做辣椒油时，直接淋热油就错了！大厨教你正确做法，辣椒油香又亮

说起红亮喷香的辣椒油，大家想想就忍不住咽口水了，对于爱吃辣的人来说是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，不管是吃面条还是拌菜都再好不过了。我们去饭店吃饭，发现他们的辣椒油特别香，自己在家做怎么就没有那种味道呢？

很多朋友自己做辣椒油，就是简单地把辣椒面放在碗中，加点盐和鸡精搅拌均匀，油烧热以后淋在辣椒面上就算完成了。其实这样做太单调太普通了，味道不会特别好。今天大厨教你辣椒油的正确做法，辣椒油香又亮。

准备食材：辣椒面克（粗面细面各一半），白芝麻50克，熟花生30克，生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、盐、香醋。

做法：

1、把粗细各一半的辣椒面放入碗中，把熟花生擀成碎末，把白芝麻炒至微微泛黄，也一同放入辣椒面中，加入适量的盐和小茴香，搅拌均匀备用。

2、把所有香料用清水浸泡5分钟，洗去灰尘杂质，捞出沥干水备用。把生姜切片，大葱切段，起锅烧油，5成油温下入沥干的香料和葱姜，用小火炸制香料焦黄捞出，留下热油即可。

3、等油温稍微降低至度左右时，将三分之一的热油淋在辣椒面上，并用筷子快速的搅拌。这个温度既不会把辣椒面炸焦糊，还能充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。

待油温降低至度时，将剩余三分之一的热油淋入辣椒面中，搅拌均匀后淋入适量香醋，香醋可以中和辣椒素过于刺激的口感，使辣椒油味道更顺滑平和。搅拌均匀后将剩余的热油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲打动。

1、用粗细各一半的辣椒面做辣椒油，质地更好，口感更香辣。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材，可以使辣椒油增香许多，百吃不腻。

2、熬油炸香料要控制好油温，切记不可将香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，用小火慢炸，避免油面冒烟，炸15-20分钟，即可将香料的所以香味析出了。

3、油熬好后切记不可一股脑全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面烧糊，要等油温适当降低，并分3次淋在辣椒面上，充分激发辣椒面的香辣味，并适时加入香醋，这样辣椒油口感香辣柔和，颜色红亮，好看还好吃。

做辣椒油时，直接淋热油就错了！大厨教你正确做法，辣椒油香又亮！辣椒油看似做起来很简单，其实还是很讲究的，大家可以学习这样的做法哦，比饭店的辣椒油还好吃呢！你学会了吗？

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。猪肚鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。吃法主要是火锅形式先喝汤再吃主食然后涮菜。

一高汤的熬制方法和配方

汤熬制时间为3小时，1、第一锅汤熬制时间为2小时。第一次吊汤，使用鸡架和猪大骨，将克鸡架和克猪大骨一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开，放入姜，撇去浮沫，小火慢炖，2个小时后就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，放入锅中小火干炒收干水分，炒香即可，用此汤熬制第二遍。2、第二锅汤的熬制1小时，将熬好的第一遍汤，放入炒香食材料渣，同时加入适量的清水，同样超过食材五分之一的水位就可以了，大火煮开，炖白高汤带点浓汤感觉，又一用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了。（也可以重新找个容器，把汤汁和料渣杂质分开）。3、调味，以克的高汤为例，加入适量的盐，鸡粉，胡椒粒50克，当归5克，沙参6克,党参10克，玉竹8克。（药材冲洗干净，用卤料袋包起来，放入高汤里，一般熬制15分钟）

二猪肚和鸡的处理

猪肚和鸡以各克为例，1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了，将搓洗干净的猪肚放入锅里加水，料酒，生姜煮五分钟！2、把煮好的猪肚，放入高压锅压8分钟，捞出切成长方形的备用。3、鸡一般选用嫩鸡，如三黄鸡或是清远鸡。将准备好的鸡清理内脏，斩成块，放入锅中过水，捞出冲水待用。

