刘军连 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4305593.html

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逢年过节，连江人的餐桌上总少不了这样一道菜：外表鲜红，糟香四溢，口感酥脆，肉嫩多汁……你猜的没错，就是炸糟鳗。独特的酒糟香气搭配上肉质细腻的海鳗，是让一代又一代连江人上瘾的美味。

定海村民许兰芳在村里经营着一家特色小吃，近年来，随着定海旅游业的繁荣，这家小店的生意也越来越红火，外表酥脆、鱼肉甜软的炸糟鳗更是让八方游客吃过一次就会爱上的美味。

烹饪海鲜，食材最为关键。许兰芳告诉小编，靠海吃海，依托于得天独厚的地理条件，连江的糟鳗选用的都是最鲜活的青鳗，因此做出来的味道尤为地道鲜美。采用最新鲜的鳗鱼制作的糟鳗，肉质才会呈现漂亮的雪白色。

今天，小编特意为大家将炸糟鳗的制作秘方给“偷”了回来，一起来看看吧！

首先，将鱼肉洗净，切成约2寸长，1寸宽的鱼片。其次，加入适量的酒糟、鱼露、白糖、味精、老酒等调料进行腌制。第三步，经过48个小时的腌制，浓浓的酒糟香融入鳗鱼中，香气四溢。最后，将腌制好的鱼肉先后裹上面粉与淀粉，等待油锅烧开，逐个放入油中，用中火炸10分钟左右就可以起锅了。

刚出锅的炸糟鳗糟香四溢，那香味一下就钻进了鼻子里，触动着味蕾，勾起了儿时踮着脚尖围在灶边等吃第一口的美好回忆。每一座城市都有自己独特的味觉记忆，味觉的记忆也使“乡情”变得更加具体。挥之不去的家乡情结，才是最美的人间烟火。

来源：连江微新闻