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不同于前两日的西南、西北辣口菜肴，在中国的东部地区，有这么几个地方，他们一丁点辣椒都不能沾。

不光不吃辣，他们还喜欢吃甜的、鲜的、酸的菜肴。

说到这里，想必大家心里已经知道，今天小川要为大家介绍的是哪几个菜系了。

#NO.1

最冷门却最精致

江浙菜

江浙菜是中国八大菜系之一，包括南京、苏州、杭州、宁波、南通、绍兴等地方菜系的特色。

自南北朝以来，京杭（南京、杭州）两地日趋繁荣，名人云集，更因江南鱼米之乡，物产丰富的优势，形成了独树一帜的“京杭菜肴”，现代也称之为江浙菜。

作为八大菜系最冷门的菜系，江浙菜可谓是一股清流。不同于前两日我们介绍的西南、西北辣口菜肴，江浙菜以甜为豪，就如江浙一带的人们一样，提到他们，总让人在脑海中有甜甜的回忆。

·土豪的甜·

江浙一带的食物，绝大多数菜肴都以甜出名。虽说其甜，但却甜而不腻。

例如这道经典江浙菜——无锡排骨，甜而不腻、酥软香甜、咸甜调和、肉美汁鲜。

无锡排骨原名为“无锡肉骨头“，起源于清朝光绪年间。在旧时，吃甜其实是一种身份的象征。

在整体偏冷的中国，糖一直是来自南方的稀有物资，只有皇室和富商才能大量采购。

江浙地区作为中国最大的平原地带，盛产蔗糖，所以培养出了喜甜口的江浙人。有时候，江浙人甚至在青菜里放糖，本小川只能说打扰了。

·极致的鲜·

以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮阳菜，以徐州为核心的徐海菜，他们秉持的是更为重要的口味——鲜。

江苏南京人嗜鸭之深，以至于有人说南京人前辈子都跟鸭子过不去。

著名的南京盐水鸭非常有讲究，盐味不能盖过鸭肉本身的鲜美，特别是在中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，又酥又嫩。

不过最得鲜味精髓的，还数淮扬菜。

“鲜“是淮扬菜的灵魂，作为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤类背后，融合了十几种食材的自然本味，一口即可让你回归自然，鲜美无穷。

·海风的盐·

浙江曲折的海岸线和起伏的山林，养成了浙江人喜欢上山下海的性格，自然也培育了他们喜欢到山海当中觅食的本性。

鳗鲞就是这种饮食文化的终极体现。

从前鳗鲞是浙江人过年餐桌上最上台面的一道菜，谁家晒的鳗鲞最多，那就是妥妥的大户人家。

鳗鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗风干而成的淡干品。春节前后的鳗鱼丰腴肥美，正是品尝和加工的好时节。相传在春秋末期，吴王夫差就喜欢吃鳗鲞，之后此菜便流传开来了。

在年前晒鳗鲞，是浙江人认为最有生活情趣的一件事情。年夜饭上，鳗鲞整块上笼屉蒸熟，趁热切成薄片，一壶米酒再配上一片鳗鲞，唇齿留香，甘甜又带有海的味道。

#NO.2

钓味，你会吗

粤菜

但其实，在广东人的认知里，粤菜并不甜，而是清淡。而这也正是外地人对于粤菜最不理解的地方。没有半点味道，有什么好吃？

在这里，本小川必须为粤菜正名。其他的菜系，都是用食材作为调味品的载体，吃的是调味品的味道。唯有粤菜，讲究的是食材本身的味道，所谓的调味品，只是为了更好的把食材本身的味道表达出来。

·万物皆可烧·

在粤菜里，万物皆可烧，烧鸭、烧鹅、烧肉、烧戒、叉烧，但让广东人最为自豪的，莫过于广式烧鹅了。

烧鹅是广东省传统名菜，烧鹅的做法源于烧鸭，将去掉内脏的整鹅吹起、涂料、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾晒风干后挂在烤炉里用明火烤制而成。

在广东人的理念里，若是家中来了客人，烧鹅是必须安排上的待客之道。有一句话说的好，“没有一只烧鹅可以离开广东”。据统计，全国一年产7亿只鹅，而广东人一年就至少要吃掉1亿只鹅！

在吃烧鹅的时候，广东人更是高标准要求：鹅不熟，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！也恰恰是广东人对美食的高追求，才成就了烧鹅在粤菜中的独特地位。

·早茶不早·

传说在两广地区，人们每天要吃六顿饭，而早茶就是最有排面、最有意思的一顿。

光吃一顿早茶，就可以吃到中午11点，故外地人都称，“早茶一点都不早”。

在早茶时，人们不仅仅是单纯的在吃茶，这也是人们交换信息、洽淡生意的场所。但即使早茶时有着生意的成分在里面，也丝毫不会影响早茶的质量和味道。

在早茶中，也分干湿两种，干点有虾饺、肠粉、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等品类，而在每家早茶店中，最值得battle的，就是肠粉和虾饺的风味。

一只好吃的虾饺，它必须是外皮晶莹通透、爽口弹牙且不粘牙的，而且内置的虾必须为整只鲜虾；最后还需要对配料猪肉有讲究，猪肉裹上鲜虾的时候，要配放适量即可，切忌喧宾夺主。

如今，吃早茶已经不再局限于广东地区，全国各地甚至世界各地都慢慢开始流行起了吃早茶的文化。

早茶，吃不的是茶，是精致。

#NO.3

山珍海味，有容乃大

闽菜

福建人们临海而居，自古以来就靠海为生，于是饮食习俗也逐渐形成了带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹饪山珍海味而著称，在色香味俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色以及汤路广泛的特点，在八大菜系中独占一席之地。

·佛跳墙怎么跳·

佛跳墙又名福寿全，这道菜的传说不一，但最有意思的还是属一群乞丐因为四处乞讨，将各种残羹和酒集在一起后，散发出来的香味惊艳了一位餐馆老板，故流传至今的说法。

佛跳墙制作所用食材繁多，将鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼等几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香，又荤而不腻；在开坛时，只需要略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻、直入心脾。

每每提到佛跳墙，其实更多的人会对这个命名更感兴趣。为什么叫佛跳墙呢？

其实这道菜的名字来源于一句诗。在旧时，这道菜名为“福寿全”，在一次诗人的宴会上，这道菜的香味吸引了众多秀才，于是一位诗人拍案大作“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，于是，“佛跳墙”的菜名就流传至今。

·排骨之醉·

醉排骨是福建地区家喻户晓的一道菜，因其香味浓郁，令人陶醉，所以取名为醉排骨。

在福建地区，每当逢年过节，家家户户都会准备这道菜，外酥里嫩的口感，毫不夸张的说是一道上桌后就能被马上秒杀的菜肴。

甚至有福建一伙将醉排骨作为一首歌名，将福建的地域文化都表达了出来，可想而知这道醉排骨在福建人们心中的地位之重了。

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不同于中国西边人们的火辣、洒脱性格，东部地区的人们和他们的食物一样，细腻绵长，通过舌尖细细的挑动来带动整个味蕾的享受。

不管是辣口，还是甜口，他们都属于中国传统美食重要的一部分，在祖国的大地上，用味道来征服来自世界每一个地方的食客的胃！