三猪肚鸡的制作过程

1、将处理好的鸡和猪肚放入煲中，加入红枣3颗，枸杞5克，（用

清水冲洗干净）倒入熬好的高汤开火煮五分钟即可！注：三黄鸡一般煮制五分钟就可以食用了2、食材熟后，加入20克咖啡伴侣即可！

四五指毛桃老母鸡的配方

老母鸡剁成块，过水捞出，放入煲中，加入五指毛桃30克、当归5克、沙参5克、党参10克、枸杞3克、生姜20克，倒入克未调味的高汤，小火慢炖！

五清补凉老母鸡的配方

党参10克、玉竹3克、红枣3颗、薏米仁2克、枸杞3克、淮山片茯苓2克、沙参5克、生姜20克。注；想要做好猪肚鸡，食材一定要新鲜，还有就是高汤，汤的好坏很重要，只要能掌握好，基本上就差不多了。

?万能手撒料

苏子半斤炒熟，花生米一斤放盐炒熟之后扒皮打碎，3斤芝麻粉，孜然粉1斤细面的，半碎孜然1斤，白胡椒粉克，十三香2袋，味精细面3两，大桥鸡粉克，冰糖粉半斤，麻辣鲜5盒，AAA粉5袋，味特鲜2袋，味特香2袋，咖喱粉4-5袋，白砂糖50克，鲜味宝克，排骨精粉克。搅拌均匀即可

五斤牛肉量

鸡粉一勺，安多夫一勺，料酒三勺，豆油少许，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，鸡蛋两个，葱姜丝适量。（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

?干巴肉（腌制）

牛肋条肉5斤，改成小块，食粉15克，香油10克，一品鲜克，老抽50克，3A10克，味精25克，鸡精20克，耗油15克，鲜香粉15克，腌制20分钟即可，把腌好的肉串放在通风好的地方，风干24小时即可，烤时刷酱油料少许，撒上芝麻即可。

?羊肉小串，羊肋条，（克）

黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，大友鸡粉2克。肉筋：前槽头一刀，鸡粉3克，牛肉粉2克，牛肉味王3克，姜汁3克。

?大块羊肉，羊肋条，（克）

黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，姜汁3克，十三香1克。

?酱油生筋，牛外脊筋（克）

大友鸡粉2克，3A粉2克，麦芽粉1克，鲜香粉1克，耗油10克，一品鲜15克。

?生烤牛肉筋（五斤量）

鸡蛋两个，鸡粉一勺，安多夫一勺耗油二勺，料酒三勺，豆油少许，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，蜂蜜一勺，砂糖半勺。葱姜丝适量。（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

?五分熟牛肉配料

肉选用牛紫盖或元宝肉，4-5斤，切片，宽度一厘米厚度，配料表：海天料酒少许。（大约70毫升别放太多，要不该酸了）蛋清1个，（生粉一勺半主要管肉嫩）色拉油一碗，太太乐鸡精1勺半，鲜味宝1勺半，海天耗油3勺搅拌完了尝一下口味（以上都用餐具勺）（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

?全口牛肉串10斤量（腌制）

牛脂盖肉10斤，鸡精20克，味精50克，牛肉粉15克，鲜味王10克，麻辣鲜20克，牛肉味王10克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉15克，孜然粉15克，3A2克，七香粉5克，红咖喱粉20克，熟豆油20克，香油适量。

?全口羊肉串10斤量（腌制）

味精50克，鸡精25克，盐15克，3A2克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉10克，鲜味王10克，十三香10克，牛肉粉20克，七香粉5克，麻辣鲜5克，肉宝王5克，鸡蛋2个，红咖喱粉20克，香油适量，圆葱、姜适量。

?带骨羊排10斤量（腌制）

味精50克，鸡精25克，盐15克，3A2克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉10克，鲜味王10克，十三香10克，牛肉粉20克，七香粉5克，麻辣鲜5克，肉宝王5克，鸡蛋2个，红咖喱粉20克，香油适量，圆葱、姜适量。

?猪肉串

猪肉串5斤，鸡蛋二个，葱丝姜丝、鸡粉一勺，安多夫半勺，耗油二勺，料酒三勺、豆油少许，咖喱粉一勺，十三香一勺，猪肉香精一勺，淀粉一勺。（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

?猪肉小串10斤量（腌制）

肉香粉50克，牛肉粉50克，白胡椒粉20克，鸡粉20克，中草药10克，烧烤因子克，圆葱克，红咖喱30克。

?炭烧猪心5个量（腌制）

肉宝王40克，烧烤味王15克，十三香10克，一品鲜20克，HD65克，耗油20克，盐5克，圆葱1个。

?猪脆骨4斤量（奥尔良口味腌制）

奥尔良料70克，水克，鲜味宝一勺，鸡精一勺，日落黄少许（腌制10分钟即可，味特浓奥尔良腌制料，小勺是餐具里的小勺）烤熟以后撒万能手撒料。

?猪脆骨5斤量（咸香口味腌制）

大葱克切碎，毛葱2头，姜沫25克，味精50克，十三香5克，猪肉味王10克，鸡汁5克，肉宝王2克，麻辣鲜10克，红咖喱粉10克，香油适量。（烤熟以后撒辣椒面和万能手撒料）

