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海边人都有将吃不完的海鲜加盐腌制又或者利用凌冽的西北风风干的传统，古时是不得已为了保存食物，而如今这些海鲜制品则成了风味佳品，不仅海边人喜欢，全国很多省市的人都喜欢。风干鱼，是舟山人很喜欢的一种处理方式，舟山人将各种新鲜海鱼以风干的方式做成各种鱼鲞，储存在家。平常吃的时候，拿一根鱼鲞蒸一下，就成了一道极下饭的佳肴，各式的鱼鲞味道不一，将各式鱼鲞切片拼在一起就成了舟山名菜“渔都鲞拼”。

这个时节正是做鱼鲞的好时节，天气晴朗，西北风凌冽，太阳又不晒。舟山人都会购买大批的鱼类，比如海鳗，龙头鱼，带鱼等常见鱼种。做鱼鲞做法虽简单，但禁不住一般做鱼鲞都要几十条一起做，鱼鲞工场则是成百上千条加工。每次都要将海鳗等海鱼用锋利的剖刀将它沿脊椎骨一线划开，整个过程还是相当的废体力的。古时有专业人士专门从事剖鱼，人们管这些专业人士叫做“刀手”，也叫“鲞工”。每次渔船捕鱼回来以后海鱼都会堆积如山，而刀手必须得很快的将这些海鱼全部处理完毕，如果处理不及时，鲜鱼会腐化，这样就会严重影响鱼鲞的口感。此外为了赶时间，刀手们处理这些事也精彩是通宵达旦的赶工。因此没有熟练的功底和体力是无法胜任刀手这一职位的。

有刀手就会有专门负责腌制的人，一般这个工种为女工，负责调配盐水。她们会将这些剖好的鱼在盐堆上用双手揉擦鱼的表面和体内，让鱼身均匀的沾染上海盐，最后将鱼放入事先调配好的盐水，这些盐水的比例是做好鱼鲞的奥秘所在。

晒鱼鲞一般有两种方式，一种是风干，一种是腌制后日晒。以口感来说，风干的鱼较为好吃，晒干则能保存更久一些。风干鱼里，以风干鳗鱼最为常见，舟山人偏爱风干鳗鱼更甚新鲜鳗鱼。风干鳗鱼的做法就更简单了。

冬日里的鳗鱼最为肥嫩，挑选最肥的鳗鱼若干条，去除鳗鱼表面附着的鳗鱼粘液。然后用最锋利的刀将鳗鱼从中间剖开，将鳗鱼平摊，取出内脏。重点来了：不要用盐，也不要碰水，用干布拭去鳗鱼的血液即可。用牙签或者用其他竹制品将鱼撑开，然后将鱼挂到通风阴凉处处。晒1天以后，再用横刀从头部起沿背脊至尾部，叫“翻骨”。其目的就是使让风干鳗鱼干的更透一些，不要因为肉的厚度不一样而造成后期的品质不一。最后，再挂到通风处晾干就成就了一条完美的冬日鳗鲞。吃法更简单，切成段蒸熟就可以了，趁热吃。

你吃过最奇怪的鱼鲞是什么呢？你吃过多少种鱼鲞