—认识鳗鱼从现在开始—

INFORMATION

01｜鳗鱼的历史

鳗鱼在地球上算得上“老古董”，它们存活了几千万年。据说，在日本奈良时代（公元年-年），日本人就已经把鳗鱼当作预防苦夏的食疗佳品，直至江户时代（年-年），烤鳗的烹饪方式出现，解决了鳗鱼的油腻及腥味，被广大人喜爱，鳗鱼渐渐提价，成为有钱人争相食用的名贵食品。

02｜家族PK:河鳗VS海鳗

鳗鱼在全世界有18种，其中以日本鳗的品种最多。鳗鱼也算是个神秘男神，它的繁殖方式和繁殖地长久以来一直不为人所知，直到二十世纪后期才探明它的产地在浩瀚太平洋中。河鳗，这个爱折腾的小东西，在深海中产卵，幼鳗跋涉千里回到淡水河川，在河川中生长发育，性成熟后会再次回到产卵地，产下卵然后死在深海之中。

说到河鳗，就不得不提一下海鳗，通常的，小编印象中，海里的总是比河里的要贵。但在水产品市场上，河鳗的价格往往比海鳗的价格高！

—活鳗不是传说—

EEL

然而在和一取材必须是当天现杀的河鳗，才能保证菜品本身的口感

关于鳗鱼的选择。一条约重1.3斤的鳗鱼腹切，大一点会肥，小一些会散，为了达到上好的口感，方寸拿捏非常重要。

▼

与别的无鳞鱼一样，鳗鱼身上也布满了黏液

滑不溜秋的，尤其不断扭动挣扎的时候，很难抓稳

须先将鳗鱼敲晕，敲晕，敲晕(O_O)

宰杀鳗鱼很麻烦，也很血腥

一刀到底，这个动作帅气

翻开鱼肉后，小编吓晕~吓晕~吓晕

接下去的步骤画面，请自行脑补

去骨、去内脏、去鳍、清洗...

—做一顿肥美至极的鳗鱼宴—

EELRICE

串上竹签，上架烤

戳～戳～戳（防止皮受热膨胀爆破）

翻看

皮烤脆后，反面烘烤

烘烤至金黄，油滋滋作响

鳗鱼的颜色渐渐变深直到焦黄...烤的时候散发出诱人的焦香，勾得人唾液急剧分泌，就在这眼巴巴看着等待的过程里

重头戏·涂刷鳗鱼酱汁

酱汁是烤鳗的灵魂所在，需要吊出鱼肉和米饭的鲜甜，又不能喧宾夺主。

几乎每家餐厅的鳗鱼饭的味道都有所不同。当然，这并不稀奇，因为每个师傅调制鳗鱼汁的方法都有所不同，所用材料也各有不同，虽然主料都是酱油、糖和米淋等，但每家餐厅都有自己秘不外宣的配方

鱼骨烤干

鳗鱼的全身上下都是宝！鱼身做烤鳗或者鳗鱼饭，鱼尾做寿司，鱼骨熬鳗鱼汁。

慢火熬制若干小时

关于酱汁，自家秘制，就不透露啦~商业机密来着。

一条鳗鱼，只够做一份烤鳗、鳗鱼饭、一份鳗鱼小卷。

▲鳗▲

▲石锅鳗鱼饭

关于我们家鳗鱼故事我已经讲完了，接下来我们开启福利之路！

一：本周三（6月8日）和一会员日，会员每桌赠送一份炭烧活鳗鱼（包括新办会员）

二：本周四（6月9日），每桌赠送一份鳗鱼石锅饭（限量前20份）

三：本周五（6月10日），每桌赠送一份鳗鱼卷（限量前20份）