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何谓一碗美味的鳗鱼饭，大概在于如下三方面：鳗鱼、酱汁和米饭。

看过《孤独的美食家》的人想必会对男主角吃鳗鱼饭的场景印象深刻。剧中的鳗鱼被炙烤的油香四溢，光艳动人，让人看了禁不住唇齿生津。寒风萧瑟，这时候若是能来上一碗热气腾腾的鳗鱼饭，不仅暖胃，亦能暖心。

日本的鳗鱼饭分为关西风和关东风两种类别，它们在制作方法还有味道上都有着较大的差异。但就味道而言，关西的风格更加外焦里嫩有嚼劲，鳗鱼汁也比较清爽；而关东的则是更加软糯，鳗鱼酱的味道也更甜美浓厚。

何谓一碗美味的鳗鱼饭，大概在于如下三方面：鳗鱼、酱汁和米饭。鳗鱼饭这种看似简单却极具深度的美味，其实并不是朝夕就可以得来的，烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂所在。好的酱汁不仅可以绝妙的掩盖鳗鱼的腥味，同时还十分下饭。

鳗鱼分河鳗和海鳗两种，前者的肉质肥厚温醇，后者的价格则更为实惠。

有了绝佳的烤鳗鱼，如果不配上一碗好的米饭，那定然是一种辜负。鳗鱼饭用的米饭要颗粒饱满带有嚼劲，还要有良好的吸水性，这样才能充分地吸收鳗鱼的油脂和酱汁的滋味。在口腔里不过分独立也不能失掉个性，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味，此方为鳗鱼饭米饭之上品。

说了这么多，下面就让“大城小店”（bund-shop）带大家来搜寻一下魔都的绝妙鳗鱼饭吧。

いば昇

正宗关西之味

知道这家店纯属巧合，是缘于一位日本友人的推荐。小店的老板娘是个美人，让我在享受美味的同时忍不住总想多看她两眼。曾在名古屋学习工作十年有余的她，因为非常喜欢吃鳗鱼饭，于是回到家乡上海后便开了这家店。

いば昇算是沪上首家主打关西风的鳗鱼饭专卖店，招牌的名古屋鳗鱼饭只吃一次便再也难以忘怀。这里的主厨近二十年如一日的在做鳗鱼饭，自这家店开张以来便一直在此。这种执着，着实是一种令人敬佩的职人精神。怪不得日本的TBS电视台、ICS等国内外知名媒体会接踵前来采访，更有日本的友人评价它“比在日本吃到的鳗鱼饭还要美味”。

いば昇的招牌是名古屋鳗鱼饭，讲究的是一饭三吃。如果你坐在烧烤台前用餐，饭呈上的一瞬间还可以看到油脂噼里啪啦的在鳗鱼表皮上迸裂开来。鳗鱼被切成细条状，外面微焦泛着油润的光，让我这个有“吃饭前先拍照”癖好的人都只想这碗先吃了再说！

这里的鳗鱼选用的自然是当天现杀的活鳗，浸润了特调的酱汁。置于炭火之上，烤制的时候会散发出诱人的焦香，勾的人唾液急剧分泌。

迫不及待的吃下去了第一口，会不禁发出“啊，原来正宗的关西风鳗鱼饭是这样的味道”的赞叹。如果要用一个字来形容，那就是，脆！再一细嚼，鳗鱼汁的味道就被带出来了。

说起这鳗鱼汁，可谓是鳗鱼饭的灵魂所在。老板娘说酱汁的配方是重金从日本买回来的，每天都由她亲手调配，这一缸老酱自开店以来便一直使用至今。这个鳗鱼汁的调味多一分则甜腻，少一分则寡淡，甜咸的配比也是恰到好处。

第二道吃法，是把鳗鱼压碎和饭充分地搅拌在一起。日本种的大米加上日本地道的煮法，成就了这家的白米饭。其美味程度属于单吃都能来上一大碗的那种。烤鳗鱼佐鳗鱼汁与米饭搅拌均匀，鳗鱼的油脂很好地融合在米粒之间，吃上去味道最为喷香浓郁。

第三种吃法就是汤泡饭了。将汤倒入拌好的米饭之中，撒入芥末、葱花和海苔丝，端起碗来用筷子捞着米饭和着汤一起吃。芥末是从日本进口过来的，辣味适中。汤头很清爽，因此整碗饭下肚后也不觉油腻吃的让人很舒服。

此外，它家的自腌酱菜也是不得不点。佐酒吃的炸鳗鱼骨看似制作简单，实则工艺十分复杂。撒上胡椒和盐粒简单调味后，便是无上的美味。