一张张刷上生漆后的日本和纸铺就，自然斑驳的纹理让墙面显得更富质感。在普通餐厅一般吃到的是河鳗，河鳗刺少、脂肪丰富，经典做法就是蒲烧、白烧。而海鳗刺多，做起来费时费力，但肉质清甜，烹饪方式也多种多样。一条海鳗身上有根鱼骨，不去除的话几乎无法入口，但要用镊子一根根清理，刚杀好的鳗鱼早已不新鲜了。这非常考验主厨的经验和技巧：刀法要准、要快，对海鳗的身体构造也要足够了解。坐在大理石吧台前，今天的最后一条海鳗从鱼缸里被捞了出来，接下来观赏到的“海鳗切骨”画面，至今难忘：主厨以娴熟的刀工，每一毫米入一刀，随着鱼骨和刀的摩擦，整个餐厅只剩窸窣之声。才回过神来，第一道海鳗刺身已经呈上。迫不及待地先吃一口堆在刺身上的鱼子酱，让在浓郁的咸鲜味化在口中，再将鳗鱼刺身搭配酱料一齐入口，让这股子的冰甜细腻在味蕾绽放！过瘾！第二道呈上的椀物，打开看到里面非常清澈。没有过重调味，也没有过度烹煮萃取带来的苦涩味，清淡的汤体带有隐隐的鲜甜，是教科书一般带有“高级感”的日式出汁。鳗鱼被特殊的切法赋予了细致的鲜味，和莼菜一起入口，清甜感把这个夏天的烦躁感驱得一干二净。当看到主厨拿出精致的煮锅，下一道海鳗料理的做法也呼之欲出了——寿喜烧。鳗鱼被煮开之后像一朵小花，松而不散。蘸着冰凉的流心蛋，把整块鳗鱼吞入口中，昆布高汤、日本酱油和鳗鱼的鲜甜相互混合在了一起，鲜香味非常浓郁，冰凉的蛋液给的温度反差，整个人都升华了！搭配一杯“大吟酿”级别的清酒，perfect！KUROGI（黑木）