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兴化，古称昭阳、出楚水

阳光、河水、还有黄灿灿的油菜花，

来到这里，

这些是对于兴化的最初印象

千垛油菜花、水上森林、四牌楼、上池药斋，

历史与现代的相交相融。

兴化，美的让人难忘。

比起婺源、罗平，

兴化的油菜花毫不逊色，

一个养在深闺人未识，

垛田式的油菜花海，

水中欣赏花海，

木栈道穿行于花海间。

来这的人，

都会被这里的美景美食吸引。

不仅如此，

生活在这里的农民也一点点富了起来，

究竟这错综复杂的水道中藏了哪些秘密？

我们先从这说起……

美景的秘密

河有万湾多碧水，田无一垛不黄花

来兴化，最先说的肯定是这美景。人在花中走，景随人变幻；船在水中划，花在岸边笑。不起眼的菜花，在垛田上书写的是奇迹，释放的是惊艳。田间劳作无舟不行，家家有船，户户荡桨成了一道罕见的风景。

你问有多美？看完这些图，你自然就有答案。

千百垛田漂浮于水中，云蒸霞蔚，煞是壮观。兴化垛田为什么会形成这天下独一无二的景色呢？因湖荡沼泽地带，在上游来水的冲击、下游海潮的顶托下形成了一个个面积不大、大小不等、形态各异、四周环水，各不相连，形同海上小岛，高低错落的水中土丘。先民们为了抵御洪水，垒土成垛，垛上耕种，形成了垛田。

美食的秘密

这份来自淮扬菜的食单里，尽是美味

中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。然而兴化，就是这样一个典型。除了景色迷人，美食也同样让人流连忘返。

兴化龙香芋

真正让兴化芋头名声大噪的是《舌尖上的中国》。《舌尖1》在片子的开头这样说：

各种葱茏的蔬菜中，身形魁梧的芋头是绝对的多数。四面环水的垛田，恰好能够满足这个物种最大的嗜好：喝水。每天，老夏要给芋头浇两次水，每次浇够一个多小时才能保证芋头的需水量。

那么这里的芋头为什么会这么出名呢？垛田的芋头确实很好，糯软清香，粘滑爽口，用著名老饕苏东坡的诗吟出来就是：香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。垛上出产的龙头芋、沙香芋、子颗芋，多好。做成芋头羹、芋头粥，子芋煨扁豆，沙香芋炒咸菜，芋头片烧青菜汤，怎么吃都不厌，怎么品都香得馋人。

兴化大米

兴化大米因为软滑的口感、丰富的营养价值备受人们喜爱，自南宋以来就是历朝皇家首选贡米。沧海桑田，工业化进程让许多的农民变成了城里人，但水乡人依然淳朴，水乡的稻米依然是从前那样，不曾改变。

兴化大米年被认证为国家地理标志保护产品，年央视评为第五届十大魅力农产品；年荣获第十三届中国国际农产品交易会金奖，第十六届中国绿色食品博览会绿博会金奖；年荣获“中国十大大米区域公用品牌”。

兴化荷藕

它出自鱼米之乡，与小龙虾为伴，深埋淤泥，皎白无染。七月流火，它用颀长身躯刺破一湖静谧，吐露芬芳；十月深秋，它洗尽铅华，出水为藕，中通曼直，鲜香脆嫩，白净无瑕。它就是板桥故里的兴化荷藕！据了解，兴化荷藕俗称“美人红”，有一半以上的荷藕种植已经打破传统的方式，采用“藕田套养小龙虾”的共生模式。咬上一口，密密的藕丝能拉出几十厘米不断，吃在嘴里，脆脆的，甜甜的，嫩嫩的，非常可口。

兴化鱼圆

兴化鱼圆早在明末清初就已出名，历史悠久。原料是草鱼，因为草鱼的肉质白嫩并且刺少，营养丰富，制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，外皮似金，内肉如银，极富韧性。鱼圆的制作方法分为两种，油氽和水氽，油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。

有说沙沟大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白，挟在筷子上是长的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是烫的，鲜嫩爽口，油而不腻。

兴化大闸蟹

兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。有4乡镇被授予“中国河蟹之乡”称号，兴化市被授予“中国河蟹养殖第一县”称号。所产大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。多个品牌的大闸蟹入选“中国十大名蟹”、荣获“中国名蟹金奖”。

