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October

潮汕人爱吃的麻鱼，学名海鳗，深海里的一种肉食性大鱼。成年的海鳗约有一两米长，牙尖齿利，体滑灵敏，相当凶残，但鱼肉却细嫩鲜美，深受大众喜爱。在市场上，麻鱼都是切块出售，在潮汕煮麻鱼（海鳗），最经典的食材搭配就是咸菜与番茄，那一点点酸把鱼的鲜味发挥得淋漓尽致，用来下饭超级开胃。

食材

麻鱼（海鳗）g、咸菜1/4个（约g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量

做法

1.麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后，加入盐抓匀，静置15分钟，再用清水冲洗一下，沥干水分待用。

2.酸咸菜切碎，冲洗干净。

3.咸菜洗净，切成丝，在清水中浸泡10分钟左右，捞起待用。

4.再次煮开时，下佃鱼。

5.转中大火，下咸菜，炒出咸菜的味道。

6.下番茄，将几种食材炒均匀。

7.转中大火，下咸菜，炒出咸菜的味道。

8.下清水，大约为食材的一半左右。

9.中大火煮开，盖上盖子，转中小火焖5五分钟左右。

10.若汤汁比较多，可以转大火略收干汤汁，出锅前加入芹菜段，熄火即可食用。

小五食记

咸菜已经偏咸，麻鱼也提前用盐腌制过，所以煮鱼的时候已经无需再加盐调味了。

—TheEnd—