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蒜烧海鳗鱼
用料：海鳗鱼、蒜粒、啤酒、干辣椒、姜片、小葱、味精、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽
蒜烧海鳗鱼的做法
海鳗鱼，切块，把中间的脊骨剃出来，洗干净，加姜丝，料酒腌制半小时
倒油小火，炸蒜粒
炸到有些焦黄的样子就可以捞出来
鳗鱼也放下去炸一炸，变色就可以捞出来，剩下的油拿小碗盛起来，之后也可以拿来炒菜，别浪费了
留底油，下葱段，姜片，干辣椒炒香
放鳗鱼继续炒
倒入之前的蒜子，炒一炒
倒啤酒，我是拿玻璃瓶的大瓶啤酒，倒了半瓶
加生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，味精，中火烧12分钟
大火收汁装盘，放点葱花点缀，可以吃啦~
鳗鱼干烧肉
用料：鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根、生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。
鳗鱼干烧肉的做法：
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水分
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
清蒸鳗鱼干
用材料：鳗鱼干、姜葱、生抽、老酒、鸡精
清蒸鳗鱼干的做法：
1、鳗鱼干准备。
2、剪成段。温水清洗，可以泡一个小时左右。因为鳗鱼干是咸的，浸泡会减轻咸味。
3、洗净装盘，放姜丝，料酒。
4、放入蒸锅。大火蒸20分钟即可。
5、出锅。喜欢还可以加点生抽或者浇热花椒油都行。
