「本文来源：深圳晚报」盛文强鲞（xiǎng），就是干鱼，在东海一带，鲞是一种常见的美味，其历史可以追溯到两千多年前。清末台州的隐士王克恭写了一部《鲞经》，历数鲞的掌故，以及晒鲞的秘术。历史上曾有陆羽作《茶经》，朱肱作《酒经》，同为馔之学问，然而茶酒之类极为普遍，鲞却极为冷僻。冷僻的鲞却有一部《鲞经》，不能不说是个奇迹了。通俗地说，《鲞经》即是一部晒制干鱼的百科全书。在《鲞经》中，王克恭稽考古史中的鲞，渊博鸿富，兼有文辞之美，如形容给鲞片撒盐之时，“声之飒爽如下石，手之松脆如过风”，当是亲见渔人操作，才有了这番描述。至于口味上的喜好，王克恭对松门白鲞情有独钟，认为“其地出鲞最佳”。松门面朝东海，背靠山岭，有溪水从山间流下，水质清冽，可以用来洗刷鲞片，而附近又产盐，可以就地取盐，台州一带繁荣的渔业，又带来源源不断的鲜鱼，可谓占尽天时地利，制鲞业的勃兴也就在情理之中了。风干的鲞入口有嚼劲儿，而且越嚼越香，鱼身的水分蒸发后，鱼的鲜味似乎更为浓缩。渔家的美味虽多，却不及鲞的醇厚。在《鲞经》成书后，经历了长久的寂寞。王克恭的孙子王屏藩早年投笔从戎，晚年解甲归田，回到了祖父的旧圃。王屏藩见到祖父的遗作《鲞经》，感慨祖父致力于实用之学，于是寻访渔民，补作了十三款，祖父所作为“正编”，王屏藩所作为“附编”。附编部分不限于鲞，而将眼光投向了更为广义的渔业习俗，渔船网具之形制，台风和旗语信号，乃至渔民禁忌，皆从考察中得来，全然是现代眼光。王屏藩在考察中发现制鲞虽是谋生小道，但器具难于置办，选地要在远离村庄的水涯山巅。所需有刀具、杵臼、白茅、竹篓、竹筛、木桶、火药、铅弹等，想要开一鲞场，又谈何容易，般般物什，多数要新创，罕有现成的款式可用。鲞的工艺繁杂，至于其中的关窍，往往又要几代人的积累，才能做到得心应手。看来，要以此谋生，须得有大决心和大毅力才可，一般人是不敢问津的。近来《鲞经》的点校版问世，可谓一件大事，在祖孙二人的文字之外，点校者还加入了《临海渔洋谣谚》等内容，可见今人的努力，盘活了地方经验的遗产，又给《鲞经》增添了新的篇章。所提到的民谣谚语是捕鱼经验，也是世态的折射，比如“六月海鳗毒如蛇，小暑黄鳝赛人参”，再比如“大蟛蜞打洞，小蟛蜞受用”，皆诙谐可爱，只有海上的人才能想出这样的句子。-08-:00:00:0盛文强晒制干鱼的百科全书/enpproperty-08-:00:00:0盛文强content_.html1晒制干鱼的百科全书/enpproperty