?蒜香猪肉串10斤量（腌制）

白糖5克，味精5克，鸡精30克，3A2克，肉宝王5克，鸡汁5克，鲜味王10克，牛肉粉20克，猪肉味王20克，麻辣鲜10克，蒜香粉20克，蒜油20克，香油适量。

?麻辣排骨串4斤量（腌制）

排骨酱一勺，鸡汁一勺，鸡粉半勺，料酒小许，圆葱姜、色拉油、耗油一勺半，蜜味叉烧酱一勺半，芝麻孜然粒各一勺，树椒面三勺，红麻椒面多半勺，绿麻椒半勺，盐或麻辣鲜小半勺。搅拌均匀腌制半小时。

?蜜汁排骨4斤量（腌制）

鸡汁一勺，蜂蜜两勺，排骨酱一勺，鸡粉半勺，料酒少许，圆葱姜，色拉油耗油一勺半，叉烧酱一勺半，（如果不够甜少放点糖）盐或麻辣鲜小半勺腌制半小时

?掌中宝（克）（腌制）

配料：麦芽粉1克，麻辣鲜1克，4A香料3克，味香素2克，大有鸡粉2克

?生烤鸡手（克）（腌制）

3A香料2克，味香素2克，大有鸡粉2克，耗油10克，酱油一品鲜15克，鲜香粉2克，麻辣油10克。

?生烤鹌鹑5只（腌制）

鲜香粉2克，耗油13克，海鲜酱油15克，3A香料2克，4A香料2克，味香素2克，色拉油5克

?奥尔良鸡脖、鸡翅4斤（腌制）

分别用奥尔良腌料95克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水克，腌制1小时，颜色不够多放点日落黄或红咖喱粉。

?原味鸡翅4斤量（腌制）

分别用原味鸡翅料80克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水克，腌制1小时，颜色不够多放点日落黄或红咖喱粉。

?香辣鸡翅4斤量（腌制）

香辣料80克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水克，腌制1小时。鸡胗、鸡心、鸡皮4斤量（腌制）分别用奥尔良料90克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水克，腌制20分钟。

?秘制鸡肉串、鸡胸肉8斤（腌制）

鸡蛋三个，鸡粉30克，鲜香王20克，奥尔良70克，咖喱粉7克，耗油50克，白糖40克，鸡汁40克，味精20克，南德30克，顺时搅拌均匀，腌制1小时。（注：改刀切条，提前用2汤勺小舒达、1小勺嫩肉粉加水没过食材为准，用手抓匀，搅开与水平行，泡20分钟，再用流水冲净，把粉面冲干净，倒出控干水分）

?掌中宝（鸡脆骨）10斤量（腌制）

味精50克，鸡精25克，3A2克，麻辣鲜20克，香油65克，鸡汁5克，黑胡椒10克，七香粉3克，熟豆油10克。

?香酥鸡头4袋量（腌制）

鸡粉4勺，鲜味宝2勺，十三香1勺，麻辣鲜1勺，味精1勺，白糖适量，咖喱粉2勺，耗油3勺，圆葱1个，姜适量，肉香王3勺，烧烤味王2勺，注意：是餐具里的小勺，搅拌均匀腌制1小时即可。

?严守一大腰子颜料配比

白料；味精1斤，绿湖胡椒粉克，3A一小勺，冰糖粉1.5斤，黄料；潮王鸡粉4斤，鲜香居咖喱粉克，绿湖胡椒粉克，黑胡碎50克，鲜味宝克，松肉粉50，嫩肉粉克。

?烧烤酱配方

甜思烧烤酱4.5斤，粒粒香烧烤酱3斤，飞虎蒜蓉辣酱1袋，户户辣椒酱克，红咖喱粉60克，鲜味宝60克，味精50克，烧烤味王50克，鸡粉50克，白糖50克，十三香10克，（水适量把酱稀释开备用）锅内烧3斤豆油油温5成热下入酱料，小火熬开即可。

