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门鳝属于海鳗科。

生活的水域﹕热带沿岸，印度洋至西太平洋。

主要分佈﹕斯里兰卡、孟加拉湾、印尼、中国南海、澳洲北部等海域。

体型﹕延长，稍侧扁，头部细长呈锥状，眼大呈长椭圆形，口裂较大，吻长而尖。体表无鳞，光滑，柔软，侧线孔明显，呈小圆点状。胸鳍、背鳍及臀鳍发达，后部均与尾鳍连接。侧背方银灰色或褐色，侧下及腹方乳白色，背鳍及尾鳍边缘黑色，胸鳍呈澹橙黄色。一般长度为50厘米，最大长度为80厘米。

常见的食用大型门鳝有青门鳝（似原鹤海鳗C.talabonoides）和黄门鳝（原鹤海鳗C.talabon）。

一年四季均有出产。

以表皮柔软，颜色灰黄，肉质细緻，闻起没有臭味者为佳。

一般使用低温保鲜法。洗净后，用食盐腌制、沥干后放入保鲜袋，便可放入冰箱内保鲜。

为上等食用鱼类，肉质细嫩，是非常有名的鱼蛋制作材料，鳔可制鱼肚。

宜忌人群：一般人都适宜食用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

门鳝拥鱼刺较多、处理的时候一定要小心。

下面添鱼小编详细讲解一下门鳝的处理方法：

用左手中指关节用力勾住门鳝，

然后右手拿刀先在门鳝的喉部和肛门处各割一刀，

再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；

用手挖出鱼鳃，将门鳝放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将门鳝的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

清蒸门鳝

1.海鳗去嘴去尾，去内脏和腮，洗净备用

2.从尾巴出沿着骨头让一半的肉和骨头分离出来

3.撒盐腌制半小时

4.撒生姜丝，料酒一勺

5.上锅蒸20分钟

6.撒味精，葱花即可，装盘