兴化小龙虾

藕虾共作，相濡以沫，从此有了好藕与好虾。相较于烧烤、撸串等传统夜宵，小龙虾也更符合年轻人对健康美食的消费需求。一方面，小龙虾富含蛋白质，具有低脂肪、低胆固醇的特点，是一种对人体负担较轻的夜宵选择；另一方面，这几年稻田养殖小龙虾的模式越来越成熟，也扭转了过去人们对小龙虾长在臭水沟的固有印象，大大提高了人们对小龙虾的接受度。

致富的秘密

他们凭啥划着船就把钱赚了？

要说起这致富的秘密，当然还是要从前面的美食美景“下手”了。发展休闲旅游农业，完善当地特色优秀农产品种植养殖，成了当地人最为自豪的一件事。

早在明代中叶起，为适应环境变迁，兴化先民架木浮田，垒土成垛，垛上种田。兴化垛田被评为“中国重要农业文化遗产”“全球重要农业文化遗产”，成为迄今为止世界上唯一的“水乡垛田景观”。

从“一朵菜花”到“四季看花”

面朝黄土背朝天，是过去人们对于农业最深刻的印象。而在兴化，农业是可赏可玩的风景。种油菜，在兴化已有余年的历史。自年起，兴化市将垛田菜花和休闲旅游结合起来，“千垛菜花旅游节”应运而生。

每年“千垛菜花旅游节”期间，近百万人畅游兴化。为了配套旅游产业链，当地还兴建了观光塔，铺设了木栈道，配备了水上木船。为期一个多月的旅游节，竟能带来十多亿元的收入。

“田园织成四时景，农业当作风景卖。垛田景区经过多年发展，已经从‘一朵菜花’逐渐演变为‘春看菜花、夏赏荷花、秋看菊花、冬看芦花’的‘四季花开’之地，更是别处无法得见的水乡奇景。”兴化市委书记李卫国告诉记者，垛田景色四季各有不同，游客一年四季都能感受垛田之美。

从“利益驱动”到“守护传承”

曾经的兴化，化学肥料泛滥，耕地环境恶化，土地被商业浪潮蚕食，垛田生态系统受到了致命危害，文化传承渐失。兴化人意识到，保护垛田，传承文化，势在必行。

年4月，兴化市政府制定出台了《垛田农业文化遗产保护与发展规划》，将47万亩垛田列为生态保护区，严禁占用开发。市政府还下大力气逐渐修复了垛田水垛相依的原始地貌特色，形成垛田保护区自我维持、自我循环、自我净化的生态机制。

“城市居民旺盛的休闲需求，为发展乡村旅游提供了最好的机遇，实现了农业价值最大化。”兴化市市长黄红旗告诉记者，目前兴化正在打造万亩水乡生态涵养区，建设垛田文化博物馆，将文化和生态元素融入其中，让游客感受水乡小城的自然风景和人文韵味。

从“生态涵养”到“万家致富”

江苏兴化市垛田镇一脱水蔬菜企业员工正在加工脱水蔬菜产品。

旺季当梢夫船娘，闲时垛间耕作劳动，这是兴化农民的生活写照。漫步兴化街头，农家乐和土特产小店生意火爆。村民朱登明告诉记者，旅游旺季时要预约才能吃上一口地道的农家饭。

随着生活蒸蒸日上，村民也越来越注重生态的涵养。朱登明介绍，每逢春季，乡邻都会主动清理河沟。排除淤泥，既为垛岸积造有机肥，又保持了水源清澈。记者发现，兴化农民不用化学肥料，而是用天然肥料种植蔬菜，有些人家还在水里养起了鱼虾。水上水下相结合，给每亩垛田带来上万元的收益。

“祖祖辈辈都种芋头，终于种出了甜头！”谈起家中种植的龙香芋，村民刘国保一脸喜悦。得力于生态保护和旅游开发，兴化龙香芋现在已经全国闻名，每到收获季节，都被抢购一空。这几年政府加大了科技兴农的力度，每年龙香芋的收成都有增加，家中的日子越过越红火。“现在我们真正明白了，留住了生态，就是留住了财富。”

夏芙蓉三秋菱藕，四围香菜万顷鱼虾，垛田文化代代传承，这里的人们也找到了这藏在水道里的“致富密码”。不愧为中国乃至全世界独一无二、弥足珍贵的农业文化遗产。

年7月28日下午14:00

由江苏省兴化市市委市政府、

中国农业电影电视中心主办的

《垛田故事——全球重要农业文化遗产及特色农产品分享会》

在CCTV7演播大厅隆重举行。

活动当日，我们将共同分享垛田系统优质特色农产品的乡土故事，与活动中独具中国地方特色的高品质文艺形式相融，向全球介绍璀璨的中国农业文明。

快叫上小伙伴

7月28日下午两点

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