?蒜蓉熬制配方

用于烤或蒸各种海鲜专用，净蒜克切沫，边沫时边加水，加到不能加为止。色拉油克，蒜香粉17克，鸡粉4克，鲜味宝2克，鲜香粉3克，白糖10克，盐10克，清水克，制作方法：用空锅加入色拉油，烧热放入蒜末小火熬至10分钟加入所有小料中火熬至收汁粘稠后完成。

?巴西烤肉

五花肉四两，李锦记，锦珍秘制烤肉酱14克，海天锦上鲜叉烧酱5克，户户酱4克，蜂蜜3克，黑胡椒粉1克，孜然粒0,5克，姜汁2克，肉香粉1克，3A香料一克，户户辣椒面少放，白芝麻少许，抓拌均匀。

该配方是实战配方，可以放心去试做，有需求可以留言，定不负卿！?

白菜被誉为“菜中之王”，营养价值丰富，具有溢胃生津和清热除烦的功效，而且味道鲜美可口，广为大众群众所喜爱。白菜在日常生活中很常见，随便去个市场，白菜的身影几乎随处可见。虽然白菜既普通又普遍，但用它做出来的菜却是最下饭的，就算用最简单的配料做出来的炝炒白菜也能让人一口气吃下好几碗饭。

不过今天小编不是来为大家介绍炝炒白菜的做法的，今天为大家介绍五种白菜的做法，让大家知道就算是用最普通的食材也能做出最不普通的菜肴！

芙蓉白菜卷

白菜洗净，把上面比较硬的切出来，比较尾端比较软的部分洗净了开水煮一会至软～放一旁晾干；

准备肉馅，肉粹一个方向搅拌至起胶，把一些白菜梗切丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，还有其他调味料搅拌均衡备用；

用白菜把肉馅一个个包好放盘，然后蒸15分钟左右；

蒸好的白菜卷会出现水份，把那些水份到入碗里用来煮淋汁～锅下油爆香葱头和蒜米，加入倒出来的水份，加调味料，煮一会然后勾芡～煮好直接倒在白菜卷上就完成了。

干贝白菜滑蛋

干贝or海米小半碗热水泡发，水留用。大白菜切丝，横竖都可以；

锅里放白菜丝放泡发干贝的水，均匀撒半勺盐，在最上面摆干贝，盖锅盖，小火煮（只放泡发干贝的水就够了一定要小火白菜会焖出汤甜甜的汤）；

直到白菜丝煮软出汤；

打两个鸡蛋在碗里，打散后倒入锅里，不用完全打散；

盖锅盖直到蛋焖熟；

出锅滴一两滴香油，做出来的味道胜似螃蟹哦~

焖烧大虾白菜粉条

红薯粉泡软，葱切圈，姜蒜切碎。白菜切1cm左右宽丝。

小火热锅冷油，放虾煎1-2分钟，鲜虾时间可以长一点。

放入三分之二的葱姜蒜，翻炒。葱香味散出后加一小碗水，继续小火熬3分钟左右

汤色发白，放入白菜粉条，倒入两小碗凉水，搅拌均匀，加入生抽、老抽、豆瓣酱、伍氏兄弟蒜蓉剁椒酱、胡椒粉。

小火炖煮10分钟后加入剩下的葱姜蒜、陈醋。转大火收汁，时长约5分钟。如果粉条还没软糯，可以再加水多炖一会儿，整个过程都可以加水。

待汤汁收干即可出锅，这一道非常适合秋冬季吃的炖菜。

酸辣白菜

白菜洗干净，切小片，适量小红椒和干辣椒切碎（用蒜蓉剁椒酱更香）。葱切成葱花

锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒，我是直接加的两勺剁椒酱，炒出香味后放白菜，翻炒后倒入白醋，继续翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐

最后倒一些生抽，一点花椒粉，取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中，翻炒半分钟。出锅盛盘就可以啦！酸酸辣辣，超级下饭！

剁椒酱我用的伍氏兄弟的蒜蓉剁椒酱

里面有红小米辣和青二荆条两种剁椒，辣椒清香气息很足，辣味儿很正宗，蒜蓉颗粒很饱满，闻起来香味浓郁，吃起来层次丰富，一瓶量很足，价格也不贵，小编屯了好几瓶，平时做菜的时候都在用~不喜欢吃辣椒酱的直接用小米辣也可以！

