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在最新一版《米其林指南东京》，共有间餐厅获得米其林星，让东京继续成为全球米其林星级餐馆最多的城市。Restaurant

INUA年10月，《米其林餐饮指南》东京版首度问世，轰动全日本，甚至全球美食界，这是第一个纳入米其林星级评选的亚洲城市，目前除了东京，大阪、京都、福冈等日本多地均有米其林指南。日本的米其林餐饮指南收录的餐厅品目繁多，怀石料理、寿司、天妇罗、法餐、意大利餐、中餐，甚至一些很亲民的美食，如拉面、烤串、关东煮等店都榜上有名。从米其林登陆日本的那年开始，被誉为“寿司之神”的小野二郎主理的数寄屋桥次郎寿司店，连续数十年稳居三星名单上，不过在最新一版的指南中，我们发现它从榜单中消失了，据日媒报道，由于不接受一般客人的预约，该店失去了进行评估的资格。即便如此，也丝毫不影响这家店的传奇色彩。“你必须爱你的工作，你必须要和你的工作堕入爱河。”小野二郎如是说。这种一生只执着一件事，且将这件事做到极致的日本人，我们也不难理解日本餐厅摘星数目之多。每一家米其林餐厅单拧出来都可以讲出漫长的传奇故事。我们将这些故事精选一些娓娓道来，在文字间，通过眼睛和想象力来一场日本米其林餐厅巡礼，看这些这辈子一定要尝一回的饕餮飨宴，如何撩拨人心。01.吃一口禅意的怀石料理古都京都的米其林三星餐厅数量仅次于东京，其中要数怀石料理最为突出。怀石料理（かいせき(Kaiseki)），一种充满日本传统风韵的高端料理，源于京都，因而又有京怀石之称，原是禅意茶道待客的“一汁三菜”简单餐饮，后渐渐发展成现时独树一帜的料理类型。涵盖日料常见的刺身寿司、蒸煮烹炸和腌制酱渍等，一顿怀石料理也可视为日本料理的集大成者，食材挑选遵循日料的“旬食”，应季而食，其不仅菜品精美夺目仿若艺术，味道清雅淡致为求突出食物原味，连盛菜的器皿、用餐的环境都十分讲究。享用一顿怀石料理是满怀仪式感的，一道道的精致菜肴有序奉上，餐前小菜的先付、八寸（下酒菜），再到向付（刺身）、盖物（有盖子食器装的汤或茶碗蒸）、烧物（鱼类烧烤）、油物（天妇罗类）、酢肴（醋腌渍小菜）、冷钵（面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等）、中猪口（酸味汤）、强肴（主菜：肉类）、御饭（以米饭为主要食材的菜）、止椀（酱汤）、香物（腌制蔬菜）等，味蕾享受随着悉心安排出场的菜肴而渐入佳境，而后达到峰值，最后用应时甜点的水物作为结尾。好一场节奏有致的味蕾盛宴。京都，有着得天独厚的恬静幽雅环境，浑然天成的独特气质，怀石料理在此大放光彩，但这些餐厅大都低调隐蔽，如藏于岚山一隅的吉兆岚山本店，或远离热闹繁嚣选择靠近当地神社一带的吉泉，均获米其林三星。吉泉KichisenKyoto米其林三星·怀石料理吉泉的主理人谷河吉己在自家的网站上有详尽的介绍，自9岁起学习厨艺，后移居京都也研究茶道、花道、书法、诗词作赋等，这些美感也将呈现在吉泉的料理中。四季交替之美、食材本味之美，在这里尽情释放。春天或者以繁花点缀，或者应用当季食材的元素，如以泥土色的食器并饰以笋皮，宛如直接在自然中品味笋食，夏季以绿荷叶边作盛器，秋季则在美食中饰以红叶，冬季的装盘犹如雪中尤物。品味自然，品味季节更替。photo

みるみんく

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