---广告·也是一种资讯---今天就给大家分享一道水晶虾仁，起源于上海静安宾馆，曾被评为”上海第一名菜“。这道菜不需要任何复杂的工艺，一个鸡蛋，一袋虾仁，简单清炒即可。出菜后虾仁晶莹剔透、脆嫩爽滑、味道鲜美，宅在家解馋选它准没错！

菜谱分享/虹宝厨房

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

水晶虾仁

1、食材准备：新鲜/冷冻南美白虾仁g，鸡蛋1个，盐、糖、味精、苏打粉、淀粉少许。

2、南美白虾仁用清水漂净，用厨房纸擦干，撒上少许盐、小苏打，抓匀后放入冰箱腌制30分钟。

3、腌制好后取出南美白虾仁再次清洗一遍（注意多洗两遍），擦干后撒上少许盐、白糖、苏打粉，加入1个蛋清，轻手抓匀再次腌制30分钟。

4、水开下锅，虾仁煮至6成熟的时候捞出备用。另起一小碗，加入两勺高汤、少许盐、白糖、味精和一点点淀粉搅拌均匀当作料汁备用。

5、起锅热油，下虾仁，倒入调好的料汁迅速翻炒，注意不要炒太久，变色即可捞出。一道清脆爽口的水晶虾仁就完成啦！

菜品历史：静安宾馆“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。

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