许多人嗜吃茄子，实在是因为它极之百搭，有肉就肉，没有肉搭配点蒜泥、香油也是下饭好菜。

中国八大菜系中几乎都可以看见茄子的身影；因为本身无甚味道，因此无论是炒、爆、蒸、炸、煎、烧、焖、煨当中的哪一种烹饪方法都能让茄子毓秀钟灵，吸取各家之精华。这样朴素扎实且不避荤腥的食材实在是一款平民美食中的异味佳蔬。

小时候，每到夏天的时候家里餐桌上常常会做一盘开胃下饭的凉拌茄子；几支茄子，洗净切条。蒸饭时一并放入锅中清蒸，待到米饭蒸熟时茄子独有的清新包裹着米饭的香甜。端出茄子放在一旁，拌入蒜泥、小米辣等各色调料。软绵的茄子、伴随着呛辣的感官体验实在是暑天的一道佳肴。

而等夏天最热的时候，家里总是会买数十斤茄子切片晒干密封之后收起来。到了秋天的时候泡一下和红烧肉一起炖香的要命。

最近学到的这个素鳗鱼饭简直绝了，长的形似鳗鱼，吃起很有些鳗鱼的味道，而主要材料就是市场上最常见的茄子。

只要酱汁调配得当，吃起来和鳗鱼饭不遑多让。做起来很是简单，把茄子切开，表面切花刀，下锅两面煎的微微焦黄，淋上调好的照烧汁，等到锅中的酱汁变的浓稠的时候就可以关火，配上米饭，撒些鳗鱼饭的标配辅料：海苔碎和白芝麻，一碗素鳗鱼饭就可以撸起袖子大快朵颐了。

这样的一份好料理让你一个人也能吃的满足又惬意。炎炎夏日，没有胃口的时候不妨试一下。

照烧素鳗鱼饭

·制作材料·

茄子1根/白芝麻适量

照烧汁30ml/清水ml

玉米淀粉5g/米饭一碗

海苔碎少量

制作步骤

▼STEP1

把茄子切成2半，把茄子肉的那一面朝上，每隔2-3厘米切一下但是不要切断。

▼STEP2

在锅中倒入少量的油，把茄子放入锅中小火2面煎，翻面的时候要小心一点以免弄破。

▼STEP3

煎的时候我们调一碗酱汁，碗中依次倒入清水、淀粉、照烧汁拌匀即可。

▼STEP4

茄子煎的比较软且微微焦黄的时候，倒入调好的酱汁，煮至浓稠收汁即可关火。

▼STEP5

把茄子放在米饭上，撒上海苔碎和白芝麻就可以享用啦。

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文

柚小姐

图

竹子

烘焙师

Wendy

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