乾隆白菜

准备2颗大白菜，用手撕成片，尽量只要叶，不要白菜帮，控干水备用。

加入2勺芝麻酱，2勺香醋，1勺蜂蜜，搅拌泄开，这样比较稠，如果喜欢吃醋，就继续加一点醋，如果不喜欢酸的，就加一些温开水，继续泄，直到可以浇到菜上面的流动状态。然后加上一撮白糖，白糖的颗粒感也是不错的。

最后撒上黑芝麻，乾隆白菜就做好啦，特别好吃～

五种大白菜的做法你学会了吗？赶快尝试着做起来吧！

快炒家常菜，爆炒才是最痛快的！大火热油，快速翻炒，这样做出来的菜口感特别好，也特别香！美味妙不可挡！

（资料来源：舌尖上地菜谱微博）

诸城烤鸡背（星级酒店行政总厨爆料秘方）

烤鸡架子（又称烤鸡背）鸡架子就是烧烤了的已经被剔除了肉的鸡的骨头架子。诸城的烤鸡背，据说已有数百年历史。烤鸡背之妙，妙在其底味，也妙在其烤香。这底呜，有些来自阅历天下美味的那锅老汤，有些来自店方秘制的腌料。有老汤锅的是煮而进其味，用腌料泡的是蒸而入其味;煮过的鸡背味道淳厚，蒸过的鸡背味道清雅，各花入各眼，食客尽可选择。

煮过蒸过，这鸡背就熟了，底味也就出来了，吃起来味道已相当不错，但还是若有所失……这时，就等着极具特色的“烤”来锦上添花了。诸城烧烤之“烤”，可谓特色中的特色。用旺火将红糖熔化，其升华出来的烟火气息燎绕于熟鸡背之上，一段时间之后，那些食品的精华便沾染在鸡背上——原本白白腻腻的鸡背魔术般地变成了棕黄色，泛着诱人的光泽，发着清美的芳香，趁热来吃。诸城人对诸城烧烤的改革和创新，更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。

大概最原始的烧烤内容就是猪的全身各个部位，如今的烧烤内容已经被诸城人整得花样繁多，有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋……。烤来烤去，烤出“诸城烧肉”“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国的品牌。

*******************************************************************

山东炒鸡之莱芜炒鸡做法

在山东吃饭，桌上必须得有硬菜，硬菜当然是鸡和鱼了，尤其是鸡，这是饭桌上必备的硬菜。

在山东比较出名的当属枣庄辣子鸡，临沂炒鸡，莱芜炒鸡，每一个地方都有每一个地方的特色和口味，今天说一下莱芜炒鸡。

莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究。虽然叫莱芜炒鸡，但是有干炒和炖鸡两种，建议吃炖的。

1、前期材料准备

炒鸡自然要准备一只鸡了，胆大的可以去买只活的，回家自己杀，人不多的话吃一半就行

这个可是正宗的地瓜粉皮，越煮越筋斗，号称丢人菜，在钢城区有一个庙子粉皮，是远近闻名的粉皮之乡，

粉皮吃的时候一定要小心，否则还没到嘴边就掉到地下，那你丢人可丢大发了。。。

（为了不丢人，俺都是用勺子吃）

正宗的房干松蘑，嘿嘿，这个是上次去房干的时候买回来的

是最小最嫩的那种，用开水一泡，那个香味能香死人。。。

下次你要去房干，千万别忘了买一斤回来，讲讲价，也就16元/斤

2、鸡肉入锅，大火炒

鸡肉入锅以前，最好先用热水过一遍

把锅里多放点油，鸡肉入锅，大火炒，小心点，最好穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤

炒到快要沾锅的时候就差不多了

3、上高压锅，中火炖

把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水

（诀窍：可以用热水把炒鸡的铁锅烫一下，然后把水倒进高压锅，既有利于刷锅，还不浪费资源）

然后放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色

别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味

4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮

开锅嗤嗤5分钟即可，放入粉皮的同时你可以先偷着尝尝鲜，味道咸了或者淡了

可以酌情添水或者加盐

5、大功告成，出锅了

成色不是那么的完美，但是绝对的好吃哦。

松蘑一类的菌菇是莱芜炒鸡必备的材料，很多大集上就有卖的，颜色发黑，很便宜。

干锅辣爆蜗牛

原料：法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。

调料：盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。

做法：

1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。

2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装入干锅内即可。

02

特色椒麻兔

原料：

去皮仔兔克、小青椒节克、小米椒节克、青花椒克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制法：

1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。

2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。（